Я люблю готувати цю страву і нікому в будинку не доручаю варити холодець.
На ринку сам вибираю м'ясо. Для холодцю беру задню рульку від свині і колінну частину яловичої ноги зі зв'язками + парочку шматочків яловичої ж рульки з м'ясом.
Будинки мою м'ясо, закладаю у велику емальовану каструлю і ставлю на вогонь. Кладу в вариво очищену цибулину цілком і одну моркву. Варю на повільному вогні (після закипання) не менше 4-5 годин, періодично знімаю піну.
Деякі роблять потрійний холодець - до свинини і яловичини додають курячі лапки і крила.
Можу написати тільки одне, що якщо в холодці тільки свинина (її лапи), то несмачно.
Як то варили вдома холодець, я в цьому участі не брала і чому то я розлюбила холодець і не могла зрозуміти, чому ж. Виявилося один час варили холодець зі свинячих запчастин, а потім запитала і ми зварили половину свинини з половиною яловичини і вуаля смак зовсім інший, смак повернувся і любов до холодцю. Тому, добре, якщо холодець вариться з яловичої і свинячої мотолижкі, тоді бульйон у холодцю не такий нудотний. Свиняче м'ясо саме по собі не дуже смачне, воно найкраще трохи з жирком в шашликах-ось це смакота.
З чого я його тільки не варила. але найсмачніший вийшов з яловичих колін, свинячих вушок і пятачков.С додаванням чищений морквини розрізаної на навпіл і обсмаженої Так само з лука зчищала верхній (брудний шар) луски залишивши решту лушпиння, сполоснувши водою і теж розрізану навпіл обсмажуємо і в бульйон, з перцем чорним горошком, лаврушечку і трохи кропового зерен
На це питання немає однозначної відповіді, при чому, у кожного свій смак, комусь подобається курячий, слабенький, ніжний холодець, а хто-то любить поситнее, масніший.
Я, наприклад, не дуже люблю холодець з додаванням курки, в моєму розумінні, якщо холодець, то це тільки зі свинячої голови, свинячих булдижек (рульки) і свинячих ніжок, про яловичину не може бути й мови. А чоловік любить жирний холодець, бере з холодцю жирний верх намазує на хліб, зверху додає гірчицю і їсть.
Тому у кожного свій смак і у кожного свій улюблений рецепт холодцю.