Розвиток науки, виявлення нових наукових фактів і даних настійно вимагає періодичного узагальнення накопичився матеріалу, на підставі якого можна робити певні висновки, обґрунтовувати різні теоретичні положення.
Все це відноситься і до товарознавства продовольчих товарів, яке тісно пов'язаний з торгівлею, харчовою промисловістю, сільськогосподарським виробництвом, а також з природними, головним чином біологічними, науками.
З розвитком харчової промисловості та розширенням асортименту виробів відбувається постійна диференціація і спеціалізація її галузей, а відповідно і наукових досліджень в товароведении. Спеціалізація є природним процесом, який сприяє поглибленому вивченню окремих вузьких областей товарознавства; в той же час вона обумовлює Ослаблення природних зв'язків між його розділами і ускладнює широкі теоретичні узагальнення, що, в кінцевому рахунку, перешкоджає подальшому розвитку самого товарознавства як науки.
Накопичення фактичного матеріалу в товароведении почалося задовго до виникнення товарного виробництва, однак найбільш широкий розвиток товарознавство отримало з виникненням і розвитком міжнародної і внутрішньої торгівлі.
В даний час в товароведении продовольчих товарів накопичилася велика кількість фактичного матеріалу, без систематизації якого стає неможливим подальший рух вперед. / 1 /
Товар є, перш за все,
зовнішній предмет, річ,
яка, завдяки її властивостям,
К. Маркс / Капітал /
Товарознавство початок створюватися давно, з розвитком виробництва товарів. Але довгий час воно носило описовий характер.
Наукове товарознавство в Росії з'явилося лише в кінці дев'ятнадцятого - початку двадцятого століть. Основоположниками наукового товарознавства були російські вчені Я. Я. Нікітінський (1854-- 1924), П. П. Петров (1850--1928) і Ф. В. Церевітінов (1874--1947) ./ 2 /
Понад 100 років тому К. Маркс дав визначення предмета товарознавства: «Споживні вартості товарів складають предмет особливої дисципліни - товарознавства».
Науку не можна розглядати у відриві від конкретних умов існування суспільства, тому предметом дослідження товарознавства є не просто споживча вартість, а споживна вартість як властивість товару.
Таким чином, предметом вивчення товарознавства є товар, однак ця наука вивчає не всі його аспекти. Тому, перш за все, необхідно більш детально визначити і розглянути властивості товару, що вивчаються товарознавством.
У марксистській політичній економії розглядаються дві сторони речі, виступає в якості товару. По-перше, товар повинен бути виготовлений не для власного споживання, а для обміну, т. Е. Для продажу. По-друге, товар повинен задовольняти яку-небудь людську потребу, незалежно від того, породжується ця потреба шлунком або фантазією. Отже, для задоволення фізіологічних потреб або інших бажань людина повинна мати найрізноманітніші предмети.
Необхідно мати на увазі, що К. Маркс споживчі вартості розглядає в тісному зв'язку з корисними властивостями речей.
Він пише, що корисність речі робить її споживною вартістю, яка обумовлена властивостями товарного тіла і не існує поза цим тіла. Тому товарні тіла: пшениця, залізо, алмаз та інші - самі є споживчими вартостями або благом.
Таким чином, річ, яка не володіє споживчими властивостями, не володіє і споживною вартістю, тому вона не може стати товаром.
К. Маркс вказував, що кожна річ являє собою сукупність багатьох властивостей і тому її корисність можна розглянути з різних точок зору. Отже, і способи використання речей залежать від їх властивостей. Таким чином, при класифікації речей необхідно виходити з істотних ознак, а не з таких, які самі є функцією цих ознак і залежать від них.
Це зовсім не означає, що взагалі спосіб використання речей не можна застосувати в якості класифікаційної ознаки, однак він може бути використаний тільки як допоміжний ознака.
Ф. Енгельс неодноразово звертав увагу на телеологію. Він писав, Гегель робить перехід від хімізму до життя за допомогою телеології, або вчення про мету. Оцінка телеології Ф. Енгельсом дана в наступних рядках. «Вища узагальнююча думка, до якої піднялося природознавство розглянутого періоду, це - думка про доцільність встановлених в природі порядків, плоска вольфовской телеологія, згідно з якою кішки були створені для того, щоб пожирати мишей, миші, щоб бути пожирає кішками, а вся природа, щоб доводити мудрість творця »