Заготівля пряних трав на зиму це досить невдячна справа, адже взимку можна зробити запашний чай, і використовувати засушену або заморожену зелень і в кулінарії, для супів, других страв і приправ до м'яса. Запах пряних трав завжди буде нагадувати вам аромат літа.
Заготівля на зиму петрушки, селери, кропу, базиліка, розмарину, м'яти, меліси, лаванди та інших пряних трав - досить легке і цікаве заняття.
Коли збирати пряні трави
Збирати пряні трави потрібно в момент найбільшого вмісту в них ефірних масел, як правило до бутонізації, адже після цього рослина в основному спрямовує всі свої сили і соки на утворення квіток і насіння. Кращий час для збору пряних трав - незадовго до цвітіння, обов'язково в суху сонячну погоду. Якщо ж вам необхідні саме квітки і насіння - збирайте трави під час цвітіння або незадовго до дозрівання насіння.
Найбільш сприятливий час для збору пряних трав:
Збирати трави потрібно тільки в гарну суху погоду, вранці або під вечір, коли з листя вже зникне роса. Пряні трави напередодні збору бажано не поливати, а ось після збору для кращого росту нових листя або стимулювання нових суцвіть треба добре полити.
Як сушити пряні трави
Сушка пряних трав - один з найпопулярніших способів заготівлі пряних трав на зиму.
Щоб пряні трави зберегли максимальну кількість корисних речовин і не втратили властивий їм аромат, їх потрібно правильно висушити. Обережно зріжте петрушку, кріп, мелісу або м'яту, прополощіть під струменем холодної проточної води і покладіть в друшляк для підсихання (або використовуйте салатосушку). Коли вода стече, розкладіть гілочки зелені на кухонному рушнику і залиште на 30-40 хвилин, щоб вони підсушити. Далі, зв'яжіть запашні трави в пучки і підвісьте в тінисте сухе приміщення, яке добре провітрюється. Залежно від виду зелені, на сушку таким способом може піти від чотирьох до семи днів.
Пряна зелень вважається добре висушеної, якщо вона не втратила природний колір і набула більш яскравий, насичений запах. Вона легко кришиться в руках, практично миттєво перетворюючись в порошок.
Важливо! Не залишайте добре висушені трави на повітрі - пересушена зелень стає жовтуватою і практично повністю втрачає аромат. І пам'ятайте, головне правило зберігання пряних трав - ретельна упаковка в щільно закриті скляні баночки.
італійські трави
Італійські трави складаються з сушеної зелені і овочів в рівних пропорціях, а саме: базиліка, петрушки, орегано (материнка), часник, солодкий сушений перець, ріпчасту цибулю, розмарин, кмин (цілий).
Ця композиція з трав і овочів використовується для приготування піци, супів, соусів, м'ясних страв і гарнірів. Ця суміш додасть вашим стравам ароматний смаковий букет, характерний для італійської кухні.
Ця композиція пряних трав з чудовим ароматом додасть вашим стравам вишуканого смаку і запаху. З цими травами ви можете приготувати такі страви: холодні і гарячі супи, омлети, піци, салати, рибу і птицю.
Ця композиція з 6 трав підходить для приготування соусів, салатів, страв з м'яса і ковбасних виробів.
Як заморожувати зелень
Замороження, ще один метод заготівлі пряних трав на зиму. Найчастіше заморожують: петрушку, кріп, селера, базилік. Адже в замороженої петрушці міститься в два рази більше вітаміну С, ніж в вирощеної взимку в кімнатних (тепличних) умовах.
Виділіть куточок в морозильній камері де пряна зелень буде добре зберігатися і радувати вас вітамінами, смаком і ароматом літа практично цілий рік.
Способи заморожування зелені
Заморожування цілою і нарізаної зелені. Заморожувати зелень потрібно так: вимийте пряні трави і зелень в прохолодній воді і розкладіть на рушник для просушування. Розкладіть підготовлену зелень на полиці в один шар, залиште на 2 години в морозильнику, а потім складіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер.
Також можна заморожувати вже нарізану зелень, після просушування, дрібно поріжте її і насипте в контейнер. Все, зелень на зиму готова.
Заморожування у вигляді крижаних кубиків
Дрібно наріжте кріп, петрушку, селеру або базилік, складіть в формочки для льоду і ретельно утрамбуйте. Налийте зверху трохи води і відправте підготовлену зелень в морозильник. Готові кубики висипте в пакет, а формочки використовуйте повторно. Парочка таких кубиків, вкинута в каструльку взимку, додасть будь-якої страви річний аромат.
Замороження зелені в маслі
Заморожування трав в олії або у вершковому маслі - відмінний спосіб, щоб трави відразу були готові для зимових рагу, супів, картопляних страв. Ці страви, як правило, вимагають масла, а ви можете легко дістати трави в маслі з морозилки і використовувати їх як основу для вашого страви.
7 кроків для заморожування трав в олії або у вершковому маслі
- Виберіть тверді і свіжі трави.
- Якщо ви хочете, можете їх дрібно нарізати. Або залишити з гілочками і листям. А можна поєднувати дрібно нарізані і цілі
- Викладіть трави в кубики для льоду близько 2/3.
- Налийте оливкова олія або розтоплене, несолоне вершкове масло на трави.
- Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в морозильну камеру на ніч.
- Видаліть з форми заморожені кубики і зберігайте в холодильнику в контейнерах
- Не забудьте позначити кожен контейнер або мішок з типом трави (і масла) всередині!
Що потрібно знати про заморожування зелені
- не використовуйте для заморожування зелені метал і скло;
- не розморожувати заморожену зелень перед використанням;
- не зберігайте заморожені трави більше року.