«Рислінг» (Riesling), так само як «ш Ардон» і «з овіньон блан», відноситься до великої трійці білих сортів винограду. І хоча він не витримує конкуренції з шалено популярним «шардоне». у цього сорту вистачає своїх шанувальників, які безсумнівно воліють рислінг всім іншим винам. Тонкий смак, багатий букет і унікальні відтінки відрізняють рислінг від побратимів. Справа в тому, що вина з «рислінг» мають дуже виражений аромат і можуть розкладатися досвідченими сомельє на складові частини, в які зазвичай входять запахи літніх луків, фруктів і квітів, властивих регіону в якому виріс виноград. З роками букет рислінг набуває характерного мінеральний відтінок. Зазвичай його порівнюють з бензином, нафтою або гасом. Може це звучить не дуже апетитно, але відчуття, які може дати зрілий рислінг, знаходяться за межею найвишуканішого словесного опису.
- Кислота йде на користь -
«Рислінг» відрізняє дуже кислий смак, за що багато хто не люблять молоді вина з цього сорту. Але підвищена кислотність наділяє рислінг дивовижною здатністю поліпшуватися з віком. Ніяке інше біле вино здатне розквітнути через десятиліття зберігання в підвалі. Не дивно, що саме старе вино, яке коли-небудь пили, було з рислінг. Х'ю Джонсон в «Історії вина» пише, що в 1961 році в Лондоні був відкоркувати рислінг врожаю 1540 року родом з виноградника Штейн в Німеччині. Таким чином, на момент відкриття цього провину було більше 420 років і, за свідченнями спробували, воно знаходилося в чудовій формі.
- Історична батьківщина -
Рислінг - родом з Німеччини. Німецький виноград до цього дня є еталонним сортом, на який рівняються рислінг з інших регіонів. У Німеччині вимогливий «рислінг» має саме те, що йому потрібно - помірний клімат, що забезпечує довгий, розтягнуте в часі дозрівання, не дуже родючі землі, які примушують лозу до максимальної концентрації мінеральних речовин в ягодах.
- Ампелографія рислінг -
![]()
лист:
Округлий, товстий лист з невеликими зубчастими краями.
гроно:
Дрібна гроно, циліндричної або циліндро-конічної форми, щільної структури, з короткою дерев'яною ніжкою.
Ягода:
Округлої форми, невеликої величини, світло-зеленого кольору з золотисто-жовтим відтінком, на момент дозрівання покрита червоно-коричневими плямами. Товста шкірка, делікатний і насичений смак.
- Рислінг-космополіт -
Незважаючи на національну гордість, рислінг також роблять в межують з Німеччиною областях Франції та Австрії. У Ельзасі, де цей сорт є основним, роблять більш сухі, повнотілі і високоалкогольние рислінг. Кращі австрійські рислінг родом з районів Вахау, Кампталь і Донау. Відмінні риси цих вин - чистота, мінеральність і легка нота білого перцю в післясмаку. Італійські рислінг з Альто-Адідже зазвичай легкі і свіжі, їх добре пити молодими. Гідні сухі рислінг виробляють також в Словенії, Хорватії та Румунії.
- Сухий / Несухі -
Різниця в класифікаціях рислінг в різних країнах здатна заплутати будь-якого, тому ми пропонуємо англійські визначення, які будуть зрозумілі в будь-якій країні. Сухий рислінг з невеликою кількістю залишкового цукру і зі злегка солодкуватим ароматом називають off-dry - «Несухі». Сухий рислінг, який і за ароматом, і за відчуттями в роті виглядає як абсолютно сухий, називають bone-dry - «абсолютно сухий», «сухий, як кістка». Всі інші рислінг називають просто dry.
- Рислінг і їжа -
Завдяки своїй легкості і відмінному балансу кислотності молодий рислінг добре поєднується з різними стравами. Він чудово підходить до білої риби і свинині. Рислінг можна пити навіть з гострою і пряної азіатською кухнею, чим не може похвалитися жодне інше вино. Десертні рислінг також гарні в будь-якому поєднанні коли мова йде про фінальну частину трапези.