Заєць (заячина)
Калорійність - 124 ккал.
Заєць - популярна дичину. Заячина володіє відмінними гастрономічними і дієтичними властивостями. На відміну від кролятини більш ароматне, менш жирне. На Русі активне вживання м'яса зайця почалося в XIX столітті, раніше завжди було під забороною і вважалося неїстівним. Було основним інгредієнтом національних страв на Кубані, в Мордовії, Чувашії, Удмуртії. Сьогодні вживається в Європі, Аргентині, Азії, США, Австралії, Нової Зеландії, Східній Африці.
Корисні властивості
М'ясо зайця - поживний дієтичний продукт, відрізняється низькою калорійністю - 124 ккал, наприклад, кролик містить 183 ккал, свинина - 389 ккал, баранина - 209 ккал.
Заячина насичена високоякісним білком, в якому налічується 19 видів амінокислот і засвоюється на 90%. Харчова цінність м'яса: білки (13,8 г), жири (12,5 г), тверді волокна (0,7 г), зола (0,8 г), крохмаль (1,3 г), органічні кислоти (12, 7 г). На відміну від м'яса кролика містить більш розвинену м'язову тканину, багато сполучних тканин і грубих волокон. Спостерігається більш збалансований рівень вітамінів і мінералів, відсутність шкідливого холестерину і багато лецитину. Вражає вітамінний склад: А, А (РЕ), РР, РР (НЕ), В (1,12,6,5,9,2), С, D, Н, Е, холін. Мінеральних елементів - 25 найменувань з переважанням сірки, калію, хлору, заліза, цинку, кальцію. Практично не має пуринових домішок.
Як заячина впливає на організм
М'ясо зайців не містить шкідливих речовин, не насичене солями натрію, володіє цілющою силою, сприяє підвищенню енергетики, відновленню сил. Рекомендується для дитячого харчування і жінкам в період вигодовування. Сприяє виведенню токсинів, нормалізації обмінних процесів. Встановлено активний вплив на уповільнення онкологічної прогресії.
Заячина є ефективним продуктом для зміцнення кістково-м'язової системи, зору, слизових оболонок, шкірного покриву. Надає профілактичну дію від багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту, туберкульозу, атеросклерозу. Володіє антивірусними, спазмолітичні, імуномодулюючими, антиоксидантними властивостями. Покращує синтез клітин ДНК головного, спинного мозку, покращує кровообіг, сприяє збагаченню тканин киснем.
Вживання заячини забезпечує нормальне функціонування нервової системи, знімає набряклості, оніміння. Регулює рівень холестерину, глюкози, відновлює артеріальний тиск. Наявність триптофану сприяє виробництву мелатоніну, відповідно піднімає емоційний тонус, позбавляє від безсоння. Сприяє усуненню нападів подагри, гіпоксії, симптомів харчової алергії, недокрів'я, лікує шлункові розлади, допомагає при дисфункції печінки.
Як правильно вибирати
Вважається самим смачним м'ясом отримане від молодих особин першого року життя. Тушка таких екземплярів не перевищує 1 кг, а колір характеризується ніжно-рожевим відтінком. Основною ознакою молодого зайця є тонкі тендітні передні ноги. М'яка частина ліктьової кістки, що складається з хрящової тканини, з віком набуває тверду кісткову структуру.
Купити зайчатину можна в спеціалізованих магазинах «М'ясо-дичину», «Делікатеси». Тут пропонують охолоджене, в'ялене, заморожене м'ясо, консерви, паштети з зайця.
способи зберігання
Свіже сире м'ясо в охолодженому вигляді (від +3 до +8) залишається придатним для використання 3-4 дня. До 6 місяців в замороженому стані. Важлива особливість заячини: при зниженні температури більше -18 втрачає соковитість, а при доступі повітря стає темним.
З чим поєднується в кулінарії
Особливістю м'яса зайця є необхідність вимочування (10-12 годин). Для поліпшення якості краще використовувати молоко, кисле молоко, молочну сироватку або оцтовий розчин. Зайчатину готують по-різному: смажать на грилі, запікають, гасять, використовують для приготування котлетного фаршу і начинок для пирогів. Найсмачнішими вважаються заячі стегенця.
У стравах відмінно поєднується з капустою, цибулею, морквою, картоплею, часником, грибами. Особливий шарм м'яса надають лісові ягоди, ялівець, шавлія, біле вино, розмарин, насіння кропу, зелень кервеля. Дивовижні страви виходять з заячою печінки. З неї роблять соуси або просто зажарюють з використанням рослинного масла, цибулі-порею, мигдалю, волоських горіхів, солодкого перцю, червоного вина. Класичні рецепти передбачають додавання свинячого сала, вершкового масла, яблук, червоної смородини.
Корисне поєднання продуктів
Заячина вважається ідеальним продуктом для дієтичного меню. Сприяє зниженню калорійності раціону, схудненню, очищенню організму. Доведено, що м'ясо зайців приводить в норму ліпідний обмін. У період обмежень заповнює дефіцит необхідних речовин. Використовується в побудові програм для схуднення, ідеально підходить для білкових дієт.
Корисно поєднувати з білокачанної, червонокачанної капустою, пряними травами, морквою, цибулею, гарбузом, фенхелем. У стравах рекомендують застосовувати спеції: чорний перець, зіру, кардамон. шафран.
Протипоказання
Обмеження при підвищеній кислотності, поліартриті, нервово-артріческом діатезі, псоріазі.
Застосування в медицині і косметології
М'ясо зайців корисно при гіпертонії, запаленні підшлункової, жовчного міхура, підвищеному холестерин, порушення обміну речовин. Рекомендують використовувати для зміцнення зору, для посилення кровообігу, у вигляді профілактики атеросклерозу, при наявності онкології, після хіміотерапії. Народні цілителі заячиною лікували запалення легенів, недокрів'я. Сьогодні призначають при слабкому імунітеті, ГРВІ, герпесі, цукровому діабеті. Компреси з заячого жиру допомагають при отиті, обмороженнях. Салом розтирають груди при застуді, приймають з молоком при бронхіті.
Останнім часом заячий жир став популярний в косметології, як поживний і нізкоаллергенних продукт. Його додають для посилення дії інгредієнтів масок, використовують в рецептурі кремів. Сало ефективно для зняття роздратування, загоєння тріщин, захисту від морозу, обветривания, при лущенні і сухості шкіри.
Це теж цікаво
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень