Багато років єдиним широко відомим російському споживачеві салатним рослиною, не рахуючи кульбаби, був "салат зелений листовий". Його яскраво-зелені, швидко втрачають форму листя через відсутність альтернатив використовували в самих різних блюдах. Минув час, і в ресторанах, а потім і на прилавках супермаркетів, стали з'являтися їстівні рослини з незрозумілими називання: фризі, айсберг, ромен, радіччіо, лолло россо, корн, оакліф, рукола і багато інших. Для кого-то ці салати вже увійшли в список звичних і улюблених продуктів. Інших при вивченні меню і рецептів бентежать незнайомі назви заморських листочків. Наш огляд для тих, хто хоче познайомитися з ними ближче.
На своїй батьківщині в США айсберг - найпопулярніший салат. Коштує він недорого, а зберігатися в холодильнику може довго - до трьох тижнів.
Чим корисний. айсберг багатий фолієвою кислотою, яка регулює обмін речовин, роботу нервової системи і мозку. Її дефіцит особливо небезпечний для вагітних жінок і дітей. Також в салаті міститься майже добова норма вітаміну В9, вітаміни А і С, залізо.
Як є: Цей трохи солодкуватий салат не має яскраво вираженого смаку, але поєднується з будь-якими соусами і стравами. Його використовують як салатну основу, гарнір, додають до закусок і сендвичам.
Фризе (фріссе, кучерявий ендивій)
Чим корисний. ендивій вирощується в темряві, і під час дозрівання у нього виробляється речовина интибин, що стимулює травлення і підвищує апетит. Крім того, в ньому містяться вітаміни А і С, кальцій і залізо.
Як є. интибин надає салату характерну гірчинку. Салат фризі добре поєднується з руколою, часником, чебрецем. Його споживають сирим або тушкованим, подають з креветками, рибою, цитрусовими і сиром.
Романо (Ромейн) або кос-салат
Чим корисний. містить вітаміни А і С, кальцій і залізо. Підвищує рівень гемоглобіну в крові, знижує відкладення солей і сприяє регулюванню водного обміну. Волокна салату оберігають людину від серцевих хвороб і знижують тиск.
Як є. соковиті листя салату ромен мають пряний горіховий смак і додають блюдам яскраву ноту. Листя салату можна додати в суп-пюре або овочеве соте, тоді його смак зміниться і стане схожим на спаржу. До Ромену підходять гострі йогуртові соуси з часником або зеленню. Листя цього салату лягли в основу класичного рецепту салату «Цезар».
Корн (польовий салат, lamb's lettuce, ягнячьі травичка, салат Маш)
Дрібні, схожі на язички, темно-зелені листочки цього салату ростуть «трояндочкою».
Чим корисний. в порівнянні з іншими салатами в ньому міститься більше заліза, а також вітаміни А і Е. Якщо за день з'їдати по 200 грамів корну, можна повністю задовольнити потребу організму у вітаміні В9, який сприяє швидкій регенерації клітин. Стародавні греки і римляни вважали, що цей салат особливо корисний для чоловіків.
Як є. листя салату мають ніжною текстурою, слідкувати-горіховим присмаком і не відразу помітною терпкістю. Добре поєднуються з будь-якими продуктами. Підкреслює смак салату Корн оливкова олія і заправки з горіховими оліями. Можна подавати зі смаженою беконом, крутонами, цитрусовими і горіхами.
Чим корисний. лолло россо - лідер серед салатів за змістом кальцію і мінеральних солей.
Як є. інтенсивний, злегка гіркуватий з горіховою ноткою смак салату лолло-россо добре поєднується з іншими зеленими салатами. Його доречно подавати до смаженого м'яса з соусом.
Оакліф (дубовий салат)
Назва салату говорить сама за себе: його листочки нагадують дубові. Зростає оакліф невеликими пухкими качанами червоного або зеленого кольору. Дубовий салат - неженка, в холодильнику не витримує і діб, тому вживати його потрібно тільки в день покупки. Завдяки вишуканому смаку листя цього салату можна зустріти в складі закусок і навіть десертів.
Чим корисний. містить вітаміни В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолієву кислоту, мінеральні солі. Регулярне вживання салату сприяє боротьбі з судинними захворюваннями, покращує склад крові.
Як є. тонкий горіховий смак дубового салату не варто заглушати важкими і пряними соусами. З листям добре поєднуються печериці, авокадо, копчена лососина, грінки, рубаний мигдаль. Салат окліф також широко використовується для прикраси блюд.
Радіччіо (Радиш, радіккіо)
Чим корисний. Римський філософ Гай Плініус Другий оспівував цілющі властивості цього салату в своїй енциклопедії «Природознавство». листя салату сприятливо впливають на травлення і кровоносні судини, містять антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму і зміцнюють імунітет.
Як є. насичений гіркуватий смак листя радіччіо добре доповнює будь-салатну асорті. Радіччіо можна гасити в невеликій кількості масла або в червоному вині, попередньо нащіпать листя невеликими шматочками або нашаткувати їх тонкою соломкою.
Як є: соковиті листя латуку підходять для приготування багатьох страв. Крім холодних закусок і салатних міксів з латуку готують вершковий і крем-суп, а також другі страви, загортаючи в відварені листя начинку.
Чим корисний. листя крес-салату містять мінеральні солі, вітаміни А і С, каротин, йод, залізо. Сік, віджатий з листя, використовують при недокрів'ї, як сечогінний засіб, при жовчнокам'яній хворобі, для профілактики захворювання щитовидної залози. Порошок з товчених насіння крес-салату застосовують як гірчичники.
Як є. в сирому вигляді маленькі листочки крес використовують для салатів і салатних міксів, для прикраси страв, як приправу до м'яса. Крім того, цей салат додають в різні супи і соуси. Кресс-салат добре поєднується з канапе і іншими мініатюрними закусками.
Легкі, низькокалорійні страви з зеленими салатами - один з кращих способів втамувати голод в виснажливо жаркий літній день. Знайти їх можна в меню безлічі петербурзьких ресторанів. Пропонуємо вашій увазі деякі з них.
Москва
Листя салату з копченої качиної грудкою і фруктами, 420 руб.
Палкін
Салат з листя з козячим сиром "Сен Мор де Турен»: листя салату, обсмажений в меді козячий сир, помідори, мариновані в заправці з оливкового масла і білого винного оцту, 560 руб.
Блоу ап
Зелений салат
Рукулла, Родич россо, айсберг, томати черрі з бальзамічним оцтом і сиром «Пармезан», 120 руб.
За сценою
Суміш салатних листків з заправкою, 200 руб.
Белла Леоне
Інсалата Белла леоне: листя салату-асорті з горіхами і медовим соусом, 14.50 у.о.
риба
Мікс з листя салату і овочів, 220 руб.
Зима літо
Салат з руколи, окліфа з черрі і пармезаном, 160 руб.
Таліон
Асорті зелених салатів з козячим сиром "Шавро", ореганом і кедровими горішками, 504 руб.