Пекінська капуста або, як кажуть китайці, «петсай» давно перестала бути екзотикою для росіян. Овоч багато в чому зовні і за характеристиками схожий на салат Ромен, проте поєднує в собі і корисні властивості класичної капусти. Багато адепти здорового харчування давно дізналися про її особливі властивості та активно включають в повсякденний раціон. Чому ж вони вважають за краще китайську капусту іншим сортам?
Пекінська капуста. Що? Де? Коли?
Пекінка - представник сімейства хрестоцвітних. Це дворічна рослина використовують в їжу на першому році його життя. Вирощувати капусту денного він є достатньо складно, вона висуває особливі вимоги до догляду та якості ґрунту. За кольором листя визначають зрілість рослини. Якщо вони ніжно - салатові, то капуста молода, а якщо вони жовтуваті, то це говорить про стиглості овоча.
Її батьківщина знаходиться в Китаї, саме там цей сорт вирощували більше, ніж де-небудь ще. В азіатських країнах її дуже люблять, в Кореї, наприклад, овоч квасять, роблячи його гострим і хрустким. Крім цього її додають і в супи з рагу, загортають у неї м'ясний фарш, але найпоширенішим залишається використання листя для салату.
Основні характеристики пекінкі
Листя пекінської капусти багаті клітковиною (1, 2 грами), вуглеводами і водою (94 грама), в них в мінімальній кількості міститися жири (0,2 грама). У складі «петсай» присутні вітаміни B, A, E, K, лимонна і аскорбінова кислоти. Чи не обділена пекінська капуста і мінеральними речовинами: Fe (0,3 мг), Ca (77 мг), K (238 мг), Na (9 мг), P (29 мг), F, Cu, Mg (13 мг), S.
Пекінка вважається дієтичним продуктом, багато експрес дієти включають її в своє меню. Вся справа в низькій калорійності - 13 ккал на 100 г продукту. Менше калорій, ніж пекінка містить тільки цибулю-шалот, тому серед дієтичних продуктів вона знаходиться в ряду лідерів по мінімальній кількості енергетичної цінності. Однак, як і будь-який продукт. пекінська капуста підходить не всім.
Перед переходом на капустяну дієту слід ознайомитися як з корисними властивостями, так з низкою протипоказань.
Корисні властивості салатного овоча
Насичений корисними елементами складу допомагає поліпшити стан організму відразу по декількох напрямках:
Китайські лікарі бачили в пекінській капусті ключ до довгого і здорового життя, так як лікували їй хвороби серця, судин, цукровий діабет, захворювання шлунково-кишкового тракту.
Кому не можна їсти пекінську капусту?
Овоч протипоказаний людям, у яких є:
- Гастрит. Одне з основних протипоказань. Інформація, що міститься в пекінській капусті лимонна кислота може стати причиною загострення симптомів хвороби.
- Шлунково-кишкові кровотечі і панкреатит. Відомо, що салатні овочі ефективно виводять токсини, що отруюють організм, допомагають усунути симптоми діареї. Але у медалі є зворотний бік, пекінська капуста нічого не може протиставити проти деяких розладів у функціонуванні шлунково-кишкового тракту, і своєю дією вона тільки ще більше буде подразнювати слизову. Тому людям із захворюваннями кишечника або шлунка рекомендують вживати цей салатний овоч з обережністю.
- Підвищена кислотність. Необхідно обмежити одноразову вживання гострої їжі і листя капусти. А так же варто класти якомога менше масла в салати з пекінка, так як вона легко вбирає до 120 ккал на 100 г продукту. Факт був доведений дослідженнями Інституту харчування РАМН.
- Знижений артеріальний тиск. Вживання капусти в цьому випадку може стати причиною запаморочень, так як вона ще сильніше знижує тиск.
Цей салатний овоч має протипоказання, але якщо вживати його нечасто і в помірних кількостях, то можна уникнути будь-якого негативного впливу.
Як заготовлювати салатний овоч на зиму?
Листя овоча найчастіше просто заморожують. Їх попередньо промивають, просушують і шаткують. Після розкладають по пакетам і прибирають в морозильну камеру. Таким чином, зберігати капусту можна до 10 місяців, при цьому всі її корисні властивості збережуться. Перед вживанням пакет поміщають в холодну воду і чекають, поки все листя Отта самостійно. Повторна заморозка виключена.
