Вовнянки - гриби, що ростуть в змішані або березових лісах невеликими групами. Таку назву дає пряму відсилання до форми цих грибів: вони мають пласку рівну капелюшок з ямкою в центрі, а також по капелюшку розходяться темні кола (капелюшок - рожева, кола - потаємні або світліше). Молоді вовнянки мають трохи волохаті краю - в загальному, за зовнішнім виглядом грибочки дуже симпатичні. А ще, що нас хвилює набагато більше - вони дуже смачні, особливо якщо їх правильно замаринувати.
Правильне маринування обов'язково передбачає вимочування грибів: за 4-5 годин вимочування воду потрібно змінити 2-3 рази, тоді гриби точно не будуть гірчити.
За цим рецептом виходять трохи хрусткі, пружні і дуже смачні мариновані вовнянки.
Складові:
- вовнянки
- вода, нижче дані пропорції для маринаду на 1 л води:
- сіль, 100 г
- чорний перець, 10 горошин
- запашний перець, 10 горошин
- гвоздика, 4шт
- лавровий лист, 4шт
- кріп, 3 гілочки (з парасольками)
- оцет, (70%)
- вишня, (листя)
- смородина, (листя)
Як приготувати вовнянки мариновані:
Гриби промити, вимочити в воді (холодної), розрізати великі на кілька частин.
Викласти гриби після вимочування у велику каструлю, влити гарячу воду, проварити 15-20хв, злити воду, відкинути гриби на друшляк.
Воду для маринаду в каструлі довести до кипіння, додати в неї спеції і сіль, коли закипить знову - викласти в маринад гриби, на слабкому вогні проварити 20хв.
Банки простерилізувати, викласти гриби до самого верху, залити оцтом (на банку 1л - 1ч.л. оцтової есенції 70%), утрамбувати гриби і залити маринадом до верху.
Далі закатати мариновані вовнянки стерилізованими металевими кришками, або пластиковими, укутати теплою ковдрою і залишити так до охолодження.
Зберігати вовнянки потрібно в прохолодному місці.