Довгий час люди не знали, чому солодкий виноградний сік (виноградне сусло) швидко перетворювався в п'янке, що володіє спиртом вино. При цьому.
сусло спершу мутніє, потім піниться, як би кипить, виділяючи велику кількість вуглекислого газу. Цей процес назвали бродінням.
Лише в 60-ті роки позаминулого століття французький вчений Луї Пастер вперше встановив, що спиртове бродіння, пов'язане з перетворенням Сахаров, здійснюють особливі нижчі мікроорганізми - дріжджі. Їх можна розглянути тільки під мікроскопом. Швидко розмножуючись в сприятливих умовах, вони накопичуються у величезних кількостях і здатні за кілька днів перетворити сусло в молоде вино.
Загальні поняття про вино
Технологія приготування плодово-ягідного вина Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.
Червоне сухе вино 1 рецепт Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної н темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо і.
Технологія приготування виноградного вина При виготовленні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і гребнеотделеніе), приготування сусла, бродіння.
Рецепти фруктових вин Грейпфрутове вино 3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.
Мистецтво виноробства За виноградник цілком і повністю відповідає природа, а людина командує в виноробні (chat, cantina, bodega або keller). Процес виробництва вина.
Вино і час Існує міф про вино, яке відмовляється чахнути, тим більше помирати, міф про те, що будь-яке вино з віком лише покращується.
Технологія приготування вина Кращим сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.
Виноградне вино Якість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору. Для виготовлення вина годиться більшість сортів.
Приготування плодово-ягідного вина Вино виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.
Біле столове вино Для приготування білого столового вина сусло отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або попередньо дати йому відстоятися.
Класифікація виноградних вин Головна вимога до виноградного вина - воно може бути отримано тільки в результаті спиртового бродіння розчавленого винограду (разом з мезгой.
Поради з приготування вина в домашніх умовах Напевно, не кожному до душі вино, яке продають у магазинах, то вартість висока, то смак не подобається. А якщо враховувати.
Технологія приготування вина з яблук 1 рецепт Для приготування вина будуть потрібні власне яблука, цукор, ємність для зброджування, обладнання для віджиму або потужна терка. Віджимання соку.
Зброджування браги зброджування - це один з найважливіших етапів приготування самогону, складна хімічна реакція розкладання цукру під дією дріжджів на етиловий спирт.
Приготування домашнього вина Вином називаються лише ті напої, які утворюються шляхом зброджування дріжджами соку плодів і ягід, в результаті якого цукор перетвориться в.
Технологія приготування плодово-ягідних вин Свіжозібране плоди або ягоди очищають від віток, листя і інших сторонніх домішок і ретельно миють. Чисті плоди або ягоди відразу.
Вишневе вино Краще вино виходить з темних вишень, Лутівка або остгеймской (дачникам відомо, про яких сортах йдеться, а дилетантам досить знати.
Приготування плодово-ягідних і виноградних вин в домашніх умовах Характеристика вина Плодово-ягідні і виноградні вина - це напої, отримані шляхом зброджування дріжджами плодів ягід. Склад їх залежить від більшого.
Походження напою З тих пір, як людство пізнало культуру землеробства, виноградна лоза і її дари асоціюються зі святами, релігійними церемоніалами і їжею.
Виготовлення сухого вина У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку цукристості зібраного винограду.
5 Responses to Загальні поняття про вино
Крим, в усі часи, славився своїми заводами з виробництва вин і якістю продукції, що виготовляється. Євген Павлович, нехай і не корінний житель АРК, але має гідний послужний список і хорошу репутацію. Праці його, присвячені виноробству цікаві як і завзятим практикам так і новачкам в цій справі. Загалом: бажаєте стати майстром виноробства - сміливо спирайтеся на його праці, а це більше 15 книг.
Цікаво, мікроорганізми, які допомагають бродінню, вони потім кудись зникають? і зникають взагалі?) Якщо немає, то не шкідливі вони для здоров'я?
Олександр бродіння зупиняється, коли цукор в суслі повністю розкладається, після чого вино можна пастеризувати.
Я сам кілька разів готував вино в домашніх умовах нічого важкого немає. Хочу сказати, що якщо в вино додати цукор то вино виходить набагато міцніше і причому багатьом таке вино подобається більше ніж натуральне. Бродити таке вино починає набагато швидше. Але є один великий мінус, Голова наступного дня буде дуже сильно боліти)). Пропорції такі на 4л води додають 1 кг цукру. Краще буде якщо цукор спочатку розчинити у воді а вже потім додавати у вино. Але ні в якому разі не наливайте кип'ячену воду в вино інакше вино може скиснути! Просто трохи підігрійте воду і гарненько розмішайте цукор а потім додайте в вино. Зазвичай в Грузії роблять спочатку натуральне вино а вже потім додають цукор в залишився вичавлений виноград.
Схожі статті
