Все більше господинь намагаються використовувати при приготуванні їжі тільки натуральні інгредієнти. Найголовніший продукт на столі - хліб - вже давно стало модно піч самостійно, щоб він виходив ароматним і м'яким як у бабусі в селі. У домашніх умовах дріжджі роблять з пива, картоплі, хмелю, солоду, житнього хліба і навіть родзинок.
Дріжджі з картоплі
- 2 картоплини
- 1 ч. Ложка солі
- 1 ст. цукру
- 1 ст. ложка води
Картопля натріть на дрібній тертці. Додайте сіль, цукор і воду. Розмішайте, залиште на півдня, після чого дріжджі будуть готові до застосування.
- 8 - 12 картоплин
- 3 склянки картопляного відвару
- 1 ст. ложка борошна
- 1 ст. ложка меду
- 25 г горілки
Відваріть картоплю, картопляний відвар перелийте в окрему тару. Протріть теплий картопля, залийте його теплим картопляним відваром, всипте борошно, розмішайте. Потім додайте мед і горілку. Піну злийте в пляшку, дайте заквасці відстоятися і винесіть на холод. Через добу дріжджі готові до вживання.
Дріжджі з житнього хліба
- 500 г житнього хліба
- 0,5 літрів кислого молока (кислого молока, сироватки або води)
- 2 - 3 ст. ложки цукру
- жменю родзинок
Подрібніть хліб, додайте туди кисле молоко, цукор і родзинки. Залиште бродити на добу. Потім процідіть масу через сито (хліб відіжміть на ситі). На отриманому настої приготуйте опару (борошняну бовтанку) за густотою, як сметана. Поставте в тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2-3 години.
З хліба можна приготувати якісні дріжджі.
Дріжджі з родзинок
Промийте ізюм, покладіть в скляну пляшку, залийте теплою водою (так, щоб родзинок було куди спливти). Додайте цукор і зав'яжіть горлечко марлею в чотири шари, поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від основної маси) і ставити тісто.
Дріжджі з пива
- 1 склянка борошна
- 1 стакан пива
- 1 ст. ложка цукру
- вода
У склянці теплої води розведіть борошно і залиште на шість годин. Після додайте пиво і цукор. Розмішайте і приберіть в тепле місце. Зберігати дріжджі краще в щільно закритій пляшці або банці.
Дріжджі з солоду
- 1 склянка борошна
- ½ склянки цукру
- 5 склянок гарячої води
- 3 склянки солоду
Змішайте борошно і цукор з гарячою водою і солодом (неферментованого). Варіть близько години на дуже слабкому вогні в посуді з товстим дном, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте в пляшки, нещільно закрийте і поставте в тепле місце на добу, потім перенесіть в холодне місце.
Дріжджі з хліба і молока
- 500 г чорного хліба
- 1 літр кислого молока
Чорний хліб залийте молоком, залиште настоятися протягом доби в теплому місці. Настій процідіть через шар марлі, відіжміть і знову процідіть вже через три шари марлі. Отриманий настій використовуйте для приготування тіста.
Дріжджі з хмелю
- 50 г шишок хмелю 50
- 200 г пшеничного борошна з висівками (грубого помелу)
- 1,5 літра води
- 100 - 150 г цукру
- 250 г картопляного пюре
«Шишки хмелю можна купити в аптеці, але не варто брати хміль в пакетиках. Купуйте коробку трави по 50 або 100 гр, - розповідає домогосподарка Світлана Бацан. - Якщо немає можливості знайти зазначену в рецепті борошно, можна придбати пшеницю і розмолоти зерна на кавомолці самостійно. У пюре не потрібно нічого додавати, просто відваріть картоплю і розімніть його ».
Для приготування закваски Світлана рекомендує брати емальовану каструлю. Насипте в неї хміль і залийте його водою. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Після цього остудіть відвар до температури парного молока. Процідіть через марлю.
«Відвар не повинен бути гарячим, це дуже важливо! У проціджений хмільний відвар додайте цукор і борошно. Ретельно перемішайте дерев'яним віночком. Не використовуйте міксер, працюйте руками », - рекомендує кулінар.
Після цього поставте закваску в тепле місце на добу. Температура повітря повинна бути не менше 23 - 24 градусів. Якщо в кімнаті холодно, поставте закваску до батареї і укрийте її товстим рушником.
«Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Рослинні дріжджі люблять тепло, - зазначає Світлана. - Через добу додайте картопляне пюре, воно повинно бути ще теплим, але не гарячим. Ретельно все перемішайте. Якщо в заквасці залишилися маленькі грудочки пюре - нічого страшного. Далі знову поставте закваску в тепле місце на чотири дні. За процесом бродіння дуже цікаво спостерігати - спочатку з'являються бульбашки, потім піна, а потім закваска починає бурхливо бродити. Цей процес дуже схожий з тим, що відбувається з квасом. Коли піна осяде і бродіння припиниться, закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику протягом чотирьох місяців ».