Пекінська капуста містить масу корисних елементів і радує ніжним смаком. Пропонуємо вам дізнатися способи зберігання і варіанти заготовки цієї овочевої культури.
Збір врожаю пекінської капусти
Для тривалого зберігання пекінську капусту прибирають восени, обов'язково до настання заморозків (при впливі мінусових температур погіршується лежкість цієї овочевої культури).
До збору врожаю приступають в суху погоду, коли на листках повністю висихають крапельки ранкової роси (при зберіганні волога призводить до псування продукту).
«Пекінка» добре витримує транспортування і без втрати корисних властивостей може зберігатися в прохолодному приміщенні протягом двох-трьох місяців (для цього відбирають повністю сформувалися, неушкоджені, сухі головки кочанной форми пекінської капусти). Щоб ще більше продовжити термін зберігання, пекінську капусту прибирають разом з корінням і прикопують у вологий пісок, спустивши в підвал або в льох.
Даний вид капусти потребує високої вологості повітря. Щоб головки не в'яне, їх зберігають в целофанових пакетах. попередньо витримавши в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Після наповнення пакети герметично закривають і укладають в ящики або на стелажі, розташовані в підвалі. Оптимальна температура зберігання: 0 ... 2ºC, вологість повітря: 95-98%.
Зверніть увагу: при зберіганні в погребі варто уникати близького сусідства з яблуками (чому ці культури погано впливають один на одного точно невідомо, але цей факт підтверджується досвідом предків).
У холодильнику пекінська капуста зберігається близько десяти-п'ятнадцяти днів (щоб захистити листя від висихання, «пекінка» упаковують в целофан).
Заморожена пекінська капуста
Пекінську капусту можна заморожувати. Для цього її розбирають на окремі листки, укладають в пакети, герметично запаюють (зав'язують) і поміщають в морозилку.
Сушена пекінська капуста
Сушена пекінська капуста використовується при приготуванні різних страв. Капусту миють, розбирають на листки, шаткують (оптимальна ширина смужки - 5 мм). Потім тонким шаром розкладають на ситах і висушують в духовій шафі при відкритих дверцятах (оптимальна температура - 65-70 ° С).
Маринована пекінська капуста
• Пекінська капуста - 1-2 качана
• Болгарський перець - 5 шт.
• Гострий перець - ½ стручка
• Часник - 1 головка
• Оцет - 65-70 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Вода - 300 мл
Солодкий і гіркий перець чистять і миють, а потім подрібнюють, додають цукор, сіль, оцет, воду і подрібнений часник. Пекінську капусту миють, ріжуть на 4 частини і поміщають в широку ємність. Вливаючи маринад, трохи розсовують листя. щоб він просяк качан. Капусту залишають в ємності, зверху ставлять чисту тарілку і встановлюють вантаж. При кімнатній температурі капуста повинна постояти пару днів. Після того, як продукт втратить в обсязі, його перекладають в банку і відправляють в холодильник на 7-14 днів. Після цього мариновану капусту можна їсти.
Маринована пекінська капуста з додаванням овочів
• Пекінська капуста - 2 кг
• Морква - 2 шт.
• Часник - 1 головка
• Буряк - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст.л.
• Рослинна олія - 200 мл
• Лавровий лист - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 2 шт.
• Гіркий перець - невеликий шматочок
• Столовий оцет - 150 мл
Капусту миють, нарізають широкими квадратами (приблизно 3х3). Очищені овочі (буряк, морква) ріжуть соломкою, часник тиснуть. Всі овочі перемішують в широкому посуді. Окремо варять маринад, додавши туди спеції і гіркий перець. Після того, як рідина знята з вогню, туди вливають оцет. Маринадом заливають овочеву суміш, ставлять зверху тарілку і залишають на день при кімнатній температурі. Потім продукт перекладають в чисту банку і ставлять в холодильник.
Салат з пекінської капусти
• Пекінська капуста - 1 кг
• Болгарський перець - 500 г
• Яблучний оцет - 100 мл
• Лук - 500 г
• Гіркий перець - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Сіль - 50 г
• Цукор - 100 г
Маринад доводять до кипіння, додають оцет і кип'ятять ще 15 хвилин. Капусту нарізають великими шматками, цибулю - кільцями, болгарський перець - соломкою. Овочі укладають в банки, додають гіркий перець, заливають киплячим маринадом і закочують.
Найчастіше пекінську капусту вирощують для того, щоб вживати в свіжому вигляді, хоча і заготовки з її участю радують чудовою смаковою гаммою. У цьому ви переконаєтеся, скориставшись наведеними вище рецептами.