Родова назва походить від латинських слів - Jovis glans - жолудь Юпітера. Видове визначення означає «царський», «величний», «чудовий».
Ботанічний опис. Листопадне дерево, висотою до 30-35 м. Стовбур рівний, прямий, з високо піднятою невеликою кроною. У окремо стоячих дерев, що ростуть на вільних місцях, розвивається потужна Крона, за формою нагадує намет. Кора молодих рослин світло-сіра або сірувато-бура, з віком вона приймає буру або майже чорне забарвлення, а пізніше з'являються глибокі борозни і тріщини. У молодих пагонів серцевина порожня, з перегородками.
Листки чергові, непарноперисті, завдовжки 20- 40 см, складаються з 5-11 листочків яйцевидної або еліптичної форми з дещо загостреною вершиною. Верховий листочок крупніше інших. У дорослих рослин листя цілокраї, у молодих - редкозубчатие. Молоде листя майже рожеві, опушені, влітку вони стають темно-зеленими зверху, блискучими, знизу світліше, з матовою поверхнею. У кутах жилок є борідки волосків. Якщо шкіра, листя відчувається приємний своєрідний запах. Восени листя жовтіє або буріють і обпадають.
Волоський горіх цвіте на початку розпускання листя. Тичинкові квітки на пагонах минулого року зібрані в сережки. Маточкові квітки знаходяться по 2-4 на вершинах пагонів. Вони голі. Маточки з двома пухнастими червоними рильцями. Плоди - кістянки, з м'ясистим темно-зеленим околоплодником, кулястої, еліптичної, яйцевидної, оберненояйцеподібні або грушоподібної форми. При дозріванні кістянки підсихають і розтріскуються, звільняючи кісточки, які називають горіхом. У деяких дерев кістянки падають на землю і лише при ударі відокремлюють кісточку (горіх).
Початок плодоношення у волоського горіха настає у віці 10-12 років, досягаючи максимум у 30-40-річних дерев, які потім плодоносять довгі роки до глибокої старості (рослини живуть 300-400 років).
Географічне поширення. У дикому вигляді дерева волоського горіха ростуть в Середній Азії (по південних схилах Ферганського, Чаткальского і Гиссарского хребтів). Ростуть вони в південній частині Балканського півострова, Ірані, Афганістані, Кореї, Японії, нерідко зустрічаються в Гімалаях.
Широко культивувався в Киргизькій, Узбецькій і Таджицькій РСР, південно-західній частині Казахстану, на Північному Кавказі і в Закавказзі, Молдавської та Української РСР. В БССР є поодинокі дерева волоського горіха, проте вони нерідко уражаються морозами; плодоносять лише в південних і південно-західних районах республіки.
У Білорусії часто зустрічається в культурі маньчжурський горіх - Juglans mandschurica Maxim, який є морозостійким. Листочки у нього неравнобокие біля основи із загостреною верхівкою. Кісточка тверда з товстими стінками і погано відділяються насіннєвими ядрами, які до смаку не відрізняються від волоського горіха. Посадки цього виду часто виробляють лісництва.
Збір і сушка. Заготовляють листя, незрілі плоди і околоплодники.
Лікарську сировину. Лист волоського горіха - Folium, Juglandis є окремі листочки довжиною до 15 см і шириною до 6 см. Запах своєрідний, ароматичний, смак гірко-терпкий.
ОСТ НКВТ 7916 допускає: вологи не більше 13%; побуріло і почорнілих листя не більше 5%; інших частин рослини волоського горіха не більше 5%; подрібненого листя, що проходять крізь сито з діаметром отворів 3 мм, не більше 3%; органічної та мінеральної домішок не більше 0,5%.
Висушені сировину пакують по 50 кг в тюки, які зберігають на стелажах (підтоварниках) в сухих, добре провітрюваних складських приміщеннях.
Незрілі плоди застосовують у свіжому вигляді. Їх збирають тоді, коли неодревесневшіе кісточки ще легко ріжуться ножем. Плоди вимочують у вапняній воді (для зменшення гіркоти), промивають проточною водою, після чого використовують для приготування варення, також володіє лікувальним дією.
Поряд з волоським горіхом можна також заготовляти листя, незрілі плоди і околоплодники горіха маньчжурського.
Хімічний склад. Листя і околоплодники горіха волоського і маньчжурського багаті аскорбіновою кислотою - до 3%, каротином (більше 30 мг / 100 г), флавони-ідамі (головним чином, похідними кверцетину і кемпферол) і дубильні речовини. Аромат листя обумовлений ефірною олією (0,06%). Знайдено також алкалоїди серотонін і нікотин (сумарна кількість яких доходить до 0,03%). Виявлено кавова кислота, вітаміни В, і Е, мікроелементи та інші біологічно активні речовини.
Ядра горіхів містять 52-78% жирної олії, 9-20% білка і 13-20% вуглеводів, завдяки чому є дуже цінним харчовим продуктом. Жирне масло горіха багате ненасиченими жирними кислотами, які мають велике значення в профілактиці і лікуванні атеросклерозу, хвороб печінки та ін. Крім того, воно разом з клітковиною покращує перистальтику кишечника, виявляє легку послаблюючу дію. Мікроелементи кобальт і залізо, воно містить »в горіхах, обумовлюють їх лікувальну дію при недокрів'ї.
