Кожного, хто збирається засолити на зиму капусту, огірки, помідори, природно, цікавлять такі питання: якої якості повинні бути заготовлюють овочі, в які терміни їх треба запасати, як зберігати до засолювання.
Господині, які мають город, крім того, повинні знати, коли краще розпочати прибирання огірків і помідорів, які йдуть в засолювання, як їх потрібно прибирати.
Все це має велике значення для поліпшення якості солінь і маринадів.
Збір і заготівля огірків
При зборі на городі або купівлі огірків на ринку треба звертати особливу увагу на їх якість.
За зовнішнім виглядом свіжі плоди повинні бути здоровими, що не потворної форми, незабрудненими, зеленого забарвлення різних відтінків, властивих для даного сорту. Можна брати плоди з незначним пожовтінням на кінчиках (до однієї третини поверхні огірка).
М'якоть плодів повинна бути щільною з недорозвиненими водянистими насінням.
Огірки можна тримати на сонці, так як зів'ялі плоди втрачають смакові та технологічні властивості і швидко жовтіють.
Огірки, призначені для засолювання або маринування, повинні бути перероблені в день їх збирання. Якщо ж засолювання відкладається на другий-третій день, то їх треба зберігати в холодному місці - холодильнику, льосі і інших місцях.
Краще займатися сортуванням огірків відразу під час їх збирання. Це допоможе уникнути додаткових витрат праці та часу на перегородку.
Збір і заготівля помідорів
Збір помідорів проводиться вибірково. Залежно від подальшого призначення плоди збирають в різних стадіях стиглості - червоні, рожеві, бурі і зелені. Збирають їх спочатку через кожні 2-3 дні, а в період масового дозрівання - щодня.
Перед настанням заморозків треба зібрати всі плоди.
Для засолювання необхідно брати тільки цілком здорові, чи не роздавлені, без гнилі, бурих плям, які не мляві, чи не схоплені морозом помідори.
Крім того, слід все плоди розсортувати за розміром (великі, середні, дрібні) і ступеня стиглості (рожеві, бурі, зелені). Стиглі червоні плоди псуються швидше, ніж зелені, тому засолювання їх повинна проводитися негайно. Сорти мелкокамерних помідорів з щільною шкіркою, пружною м'якоттю і малою кількістю камер найбільш придатні для засолювання. Гарні результати виходять при солінні томатів наступних сортів: Будьонівський, Гумберт, Маяк і інших.
- Приготування грибного порошку
- Заготівля виноградного листя для долми
- Догляд за помідорами
- Посадка квасолі і догляд за нею
- Щавель, посадка і догляд
- розмноження півоній
- Коли садити петрушку
- головний медозбір
