Багатьох господинь цікавить, як можна приготувати маслюки, адже взимку хочеться порадувати себе і своїх близьких якомога різноманітнішими і смачними закусками. Дуже популярні гриби мариновані, але також ви можете засолити маслюки. Крім того, ми пропонуємо вам спробувати цікавий рецепт консервування маслюків з цибулею, ця закуска виходить дуже пікантній. Що б ви не вибрали, заготівля маслюків на зиму дозволить вам завжди мати під рукою дуже смачна страва, яке підійде як для щоденного столу, так і для святкового застілля.
солоні маслюки
Засолка маслюків - не такий популярний спосіб заготівлі цих грибів, як маринування. Але, тим не менше, солоні маслюки є прекрасною закускою. Цей рецепт маслюків включає такий список інгредієнтів:
- маслюки - 1 кг
- вода - 150 мл
- сіль - 20 г
- листя чорної смородини - 6-7 шт.
- гілочки кропу - 5-6 шт. (Або один парасольку)
- запашний перець горошком - 4 шт.
- часник - 1 великий зубчик
- корінь хрону - 1/2 шт.
Спосіб приготування:
- Очистіть маслюки від забруднень, промийте їх холодною водою.
- 2-3 хвилини бланшувати маслюки в киплячій воді з додаванням солі і лимонної кислоти. На кожен літр води вам знадобиться 20 г крупної солі і 2 г лимонної кислоти.
- Після бланшування відразу ж опустіть гриби на кілька секунд в холодну воду і зніміть з капелюшків шкірку.
- Приготуйте розсіл: воду доведіть до кипіння і розчиніть сіль.
- Покладіть гриби в киплячий розсіл. Варіть близько 20 хвилин на маленькому вогні, не забуваючи помішувати. Коли маслюки будуть готові, вони осядуть на дно, а розсіл стане прозорим.
- Очистіть корінь хрону, промийте його і наріжте невеликими шматочками. Часник порізати на невеликі шматочки.
- Візьміть стерилізовані банки, покладіть на дно хрін і часник, додайте інші прянощі.
- Відварені маслюки швидко охолодіть в холодній воді до температури близько 40 градусів. Розкладіть гриби по банках (їх рівень повинен бути приблизно на сантиметр нижче рівня горлечка).
- Покладіть зверху гніт і залиште гриби на два дні при кімнатній температурі.
- Через 2 дні перенесіть банки з грибами в прохолодне місце, але не забирайте гніт. Приблизно через місяць солоні маслюки будуть готові.
Не секрет, що найсмачніші заготовки виходять у бабусь. Адже їм відомі всі секрети, вони точно знають і як правильно засолити маслюки, і який маринад виявиться найкращим. І деякими секретами вони готові поділитися з молодими господинями.
мариновані маслюки
Це досить простий рецепт маслюків, його можна використовувати в тих випадках, коли потрібно швидко заготовити зібрані гриби, а прянощів будинку є не так вже й багато. Для маринування маслюків візьміть такі продукти:
- маслюки - 4 кг
- вода - 1 л
- чорний перець горошком - 5 шт.
- оцет 9% - 1 ст. л.
- сіль - 2 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Маслюки переберіть, очистіть і добре промийте.
- У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і додайте трохи оцту і солі.
- Відварюйте маслюки, поки вони не осядуть на дно (на це піде хвилин 10-12). Потім злийте воду і повторіть кип'ятіння ще раз.
- Розкладіть маслюки по стерильним банкам.
- Приготуйте маринад. Додайте в воду сіль, цукор, чорний перець, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте в маринад оцет. Можливо, води знадобиться більше, ніж літр. Збільшуючи обсяг води, потрібно пропорційно збільшити кількість інших компонентів маринаду.
- Залийте гриби гарячим маринадом і закрийте банки капроновими кришками.
- Накрийте банки з маслятами махровим рушником до повного охолодження, потім приберіть гриби на зберігання в холод.
Маслюки з цибулею
А ось рецепт маслюків з цибулею на зиму. Для консервування маслюків за цією технологією вам будуть потрібні:
- 1 кг маслюків
- 180 г ріпчастої цибулі
- 25 г солі
- 1/2 ст. л. насіння кропу
- 2 листи хрону
- мелений червоний перець - за смаком
Спосіб приготування:
- Для початку підготуйте маслюки: очистіть, промийте і відокремте капелюшки від ніжок.
- Для приготування розсолу воду доведіть до кипіння і розчиніть в ній сіль.
- Викладіть в розсіл гриби. Варіть близько п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Вийміть готові маслюки шумівкою і дайте воді стекти. Потім складіть гриби в емальований посуд і дайте їм охолонути.
- Поки маслюки остигають, очистіть і наріжте кільцями цибулю.
- Також потрібно підготувати банки: ретельно вимийте їх і простерилизуйте.
- На дно кожної банки насипте тонкий шар солі, зверху покладіть трохи цибулі.
- Викладіть в банки гриби капелюшками вниз, чергуючи кожен шар грибів з шаром цибулі, солі і прянощів (насіння кропу, перець).
- На самий верх покладіть листочки хрону, це охоронить гриби від появи цвілі.
- Закупорте банки і приберіть їх на холод.
Консервувати маслюки можна не тільки зі звичними нам перцем і лавровим листом. Дуже цікаві і смачні заготовки виходять, якщо використовувати різні ароматичні трави - орегано, чебрець, а також корицю.
Сподіваємося, наші поради виявилися корисними, і заготівля маслюків тепер не складе для вас ніяких труднощів. Смачного!