Огірки, солоні з часником.
Знадобиться 5,5 кг.огурцов, 200 гр. кропу, 1 головка часнику, 50 гр. кореня хрону, стручок гіркого червоного перцю, 50 гр. естрагону, 1,5 столів. ложки солі.
У банки покласти вимиті огірки (не більш 7 см завдовжки), перекласти прянощами, залити 8% розчином солі. Закрити банки залізними кришками, але не закочувати. Поставити їх в темне місце на 10 днів, потім долити розсолом, тепер закрити за допомогою ключа банки і поставити в льох.
Огірки з перцем.
Знадобиться 2, 5 кг. огірків, 2,5 кг перцю, 10 зубчиків часнику, 100гр. кропу з насінням, 10 горошин чорного перцю. Для розсолу: 5 л. води, 1, 5 ст. солі.
Огірки помити, часник очистити і розрізати кожну часточку навпіл. Укласти вертикально огірки в банки, чергуючи з часником. кропом, покласти горошки перцю і залити розсолом. Банки накрити полотняною серветкою, на кожну банку поставити вантаж і прибрати в тепле місце. Через 2-3 дні додати нарізаний часточками часник в огірки, долити розсіл і поставити знову під гніт на 2-3 дня. Потім закрити і поставити в прохолодне місце.
Соління з огірків зі збереженням кольору.
На 1 кг огірків, 40 гр зелені, 20 гр. листя хрону, 40 гр. листя смородини, зубчик часнику.
Для розсолу: 0,7 л. води, 2 ст.л.водкі, 1/2 ст.л. солі.
Вимиті огірки вертикально укласти в банки, чергуючи з листям хрону, смородини, розрізаними на частини часнику.
У воді розчинити сіль і перекипятить розсіл, влити горілку і залити огірки. Закрити банки кришками і залишити до охолодження.
Солоні огірки холодним способом.
Огірки 1, 7 кг. листя хрону, листя вишні, 3-4 зубчики часнику, кріп, 2 ст.л солі. 1 ст. л.сахара
Огірки помити. На дно банки покласти хрін, листя вишні, часник, кріп.
Для заливки зварити воду (взяти краще колодязну або джерельну), остудити. Додати сіль і цукор в воду і перемішати, залити огірки. Зверху на банку покласти лист хрону і 2 сл.л.водкі. Закрити пластиковими кришками. Якщо горілку не додавати, то огірки виходити, як бочкові.
Огірки солоні з гірчицею.
Знадобиться. огурци- 10 кг. листя смородини, вишні, дуба, кріп, листя і коріння хрону, часник, чорний перець горошком, листя лаврове листя. Для розсолу: 5 л. води, 300-400 гр. солі, півсклянки гірчиці.
Огірки перебрати, помити і замочити на 5-6 годин. Закип'ятити воду і остудити. У банки на дно покласти частину прянощів, потім огірки, знову прянощі і так до верху банки.
В охолоджені воду засипати сіль і розмішати. Цим розсолом залити огірки і зверху насипати 1 ст.л.горчіци на кожну банку. Закрити капроновими кришками і винести в льох.