Цей простий і недорогий білковий продукт - частий інгредієнт салатів, як для буденного, так і для святкового столу. Однак мало хто розуміє, з чого роблять крабові палички, які продають в магазинах, і чому на упаковці нерідко коштує дивне альтернативна назва «сурімі». Чи є хоч щось в даному продукті від крабів і морських жителів, наскільки він безпечний?
Яку сировину використовують для крабових паличок?
Насправді краби до цього харчового продукту ставлення якщо і мають, то тільки своїм забарвленням: мабуть, навіть в ковбасі знайдеться набагато більше м'яса, ніж в крабових паличках - однойменного ракоподібних. Якщо заглянути на зворотний бік упаковку і вчитатися в пункт «склад», можна знайти цьому пряме підтвердження: серед десятка інгредієнтів (у недобросовісних виробників і того більше) натяків на морепродукти не буде, хоча про рибу все ж пара слів знайдеться. Тоді чому ж палички виявилися крабовими?
- Цей простий і смачний продукт був придуманий кілька століть назад в Японії, де, як відомо, до всього рибного живлять особливу тепло. Філе перемелювалося в фарш, отримуючи назву «сурімі» і формувалося в різноманітні ковбаски, котлети, фрикадельки і т.д. (Безумовно, в азіатській кухні це називалося інакше), які заморожували як напівфабрикат.
Особливої любові на Заході продукт в чистому вигляді не заслужив, як і специфічна азіатська кухня, проте в 20 столітті все ж почав активно експортуватися. Причиною тому стало активне додавання різноманітних барвників, які додали білій масі вид екзотичного крабового м'яса. Можливо, можна було б говорити про крабових паличках як про рибне продукті, якби не значне розходження «сурімі» в момент його створення і сьогодні.
- З чого роблять «крабове м'ясо», яке згодом йде на створення паличок або навіть випускається цільним пластом під однойменною назвою, зараз? У кращому випадку, на 40% з риби, а на решту 60% - з добавок, які допомагають створити красиву і смачну консистенцію, форму, колір і запах.
Реальний склад крабових паличок залежить від виробника, так само як і з уже згаданої раніше ковбасою. Якщо говорити про те, з якої риби робили крабові палички спочатку,
- Для поліпшення візуальних та інших якостей (про користь ніхто не замислювався) в продукт почали додавати рослинне масло, сухий яєчний порошок, воду, рослинний білок, цілу купу стабілізаторів, ароматизаторів, загусників, смакових інгредієнтів, барвників - особливо часто використовуючи кармін. Додатково включаються харчові добавки групи Е: 420, 450, 171, заборонені в Європі через часті алергічних реакцій.
У підсумку, частка рибного фаршу, і без того не 100% -а, зменшилася спочатку до 45%, а після у деяких виробників початку і зовсім складати 10-15%. Стандарти якості, які сьогодні називаються ТУ і дозволяють робити все, що завгодно, поставили для рибної складової нижнім порогом цифру в 25%. Однак, судячи з результатів незалежних експертиз, маркування на упаковці ще не говорить про реальний дотримання законодавства, і в деяких бюджетних примірниках для зниження собівартості продукту від риби залишився лише запах. І той, нерідко, штучний.
Вживати чи крабові палички?
Якщо брати до уваги склад, і не початковий, а той, що зустрічається в сучасному напівфабрикаті, говорити про яку-небудь його користь взагалі не доводиться - на 70-80% це набір абсолютно непотрібних інгредієнтів, і навіть ті потенційні 20% білка ситуацію не рятують. Кількість же шкоди можна оцінити, вивчивши довжину переліку ароматизаторів, стабілізаторів, барвників і Е-компонентів. Крабові палички з цієї позиції ще більш «порожні», ніж горезвісна ковбаса. Однак в такому випадку постає питання - чи потрібно повністю виключити цей продукт із салатів і закусок, уникаючи його як вогню?
- Якщо без крабових паличок нікуди, і їх відсутність гарантовано зіпсує Вам задумку, поставтеся серйозно до вибору напівфабрикату: на першій позиції в переліку інгредієнтів має стояти слово «сурімі» - так Ви будете впевнені, що частка риби більше, ніж рослинного білка і ще менш цінних компонентів. Якщо «сурімі» займає другу позицію, велика ймовірність, що рибного фаршу в паличках - близько 20%, а при відсутності цього слова купувати напівфабрикат взагалі немає сенсу.
- Купуйте крабові палички в вакуумі - з урахуванням того, що вони не піддаються тепловій обробці перед експортом, напівфабрикати на вагу мають велику ймовірність опинитися зараженими або просто зіпсувати через неправильні умови зберігання.
- Використовуючи продукт для салатів і / або закусок, прогрійте його на сковороді або в духовці, щоб провести мінімальну термообробку.
- Дотримуйтесь мінімальні правила перевірки рибних напівфабрикатів: кількість льоду на продукті, акуратність викладки, відсутність пошкоджень на упаковці. Саме м'ясо повинно мати привабливий колір, пружну консистенцію. Виробник зобов'язаний надати всю інформацію про склад, дату виготовлення і терміни зберігання.
Підводячи підсумок, варто ще раз підкреслити, що між крабами і продуктом під назвою «крабові палички» прірву величиною з Атлантичний океан, і єдине, що їх ледь ріднить - можливу присутність риби в складі напівфабрикату. Якщо він повинен потрапити на Ваш стіл, уважно вивчіть склад і зовнішній вигляд продукту. Намагайтеся їм не зловживати, не включати його в дитяче харчування і по можливості замінювати свіжою рибою.
Читайте інші цікаві рубрики