Капуста брюссельська відноситься до розряду цінних полівітамінних культур. Пропонуємо вашій увазі найпопулярніші способи її заготівлі.
Капуста брюссельська су-шеная
Перед сушінням головки капусти брюссельської знімають зі стебла, видаляють з них верхні листочки, вирізують качана і миють (великі головки розрізають навпіл). Потім підготовлену капусту бланшують в окропі протягом трьох хвилин, охолоджують в холодній воді, розкладають на металевих ситах або деках і сушать при 60 ° С.
Капуста брюссельська заморожена
Капусту брюссельську, зняту зі стебел, очищають від верхніх листочків, кладуть в емальовану каструлю, заливають водою, доводять до кипіння, солять і варять ще 5 хвилин. Після цього гарячу воду зливають. заливають холодною (на 1 хвилину, не більше). Оброблену таким чином капусту брюссельську просушують на рушник, в один шар розкладають на деку і заморожують. Готовий продукт перекладають в пакети, щільно зав'язують і відправляють на зберігання в морозильну камеру.
Капуста брюссельська маринована
- Вода - 1 л
- Оцет 9% - 300 мл
- Цукор - 60 г
- Сіль - 40-70 г
- Чорний мелений перець - 0,5 г
Капусту брюссельську очищають від верхніх лис-тьев, відрізають стеблинки, миють і розрізають кожну з головок на 2 або на 4 частини (залежно від розміру). Далі її щільно укладають в бан-ки (до самих «плічок»), заливають киплячим маринадом і пастеризують при 90 ° С (0.5 і 1 л - 20 і 25 хвилин відповідно).
Капуста брюссельська стерилізована
Для цього способу заготівлі відбирають найщільніші кочанчики, (в діаметрі не більше 4 см). Їх бланшують в киплячій підсоленій воді протягом трьох хвилин, щільно укладають в банки, заливають підсоленою за смаком гарячою водою. закупорюють і стерилізують протягом сорока хвилин.
Капуста брюссельська квашена
Качанчики протягом години вимочують у холодній воді. потім бланшують в підсоленій киплячій воді (не довше трьох хвилин), щільно укладають в банки і заливають гарячим сольовим розчином. Продукт залишають в теплі на кілька днів, а потім відправляють в холодне місце.
Капуста брюссельська консервована
- Капуста брюссельська - 3 кг
- Вода - 500 мл
- Сіль - 20 г
- Оцет 5% - 250 мл
- Цукор - 60 г
- Перець запашний і чорний (горошком) - по 5 шт.
- Корінь хрону - 2 г
- Гвоздика - 4 шт.
- Листя чорної смородини - 2 шт.
На першому етапі готують маринад (оцет додають в останню чергу). Качанчики брюссельської капусти миють, укладають в каструльку і варять на слабкому вогні 5-8 хвилин з моменту закипання. Потім їх відкидають на друшляк, перекладають в стерилізовані банки, заливають маринадом і закупорюють.
Ця представниця сімейства капустяних смачна і безмірно корисна - хоча б заради цього варто виростити капусту брюссельську на своїй присадибній ділянці.