Традиційні товсті російські млинці на дріжджах і тоненькі з дірочками млинці, змазані вершковим маслом, подобаються багатьом любителям смачно поїсти самі по собі. Але, додавши до таких млинців начинку, вони стають ще смачніше, і з кожним разом їх смак може бути новим. Перед тим, як напекти гору апетитних млинців треба вирішити, з чим їсти млинці сьогодні.
Щоб звернути начинку в млинчики, бажано, щоб вони були не менше 20 сантиметрів в діаметрі, а також вони не повинні бути сухими і рваними. М'які, теплі млинці більш податливі і міцні, ніж ті, які вже стали холодними і підсохлими. Якщо готові млинці планується наповнювати начинкою не відразу, їх треба складати в одну стопку і потім накрити кришкою або загорнути харчовою плівкою.
Російська кухня завжди славилася своїми млинцями з червоною і чорною ікрою і донині жодне урочисте застілля не обходиться без цієї традиційної закуски. Крім ікри млинці добре поєднуються з іншими дарами моря, наприклад з рибою. З слабосоленого лосося або форелі з млинцями роблять закусочні рулети. нарізають на шматочки і проколюють шпажками.
На цьому список начинок для наслідках млинчиків не закінчується, навпаки, кожна господиня намагається придумати щось оригінальне або вдосконалити стандартні варіанти млинців з начинкою. Щоб млинці стали частиною ситного обіду їх можна подавати з начинкою з м'яса. Для цих цілей підходить як відварна курка або яловичина, так і перемелене на м'ясорубці і обсмажене в сковороді м'ясо. Відварене м'ясо можна відмінно поєднувати з смаженими грибами і тертим сиром, або ж робити начинку тільки з грибів, обсмажених з цибулею і тертим сиром. Прекрасно поєднуються млинці і з начинкою з круп, наприклад, відварений рис можна змішати зі сворення круто курячими яйцями і дрібно порізаною зеленою цибулею. Навіть відварена картопля з смаженою цибулею стане хорошою начинкою для млинців і буде нагадувати домашні пиріжки з картоплею.
Досить часто начинку для млинчиків роблять з перетертого з цукром сиру, адже разом вони прекрасно поєднуються. Але можна зробити таку начинку більш вишуканою, додавши до сиру ще й родзинки або курагу. Приємний аромат матиме сир, в який додана ваніль або кориця.
Звичайно ж, млинці чудово поєднуються з фруктами і ягодами. В млинці можна загорнути шматочки банана і полити зверху рідким шоколадом, а до начинки з полуниці, малини та вишні відмінно підійдуть солодкі вершки. Дуже смачні млинці виходять з яблуками, які попередньо нарізали на невеликі шматочки і відварити в цукровому сиропі з ароматною корицею. Млинці з яблуками можна подавати на стіл з кулькою морозива, яке поступово тане і стає прекрасним соусом для млинчика.
Природно, млинці можна їсти і просто з різними соусами і сиропами, асортимент яких досить широкий. Подати до млинців можна сметану і вершки, згущене молоко і рідкий мед, всілякі види варення і повидла, сиропи і джеми. Звичайно ж, ніякі млинці не обходяться без ароматного чорного чаю.