Дія і застосування. Із зелених плодів горіха отримують варення, багате вітаміном С. Листя володіють протизапальними і ранозагоювальні властивості, в зв'язку з чим нерідко використовують при лікуванні фурункульозу і довго не загоюються виразок. Готують водні настої, відвари або мазь з масляним екстрактом листя (15 р сухого подрібненого листя заливають 100 р рафінованої соняшникової олії, настоюють при частому помішуванні протягом 7 днів, після чого нагрівають на киплячій водяній бані протягом трьох годин, проціджують через марлю , потім знову доводять до кипіння, кип'ятять не менше півгодини, змішують з 15 р бджолиного воску і помішують до повного охолодження).
У народній медицині настій листя волоського горіха призначають всередину при золотусі і рахіті (1-2 чайні ложки сухого листя на склянку окропу, настоюють до охолодження, приймають по 1/2 склянки 3 рази на день).
Настої листя вживають всередину також при атеросклерозі (особливо при склерозі судин головного мозку), підвищеної ламкості судин і кровоточивості. Доведено, що настої, відвари і екстракти листя знижують рівень цукру в крові, в зв'язку з чим можуть служити в якості допоміжного лікарського засобу при цукровому діабеті. Треба, однак, пам'ятати, що препарати листя і околоплодников горіха збільшують згортання здатність крові, в зв'язку з чим їх прийом протипоказаний деяким хворим. Слід підкреслити, що настій надає також закріплює дію. Відвари листя (4 столові ложки подрібненого сухого листя заливають 500 мл води, кип'ятять 15 хв) у вигляді примочок надають хороший лікувальний ефект при екземі, лишаях, вуграх. Їх використовують також для полоскань при стоматитах, гінгівітах, розпушуванні ясен, пародонтозі, кандидозах.
Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот горіхи при систематичному вживанні в їжу надають вельми позитивну дію при атеросклерозі, а також гепатитах та інших захворюваннях печінки. Вони дуже корисні при занепаді харчування, так як багаті жирним маслом і білком.
Помічено, що насіннєві ядра володіють і ніжним проносним дією (В. І. Попов). При запорах досить з'їсти на ніч 5-6 горіхів, щоб викликати спорожнення кишечника.
За даними азербайджанських дослідників А. Н. Гюльахметова, А. X. Рахімової, Л. Б. Ісмаїлова і Е. Г. Мусабековой спиртова настоянка лакун ( «перегородок») волоського горіха (1: 5) надає лікувальну дію при еутіреоїдной формі дифузного зобу і легкій формі тиреотоксикозу.
Волоський горіх - тепло- і вологолюбна культура, здатна розвиватися і давати плоди виключно в південних теплих регіонах, віддає перевагу зволоженим місця. Добре росте і плодоносить там, де середньорічна температура повітря становить 8-10 ° С, а середньомісячна температура самого теплого місяця - 20-25 ° С.
Слід пам'ятати, що волоський горіх є теплолюбивой культурою, що вимагає багато тепла, сонця і високої середньорічної температури повітря, тому в середній смузі плоди волоського горіха не визрівають.
Формування крони дерева волоського горіха
1.Саженци, волоського горіха коротко обрізають, залишаючи тільки 2 нирки, що складає висоту20-30 см над рівнем грунту. В ході послепосадоч-ой обрізки необхідно видалити штамбову поросль, яка виникає поблизу місця щеплення і може бути досить багатою.
2. Із залишених бруньок розвиваються два втечі, один з яких необхідно видалити. Для закладки крони вибирають сильніший і вдало розташований втечу з більш тупим кутом відходження, другий втечу вирізують на кільце.
3. З залишеної сильної гілки формують новий штамб дерева, який повинен битьне більше 1 -10 м в висоту. У міру відростання пагонів на залишеній гілки починають формувати крону дерева, вибираючи для цього пагони з хорошими кутами відходження. При нормуванні крони в ярусі залишають 3 гілки з інтервалом 10-25 см, вище цього ярусу закладають додатково 2-3 поодинокі гілки
Склад: ядро горіха містить жири, білки, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни А, В, С, Е і Р.
Можна вирощувати волоський горіх і прямим Лосєв. Для цього на добре розпушений майданчик висівають 5-6 плодів на глибину 10 см, оброблених спеціальними засобами проти шкідників. З зійшли рослин залишають краще, найсильніше. Ця рослина утворює глибоко проникає в землю стрижневий корінь, який дістає необхідну вологу і поживні речовини з залишкової глибини.
Відомо і широко обробляється велика кількість сортів волоського горіха - Краснодарський, Каіровскій, співала, Аділь, Зоря Сходу, Селекціонер і Десертний.
