Всім добре відомо, що кожен продукт має в своєму складі ті чи інші корисні речовини, необхідні людському організму для нормальної життєдіяльності. Але разом з тим, одні корисні речовини можуть заважати процесу засвоєння інших корисних речовин, якщо вони були з'їдені разом. У кулінарії і правильне харчування існують певні стандарти, яких необхідно дотримуватися. М'ясо є висококонцентрованою білковою їжею, для засвоєння якої шлунку необхідно виробляти у великих кількостях кислоту і ферменти. У зв'язку з цим рекомендується обмежити кількість споживаної під час їжі рідини, а також їсти менше цукру, а овочів має бути якомога більше. Крім того, фахівці рекомендують робити тригодинної перерву в прийомах їжі після вживання м'ясних страв.
Класичне, здавалося б, поєднання макаронів і м'яса (макарони по-флотськи, пельмені, пиріжки з м'ясом і чебуреки) може стати причиною здуття живота і бродіння з'їденої їжі. Це відбувається через те, що містяться в цих продуктах речовини заважають засвоєнню один одного. Саме тому рекомендується вживати всі види м'яса і крохмальну їжу, наприклад, каші, картопля, хліб, інші борошняні вироби в різні прийоми їжі. Приклад такого роздільного харчування можна спостерігати навіть у птахів, які ловлять мошок і клюють зернятка в різний час доби.
Вважається погано сумісними м'ясо з молоком, м'ясо з сиром або сиром і м'ясо з горіхами і горохом. У приготуванні м'ясних страв необхідно по можливості максимально виключити використання вершків, сметани, вершкового і рослинного масла. Це пов'язано з тим, що жири мають властивість пригнічувати активність шлункових залоз і загальмовує виділення шлункового соку в момент вживання м'яса будь-якого виду.
Найбільш сприятливе поєднання м'яса з різною зеленню і овочами червоного кольору. Крім того, будь-які не крохмалисті овочі добре поєднуються в стравах з будь-яким видом м'яса, вони утворюють поєднання речовин, яке допомагає переварюванню м'яса, нейтралізує його шкідливі властивості і виводить з крові холестерин.
Припустимо, але кілька неприємно для роботи шлунка поєднання м'яса з крохмалистими овочами. М'ясо перетравлюється при наявності висококислотних середовища, а крохмалі в кислоті не потребують. У зв'язку з цим, перетравлювання крохмалів погіршується, так як в цьому випадку спочатку виділяється шлунковий сік підвищеної кислотності.
Але вкрай не бажано їсти разом з м'ясом кислі фрукти. До такого роду фруктів відносяться апельсини і лимони, вишня і кисла слива, ананаси і кислі яблука, а також помідори.
Також не варто вживати міцні спиртні напої разом з м'ясними стравами, в результаті їх поєднання осідає пепсин, який потрібен для перетравлення білків тваринного походження.
У кулінарії є просте правило, яке говорить про те, що простота приготованого блюда і суміші продуктів є першим кроком до ефективної роботи травного тракту.