Вода в житті рослин відіграє величезну роль, вона є складовою частиною кожної рослини, кожного його органу.
Великий відсоток води міститься в соковитих плодах:
- в огірку - до 98%,
- в томатах - 94%,
- в кавунах - 92%,
- в картоплі - 77%.
Вода - основний розчинник
Вода у взаємодії рослин з навколишнім середовищем
Завдяки воді здійснюється взаємодія рослини з навколишнім середовищем. В процесі фотосинтезу вода бере безпосередню участь в утворенні вуглеводів.
З 1000 частин води, що проходять через рослина, тільки 2-3 частини використовуються в процесі фотосинтезу на утворення вуглеводів, а 997-998 частин води проходить через рослина для підтримки його тканин в стані насичення і для компенсації випаровується води.
Велика листова поверхня рослин призводить до витрати величезної кількості води: за одну годину рослини витрачають до 80-90% міститься в них води. Від кількості води в замикаючих клітинах продихів залежить ступінь їх відкриття; при великому її утриманні продихи відкриті, і через них надходить вуглекислий газ в рослину.
Витрата води рослинами
З вищих рослин зневоднення витримують далеко не всі представники пустельній флори, (докладніше: Ксерофіти і гидрофіти) тоді як сухе насіння, деякі мохи та лишайники можуть зберігати життєздатність і при малому вмісті води.
У різних умовах зростання потреба рослини у воді неоднакова. У сухому і жаркому кліматі рослини за вегетаційний період витрачають води в 2-3 рази більше, ніж в помірному кліматі.
Стан води в рослинах
Вода в рослинах буває в двох станах - у вільному і зв'язаному.
Пов'язаної водою вважають воду, яка утримується гідрофільними колоїдами протоплазми і активними речовинами. Пов'язана вода втрачає властивості розчинника і не бере активної участі в перетворенні і пересуванні речовин по рослині. Роль зв'язаної води полягає в тому, що вона перешкоджає злипанню мицелл між собою і надає структурну стійкість гідрофільним колоїду протоплазми. Кількість зв'язаної води в рослині постійно, в молодих рослинах більше зв'язаної води, ніж в старих.
Вільна вода в рослині - середовище, в, якій протікають всі процеси його життєдіяльності. Велика кількість вільної води випаровується рослиною.
Подібне розділення води на вільну і пов'язану умовно, так як вся наявна в клітинах вода пов'язана з речовинами, що входять до складу протоплазми, клітинного соку і оболонки. Ці форми води розрізняються лише за характером і міцності зв'язків.
Біологи провели ряд дослідів з важкою водою. містить Про 18. У молодих рослин квасолі, занурених корінням в важку воду, відбувалася швидка зміна частини води тканин на воду, що містить Про 18.
У тканинах листя і коренів, що мають швидкий обмін речовин, рівновага із зовнішнім розчином наступало вже через 15-20 хвилин, при цьому обмінювався трохи більше половини води.
Вода в стеблі замінювалося на 90%. При зів'яненні листя швидше за все втрачав воду клітинний сік, вода цитоплазми утримувалася значно сильніше, найменше губилася вода, що входить до складу органоїдів.
На підставі цих дослідів були зроблені висновки, що в рослині є важко і легко обмінюється вода.