Термін «гідроліз» (розчинення, розкладання або розщеплення за допомогою води) використовується стосовно до води, яка бере участь у метаболізмі інших речовин. Процеси, які залежать від гідролізу, включають розщеплення білків на різні амінокислоти, з яких ці білки були утворені раніше, і розщеплення великих частинок жиру на більш дрібні жирні кислоти. Без води процес гідролізу неможливий. Звідси випливає, що в гідролітичну функцію води, крім іншого, входить метаболізм самої води. А це означає, що вода сама повинна спочатку пройти через процедуру розщеплення - гідролізу, перш ніж організм зможе використовувати різні компоненти їжі. Ось чому перед прийомом твердої їжі нам слід спочатку наситити організм водою.
А тепер дозвольте мені ще раз навести цифри, що підкреслюють значення води як постачальника енергії, особливо для функцій мозку.
600 1500 600 998 1168 318 1251
Молекула магнієвого АТФ містить перед розщепленням 600 одиниць енергії. Після того як в результаті гідролізу вона розпадається на окремі компоненти, загальна кількість енергії зростає приблизно до 5835 одиниць. Вся їжа, яку ми з'їдаємо і переварюємо, повинна піддатися гідролізу, перш ніж організм зможе скористатися її вмістом. Своєю здатністю приносити користь організму продукти харчування зобов'язані «чарівному» впливу води, яка розщеплює їх на легко засвоювані компоненти і насичує своєю енергією.
Людський організм постійно відчуває потребу у воді. Він втрачає воду через легені, коли ми дихаємо. Він втрачає воду з потом, сечею і випорожненнями. Хорошим індикатором потреби організму у воді служить колір сечі. Добре гідратований організм виробляє безбарвну сечу - якщо не брати до уваги вплив кольорових вітамінів або кольорових харчових добавок. У відносно зневодненого людини сеча жовта. У стані сильного зневоднення людина виробляє сечу оранжевого кольору. У того ж, чий організм добре насичений водою, ніколи не буває запорів; запор - це вірна ознака зневоднення!