Салат «Помаранчеве диво»
Інгредієнти: 3 кг зелених помідорів; 1 кг цибулі ріпки; 1 кг оранжевого або червоного солодкого перцю; 1 кг моркви; 100 г крупної солі; 300 г цукрового піску; 100 мл 9% оцтової кислоти; 200 мл соняшникової олії; 2 лаврові листочки; 20 горошин чорного перцю.
Цибулю, моркву і солодкий перець почистити і промити. Помідори вимити і нарізати як на салат. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Солодкий перець нарізати соломкою товщиною 0,5 см. Моркву натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою. Підготовлені овочі помістити у велику каструлю (в якій потім буде варитися салат), додати сіль, цукровий пісок, лаврові листочки, перець горошком, рослинне масло і оцтову кислоту - салат перемішати, прикрити каструлю з салатом кухонним рушником і відставити на 2 години. Періодично салат помішувати. Відстоялися овочі пустять досить багато соку. Поставити каструлю з овочами на вогонь, і помішуючи, закип'ятити. Після закипання вогонь зробити трохи тихіше (щоб було тихе кипіння) і варити 15 хвилин. Готовий салат розкласти в стерильні теплі банки і відразу закатати. Баночки з салатом перевернути і утеплити для подальшої стерилізації.
Смачний салат із зелених помідорів «Закусочний»
Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів; 1 кг моркви; 1 кг цибулі ріпки; 1 кг болгарського перцю (краще брати різного кольору, буде набагато красивіше); Для маринаду: 2 склянки (250 мл) питної води; 1 стакан соняшникової олії (хто яке любить); 1 стакан 9% оцтової кислоти; 2,5 - 3 ст. л. крупної солі (пробувати); 0,5 склянки цукру.
Перець, цибулю і моркву очистити і вимити. Помідори промити, зрізати плодоніжки і нарізати кружальцями (не товста). Лук також нарізати кільцями. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Перець нарізати кільцями або соломкою (кому як більше подобається). Приготувати маринад з води, соняшникової олії, оцтової кислоти, солі і цукру - помішуючи закип'ятити. Після закипання додати нарізані овочі, накрити кришкою і знову закип'ятити. Як тільки маринад з овочами закипить, кришку зняти, зробити дуже тихе кипіння і проварити 10 хвилин. Закуска готова. Гарячим розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути вниз шийкою і укутати в теплу ковдру.