Для того щоб не заморожувати пекінка, але зберегти її надовго, потрібно дотримати ряд правил:
Пекінка можна заготовити на зиму, заморожуючи або зберігаючи в погребі, і при цьому зберегти всі її корисні властивості.
Як приготувати пекінську капусту?
На обробку листя не витрачають багато часу, найчастіше їх використовують в свіжому вигляді для салатів і пряних страв. Однак часом додають в супи або гасять з м'ясом, як класичний сорт капусти.
Кращі страви з пекінською капустою готуються тільки зі свіжого листя. Вони повинні бути соковитими і хрусткими, а підв'ялі і з пожовклими краями потрібно відразу викидати.
Капусту обов'язково промивають і очищають частинок пилу і піску. Шинкувати її відразу або розібрати на листя - залежить від того, що необхідно приготувати. Щоб під час готування запобігти її завітрювання, листя слід скропити лимонним соком. В іншому процес приготування пекінської капусти майже нічим не відрізняє від приготування білокачанної.
Гранатовий салат
- Кочан пекінської капусти
- гранат
- Волоські горіхи - 30 г
- Середня фіолетова цибулина
- Відварна куряча грудка - 400 г
- Яблучний сік 30 мл
- Соєвий соус
- Масло оливкове
Попередньо відварену і посічену курку залити яблучним соком. Капусту нашаткувати, але не відділить від листя, а цибулю нарізати кільцями. Витягти насіння граната, а волоський горіх покришити і залити оливковою олією з соєвим соусом. Компоненти змішуються в одній мисці і подаються до столу.
Пекінська капуста з креветками
- Насіння кунжуту - 15 г
- Мед -15 г
- Соєвий соус - 30 мл
- Кочан пекінської капусти
- яблуко
- Креветки тигрові - 200 г
Яблуко натерти, креветки відварити з соком половини лимона, перцем і лавровим листом протягом 3 хвилин. Порубати дрібно капусту, а яблучну кашку додати до креветок. Приготувати заправку, розтерши в ступі кунжут з соєвим соусом і олією. Всі інгредієнти змішати.
Овочевий салат
- Морква 2 шт
- Проростки бамбука - 100 г
- Кукурудза солодка - 100 г
- Болгарський перець - 300 г
- Качан капусти
- Помідори черрі
Бамбук дрібно нарубав, натирається морква, перець і моркву шинкують. Помідори-чері слід розрізати навпіл. Всі компоненти перемішуються і заправляються сіллю і невеликою кількістю масла оливкового.
Пекінська капуста з яловичиною
Півкілограма яловичини відварити, а 200 г чорносливу потримати у воді не менше години. Одне яблуко натерти на тертці і з'єднати з оливковою олією в блендері, так щоб вийшов рідкий соус. Кочан пекінської капусти, м'ясо і чорнослив порубати і додати заправку.
- Рослинна олія -30 г
- мелений імбир
- Червоний перець
- Рисовий оцет -15 мл
- Кочан пекінської капусти
Капуста шаткується, а масло, змішане зі спеціями, нагрівається в каструлі, потім до них додається оцет. Маринад виливається в капусту, і все ретельно перемішується. Капусту необхідно прибрати в холодильник на ніч.
- Курячий фарш 0,8 кг
- Рис -150 г
- морква
- Яєчний білок - 2 шт
- Мускатний горіх
- Кочан пекінської капусти
- Сметана - 30 г
Рис відварити, курячий фарш з'єднати зі спеціями, яєчними білками і підсмаженої морквиною. Пекінка розділяється на окремі листи, які пропарюють близько 2 хвилин в пароварці. Це робиться для досягнення необхідної пластичності. У м'які листя загортається фарш, і отримані голубці швом вниз кладуться в глибоку сковороду. Їх заливають водою і гасять. Подаються голубці зі сметаною.
Пекінська капуста не тільки корисний для всього організму дієтичний продукт, а й незамінна річ на кухні будь-якої господині. Єдине обмеження по споживанню цього салатного овоча пов'язане з дієтами на його основі, в інших випадках і в помірних кількостях він безпечний для всіх.