Як збирають черешню?
Черешню збирають, коли ягоди в повній мірі набувають відповідну сорту забарвлення. При цьому черешня повинна мати зелені, які не встигли підсохнути плодоніжки. Забирають ягоди з максимальною обережністю, захоплюючи їх за «хвостики» і укладаючи в тару, що вміщає не більше 4 кг.
сушена черешня
Черешню промивають, видаляють плодоніжки, перебирають і просушують на рушник. Після цього ягоди розкладають в один шар на плоскому листі і подвяливают на сонці до тих пір, поки не стане можливим легке видалення кісточок. Звільнений від кісточок продукт занурюють в сироп (1: 1), доводять до кипіння, залишають на добу і знову підігрівають (не доводячи до кипіння). Відціджені ягоди сушать в духовці при температурі 50º С до тих пір, поки сік не перестане виділятися.
Часто черешню сушать без додавання цукру - з чистих, просушених рушником ягід просто видаляють кісточки. розкладають в одні шар на деку і сушать при гарній вентиляції (температура в духовці не повинна перевищувати 50º С). Через 10 годин температуру збільшують до 75º С і сушать до моменту, поки ягоди не перестануть злипатися.
заморожена черешня
З вимитого і позбавленою плодоніжок черешні видаляють кісточки, розкладають на деку в один шар і відправляють в морозилку. Готовий продукт фасують в кульки або пластикові ємності і щільно закривають.
- Черешня - 1 кг
- Лимонна кислота - ¾ ч.л.
- Цукор - 300 г
Підготовлені ягоди без кісточок тиснуть за допомогою дерев'яної толкушкой, перемішують з цукром. додають трохи лимонної кислоти. викладають в відповідну тару і заморожують.
Компот з черешні
Черешню миють, перебирають і видаляють плодоніжки (а при бажанні - і кісточки). Окремо варять цукровий сироп. Ягоди розкладають в банки, заливають сиропом. стерилізують при 100º С (1 л - 20 хв. 0.5 л - 12 хв.) і закочують.
Цукати з черешні
Підготовлену черешню (без кісточок), заливають готовим гарячим сиропом (500 мл води і 400 г цукру) і відставляють на 48 годин. накривши листом паперу. Після закінчення цього часу сироп зливають, додають до нього ще 300 г цукру. кип'ятять, заливають черешню і залишають її в спокої на 2 дня. Так повторюють ще 4 рази (щоразу додаючи цукор в сироп). Ягоди, заливши сиропом вп'яте, залишають на 10 днів. після чого відкидають на друшляк і чекають, поки сироп стече. Цукати відправляють у відкриту духовку. розігріту до 40 º С і підсушують до готовності. Отриманий продукт пересипають цукром і розкладають в герметично закриваються банки.
Варення з черешні
Черешня не відрізняється багатим ароматом, тому господині використовують деякі хитрощі. Підготовлені ягоди без кісточок укладають в емальований посуд і засипають цукром (1: 1). Через 2 години варення ставлять на вогонь, кип'ятять 5 хв. і відставляють на 12 годин. Наступного разу до черешні додають 2 дрібно нарізаних лимона і кип'ятять 5 хв. Процедуру нагрівання повторюють ще 2 рази. після чого розливають по банках і закочують.
Наведений вище варіант актуальний для білої черешні, до темної ж додають волоські горіхи (замість лимона на другому етапі варіння) і ваніль (перед завершенням варіння).
Джем з черешні
- Черешня - 1 кг
- Вода - 2 ст.л.
- Цукор - 0.5 кг
- Лимонна кислота - 3 г
Підготовлені ягоди без кісточок кладуть в емальований посуд, доливають туди воду і уварюють до половини обсягу. Після цього додають цукор. а перед завершенням - лимонну кислоту. Загуснув продукт розкладають в чисті банки і закривають.
Пюре з черешні
Підготовлену черешню складають в емальований таз, додають воду і варять до розм'якшення. Продукт перетирають через сито. попутно видаляючи кісточки. Пюре доводять до кипіння. розкладають в банки, стерилізують (1 л - 15 хв. 2 л - 25 хв.) і закривають.
Вино з черешні
Вино роблять з недостиглої черешні. Ягоди миють, з них видаляють кісточки, після чого - тиснуть і укладають в каструлю. До отриманої маси додають рівний об'єм чистої води. а також цукор (за смаком), кілька бутонів гвоздики і 2-3 лаврових листки.
Каструлю ставлять на вогонь, кип'ятять. знімаючи піну, дають охолонути і отриману масу пресують. Вичавки розводять невеликою кількістю води, знову пресують, зливають весь отриманий сік в бочку, додають винний камінь і залишають вино для бродіння. Через 4 дні його освітлюють (наприклад, яєчним білком), розливають в пляшки, добре закупорюють і залишають в темному приміщенні ще на 12 днів. На жаль, зберігається таке вино зовсім недовго. тому готувати його у великих кількостях не рекомендується.
маринована черешня
- Черешня - 1 кг
- Вода - 500 мл
- Гвоздика - 2 нирки
- Паличка кориці - 1 см
- Корінь хрону - 1 см
- Лист вишні - 1 шт.
- Коріандр - 0,5 ч.л.
- Гірчичні насіння - 0,5 ч.л.
- Горілка - 2 ст.л.
- Оцет, сіль, цукор (за смаком)
У каструлю наливають воду і готують маринад. додаючи за смаком цукор, оцет і сіль. Отриманий склад кип'ятять і, остудивши, додають туди горілку.
Підготовлену черешню без кісточок укладають в банки (щільно), додають все спеції і заливають маринадом. Банки прикривають кришками і залишають так на 12 годин. Після цього при необхідності доливають залишився з учорашнього дня маринад, закривають і відправляють на зберігання в темне і прохолодне місце. Використовують мариновану черешню як гарнір до м'ясних страв. а також як пікантну добавку до різних салатів.
Заготівля черешні - заняття трудомістке і багато господинь прагнуть не обтяжувати себе. Тим часом, ця ягода є істинним вмістилищем корисних елементів, якими обов'язково варто забезпечити себе і свою сім'ю. Про те, як виростити черешню. ви дізнаєтеся на наших сторінках.