Шкідливі речовини, що містяться у викидах промислових підприємств і ТЕС, у вихлопних газах автомобілів, осідають на землю. Проникнувши в ґрунт, токсичні метали, бензопірен і діоксин всмоктуються корінням рослин і потім в якості забруднювачів продуктів харчування потрапляють до нас на стіл. Поступово накопичуючись в організмі людини, шкідливі речовини здатні викликати серйозні захворювання.
Крім індустріальних підприємств і автотранспорту, грунт і виростають на ній сільськогосподарські культури отруюють різного роду добрива і отрутохімікати (пестициди, гербіциди і т.п.). Забруднення харчових продуктів радіонуклідами та нітратами, всупереч вельми поширеній думці, зустрічається вкрай рідко.
Які шкідливі речовини в їжі містяться
Отже, які ж харчові продукти і чим забруднені?
Перевищення ГДК свинцю демонструють близько 5% вітчизняних товарів. І це тільки середній показник по країні - зрозуміло, в «металургійних» містах Уралу відсоток буде вище. Основним джерелом свинцевого забруднення харчових продуктів є зовсім не екологічно неблагополучна грунт, як можна було б подумати, а консерви в жерстяній тарі. В силу того що припій містить 60% свинцю. У зв'язку з цим керівник Уральського регіонального центру радіаційної і екологічної безпеки м Новоуральська Олександр Павлович Константинов радить не харчуватися консервами кожен день.
Ще одним токсичним металом - ртуттю - часом буває забруднена велика риба.
Отрутохімікати (пестициди) можуть міститися в покупних овочах і фруктах. Оскільки найбільша частка забруднювачів має властивість концентруватися в шкірці плодів, екологи рекомендують чистити не тільки яблука, але і огірки, помідори, персики і т.д.
Забруднення нітратами в рідкісних випадках присутня в імпортних овочах. Причиною їх підвищеної концентрації в продуктах харчування є надмірне внесення в грунт азотних добрив і гною.
Вводяться в продукти як стабілізатор E-250 нітрити найчастіше зустрічаються в ковбасі. Їх додають для відновлення рожевого кольору м'яса. В організмі людини нітрити можуть перетворитися на нітрозаміни - речовини з підвищеною канцерогенною активністю.
Самими нітрозамінниками забруднено до 80% риби і рибопродуктів. Щоб уникнути їх накопичення в організмі, відмовтеся від щоденного вживання риби: чергуйте рибні страви з м'ясними, і намагайтеся вибирати рибу поменше. У молодої риби менше шансів встигнути абсорбувати шкідливі речовини з води.
Викликають рак і генну мутацію діоксини найчастіше виявляються в рибі і морепродуктах.
Улюблені багатьма гриби характеризуються підвищеною чутливістю до поганої екології і у відповідь на забруднення навколишнього середовища виробляють власні отрути - мікотоксини. У посушливі роки і в ситуаціях з підвищеним забрудненням ґрунтів пестицидами навіть їстівні гриби можуть стати отруйними. У зв'язку з цим екологи радять не збирати гриби, що ростуть на відстані менше 150 м від автотраси. Також фахівці не рекомендують займатися «грібнічеством» в поганих екологічних умовах і в посушливі роки.
Однак мікотоксини - це ще не все. Гриби є природними накопичувачами радіоактивного забруднення і токсичних металів. Особливо активно вони поглинають кадмій і цезій. Перший концентрується в грибах в 10 разів інтенсивніше, ніж у картоплі, другий - в 22 000 разів. Однак повністю відмовлятися від грибів необов'язково. Декілька разів на рік вони не зашкодять.
Ще більшу небезпеку для здоров'я людини представляє цвіль. Вона може виділяти особливо небезпечні отрути - афлатоксини. За словами екологів, 0,5 мкг афлатоксинов на 1 кг запліснявілого продукту часто виявляється досить, щоб порушити імунітет і спровокувати розвиток ракових захворювань. Найчастіше афлатоксини утворюються на залежалися бобових і арахісі. Фахівці настійно рекомендують викидати все запліснявілі продукти. Причому цілком: нитки грибниці пронизують весь продукт, так що треба викидати всю банку варення, весь батон і т.д.
М'ясо. яке люди споживають в їжу, крім всіх перерахованих вище - поглинених разом з рослинами - шкідливих речовин, буває забруднено:
- антибіотиками. якими худобу годують для профілактики (у відповідь у людини виробляється стійкість до багатьох лікарських препаратів, що утрудняє процес лікування інфекційних захворювань);
- гормонами росту;
- статевими гормонами;
- гормонами смерті. утворюються при забої тварин.
В принципі, в XXI столітті людина цілком може обійтися і без убивств тварин, а раціон його за відсутністю м'яса, напевно, стане тільки корисніше.