Червонокачанна капуста не менш корисна, ніж її найближчі капустяні «родичі». «Світ овочів» поділиться з вами правилами заготовки цієї овочевої культури.
Заготівля червонокачанної капусти
Опис червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста - дворічна овочева культура, в перший рік життя утворює щільний їстівний качан, а на другий - дає квітконосне стебло і насіння, які використовуються в подальшому для посадки.
Збір врожаю червонокачанної капусти
Знімають капусту в суху погоду (оптимальна температура повітря: 4 ... 5 ° С - вдень і 0 ° С - вночі). Зрізані качани очищають, залишаючи пару-трійку покривних листя. Довжина кочериги - близько двох сантиметрів. Перед тим, як відправити на зберігання, урожай просушують під навісом. видаляють пошкоджені шкідниками качани і сортують залишилися.
Мінімальна маса вилка червонокачанної капусти повинна становити 2-3 кг. Урожай поміщають в льох, відкривають двері і витяжку, щоб вентиляція повітря завершила процес просушування і охолодження капусти. Оптимальними для зберігання капусти вважаються наступні умови:
- температура повітря: 0 ... + 1 ° С
- відносна вологість: 90 ... 95%
Качани викладають в шаховому порядку, зрізом вгору. поміщаючи на полиці або на дерев'яні решітки, що лежать на підлозі (просвіт між дошками повинен складати 2-5 см).
Червонокачанна капуста може зберігатися і в ящиках, місткістю до 30 кг. Найбільш вдалим способом зберігання вважається підвішування. За допомогою мотузки вилки пов'язують попарно і розміщують на жердини, розташованої під стелею, стежачи, щоб вони не торкалися одне одного. Також цілком допустимо поштучно поміщати качани в сітку і підвішувати до стелі.
Червонокачанну капусту можна зберігати і в піску - качани капусти занурюють у вологий пісок, залишаючи між сусідніми плодами відстань не менше п'яти сантиметрів. Для кращого збереження капусту припудривают крейдою (2 кг крейди / 100 кг).
Чи не встигла сформуватися краснокочанную капусту прибирають разом з корінням і дорощують в погребі, прікапивая у вологий грунт.
Маринована червонокачанна капуста
• Червоноголова капуста - 1 кг
• Сіль - 20 г для попередньої засолювання і 30 г для заливки
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець чорний горошком - 4 шт.
• Гвоздика - 2 бутона
• Вода - 1 л
• Оцет 9% - 2 ст.
• Цукор - 60 г
Капусту шаткують, змішують з сіллю, додають приправи, акуратно перетирають руками і залишають на 5 годин. Потім її укладають в стерилізовані банки, ущільнюють, заливають гарячим маринадом, не доливаючи до краю пару сантиметрів, зверху наливають прокаленное олію і закупорюють.
Маринована червонокачанна капуста з солодким перцем
• Червоноголова капуста - 1 кг
• Червоний болгарський перець - 1 кг
• Лук - 150 г
• Сіль - 70 г
• Насіння кропу - 3 г
• Вода - 1 л
• Цукор - 1 ст.
Капусту шаткують, очищений від насіння перець бланшують 5 хвилин, а потім відразу занурюють в холодну воду. Лук чистять і ріжуть. Всі овочі змішують, перетирають з сіллю і перекладають в стерилізовані банки. Банки пастеризують при 90 ° С (20, 25 і 30 хвилин - 0.5, 1 і 2 л відповідно) і закочують.
Маринована червонокачанна капуста з буряком
• Буряк - 500 г
• Червоноголова капуста - 8 кг
• Лавровий лист - 3 шт.
• Корінь хрону - 100 г
• Часник - 100 г
• Вода - 4 л
• Запашний перець горошком - 20 шт.
• Сіль і цукор - по 200 г
• Оцет 9% - 400 мл
У каструлю наливають воду, насипають цукор, сіль і ставлять кип'ятити. Очищений буряк труть на крупній тертці, викладають в киплячий розсіл, додають лавровий лист, запашний перець і варять, помішуючи, три хвилини. Розсолу дають охолонути. Тим часом дрібні качани капусти звільняють від верхнього листя і нарізають на вісім частин, видаляючи качан, але стежачи, щоб листя не втратили опори. У трилітрові банки укладають капусту, пересипаючи тертим коренем хрону і подрібненим часником. Овочі заливають розсолом, а потім банки ставлять стерилізувати на 20 хвилин і закупорюють.
Салат з червонокачанної капусти
• Червоноголова капуста - 1 кг
• Перець чорний горошком - 5 шт.
• Кмин - 1 ч.л.
• Вода - 1 л
• Оцет 9% - 500 мл
• Цукор - 100 г
• Сіль - 50 г
Капусту тонко шаткують, солять, посипають кмином і перетирають руками. Через 15-20 хвилин капусту перекладають в стерилізовані банки, заливають розсолом і закупорюють.
Квашена червонокачанна капуста
• Червоноголова капуста- 5 кг
• Яблука - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 250 г
• Кмин - 20 г
• Сіль - 200 г
Тверді яблука кислих сортів чистять, розрізають, видаляють серцевину і нарізають соломкою. Лук очищають і нарізають смужками. Капусту тонко шаткують, перетирають з сіллю, потім змішують з цибулею, кмином, яблуками, викладають суміш в чистий посуд, приминають руками, ставлять зверху вантаж і залишають киснути. Готову капусту відправляють в льох.
На сайті Світ овочів ви знайдете і інші рецепти з червонокачанної капустою (з фото):
Вирощуванням червонокачанної капусти в нашій країні займаються аж ніяк не в промислових масштабах - цій культурі приділяють увагу лише деякі городники-любителі. Все ж сподіваємося, що наведені в статті рецепти вам знадобляться і змусять по-новому поглянути на корисний овоч.