Догляд. регулярні зволоження грунту, але не можна допускати застою вологи. Дерево сильно шарі, тому потребує систематичного поповнення запасу поживних речовин
Необхідність післяпосадкового обрізки саджанця волоського горіха
Якщо не зробити післяпосадкового обрізку саджанця, він залишиться слабким і розвине у верхній частині кілька пагонів, розташованих мутовкой, з гострими кутами відходження. Формувати крону при такому розміщенні гілок згодом виявиться вкрай важко, якщо взагалі неможливо. Крони дерев, що не зазнали післяпосадкового обрізку, навіть через багато років можуть залишатися недорозвиненими за рахунок внесення мінеральних і органічних добрив.
Необхідно стежити за рівнем кислотності грунту, яка повинна знаходитися в межах від нейтральної до слаболужної. Грунт в пристовбурних кіл волоського горіха необхідно регулярно розпушувати і мульчувати для збереження грунтової вологи.
Обрізка: крону волоського горіха формують по покращеній ярусной і зміни-лидерной системі. Крону створюють на штамбі висотою максимум 1 - 1,5 м. Важливо, щоб висота штамба була по можливості найменшою. Після посадки саджанця волоського горіха на другий рік під час розпускання бруньок обрізають дерево до 2 нирок, з яких одна буде в якості резервної. Виріс з неї однорічний пагін майже відразу вирізують, залишаючи лише по одному однорічного побіжу. Якщо однорічний пагін не досягає на другий рік довжини хоча б 60 см, його на третій рік навесні знову вкорочують до 2 нирок, роблячи так само, як і в попередньому році. Після цього пагони крони, як правило, досягають необхідної довжини і надалі їх вже не вкорочують. Після формування крони обрізка зазвичай не потрібна. Кожні 2-3 роки необхідно вирізати сухі та занадто густо ростуть гілки, що підтримує в кроні найбільш сприятливе висвітлення. Дерева волоського горіха відрізняються високою побегообразовательной здатністю, легко переносять омолодження крон і швидко відновлюються навіть після зимового підмерзання.
Використання: ядро дуже поживно, використовується в їжу в свіжому вигляді, а також як сировина в кондитерській промисловості для виготовлення халви та інших східних солодощів. Із зелених плодів готують варення, овочі, лікарські препарати, отримують вітаміни. Завдяки високому вмісту білкових і поживних речовин і з'єднань волоські горіхи призначають людям, ослабленим хворобами, які страждають авітамінозом, занепадом сил і загальним ослабленням організму. Горіхове масло використовують в їжу, на кращі сорти фарб, мила, лаків, туші, для отримання ефірних масел. Макуха - високоживильний корм для худоби і птиці. З листя, кори стовбура і коренів отримують дуже міцну чорну і коричневу фарбу для тканин, дерева і волосся; з оболонки горіхів - дубильні речовини.
Взяти по 1 склянці очищених ядер волоського горіха, родзинок, кураги і дрібно перетерти або пропустити через м'ясорубку. Змішати отриману масу з медом і приймати по 2 ст. л. вранці і ввечері в якості профілактики від весняного авітамінозу і простудних захворювань. Підтримує тонус імунної системи організму.
Juglans regia L. Горіх можна вирощувати тільки у великих садах. Ліщина має властивість відлякувати комах, а оскільки він любить вологу і азот, його садять у сільських дворів поблизу гнойових куп. Він перекрестноопиляющееся, тобто запилюється за допомогою вітру. Виріс з насіння плоду, ліщина починає плодоносити на 10-й рік. В даний час культивують щеплені сорти, початківці плодоносити на четвертий рік після посадки ( «Аполлон», «Бухлов», «Юпітер», «Магдон», «Марс», «Сатурн»). Наші сорти належать до полубумажним горіхів з тонкою, але міцною шкаралупою, вони довго зберігаються і добре очищаються від шкаралупи.
Ліщина володіє лікувальним ефектом. Лікарськими вважаються листя, що містять дубильні речовини (3%), ефірні масла, велика кількість вітаміну С, глікозиди, барвник коричневого кольору юглон, флавоноїди. Ці речовини присутні і в околоплоднике. Його використовують при кровотечах, запаленнях слизової оболонки. Листя знижують рівень цукру в крові і діють заспокійливо. Ядро горіха містить до 60% масла, трохи вітаміну С, 11-19% білків, цукру, каротин, вітаміни групи В, багато мінеральних речовин, в основному кальцію, фосфору і заліза, з мікроелементів - основні йод і мідь. В ядрі горіха дуже мало натрію, тому горіх підходить для ниркових хворих, хворих на подагру, що страждають порушеннями кровообігу. Горіх варто було б включати в меню насамперед для працівників розумової праці.
Однак він має і велику енергетичну цінність, тому його не треба було б включати в меню людей з надмірною масою. Листя і околоплодник використовують у фармакології та косметиці, ядра - в харчовій промисловості. У домашніх умовах можна фарбувати волосся в темно-коричневий колір. Для цього роблять настоянку з зеленого околоплодника. З незрілих плодів готують компот, лікер, їх зацукровують. Зрілі ядра вживають при приготуванні десертів та інших ласощів.