Традиції вживання щавлю в їжу вже багато тисяч років. У своїх працях цю рослину згадували такі давньоримські письменники як Вергілій і Пліній Старший. Він поширений в усіх частинах світу, зростає в Європі, Азії, Південній і Північній Америці і навіть в Австралії. У Римській Імперії вважалося, що рослина має лікувальні властивості, а в древньої Русі його використовували як засіб проти високої температури і оберігали їм будинок від різної нечисті.
Способи заготівлі щавлю на зиму:
У повсякденний раціон щавель ввели французькі селяни в XI столітті, так як він дуже невибагливий при вирощуванні, непогано втамовує голод і поєднується практично з усього продуктами. Потім рослину застосовували при лікуванні туберкульозу, ревматизму і з його допомогою намагалися очистити організм від токсинів. У Росії щавель дуже люблять додавати в літні супи, ботвіньі і щі.
Найбільш корисний щавель в весняний період, адже саме тоді в ньому міститься найбільша кількість вітамінів і мінералів. Рослина чудово заповнює резерви організму, ослабленого зимовим авітамінозом. Завдяки позитивному дії на печінку і жовчний міхур його часто додають в лікарські препарати в переробленому вигляді. Лікарі рекомендують приймати теплу ванну з листям щавлю пацієнтам страждають від циститу, а від кровоточивих ясен допоможе відвар зі свіжої рослини, адже все його види володіють сильними кровосвертивающімі і протизапальними властивостями.
У щавлі містяться велика кількість вітамінів груп В і С, каротину, заліза, калію, яблучної і лимонної кислот. Вони допомагають коректній роботі підшлункової залози, травної та кровоносної систем. Але у рослини є і протипоказання. Наприклад, його не рекомендують до вживання людям страждаючим від подагри, хвороб нирок, виразки же лужка і гастриту.
Безумовно, найбільш корисними щавель, вирощений власними руками на садовій ділянці. Але що робити взимку, коли свіжі овочі та фрукти практично недоступні? Існує кілька способів заготовки щавлю на зиму, і практично всі вони дозволяють зберегти корисні властивості рослини і містяться в ньому кислоти і мінерали.
Холодний спосіб консервації
Даним видом закачування можна зберегти найбільшу кількість користі щавлю, і недоліків у нього практично немає. Хіба що, якщо банки зберігаються на дуже теплій кухні - тоді результат може зіпсується.
- Банки і кришки ретельно помийте (піддавати стерилізації їх не обов'язково).
- Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
- Видаліть товсті частини стебел і наріжте зелень на ваш смак.
- Покладіть щавель в ємності якомога щільніше, залийте холодною водою і якомога швидше законсервуйте.
- Зберігайте при прохолодній температурі.
сушка щавлю
Відмінний спосіб, при якому щавель утримує максимум своїх ферментів, але трохи витратний за часом і вимагає сонячної погоди.
- Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
- Видаліть товсті частини стебел і середньо наріжте зелень.
- Подрібнений щавель покладіть на листи, застелена пергаментом, або серветки, тонким шаром.
- Сушіть зелень в духовці на мінімальному вогні або на сонячному, добре продувається місці.
- Найкраще засушений щавель зберігається в паперових або тканинних пакетах, скляних ємкостях з кришками в темному, прохолодному місці.
Щавель в маслі
Такий спосіб зберігає більшу частину вітамінів і мінералів. Але заготівля виходить досить калорійною і не підійде людям, які дотримуються принципів маложирного харчування.
Щавель з вершковим маслом
- Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
- Видаліть товсті частини стебел і наріжте зелень.
- Розкладіть щавель в формочки для льоду і залийте розтопленим вершковим маслом.
- Форми приберіть в морозильну камеру і тримайте там до використання.
Щавель з оливковою олією
- Щавель помийте і потім дочекайтеся стікання зайвої вологи.
- Подрібніть листя блендером або дуже дрібно поріжте ножем.
- Покладіть масу в банку і залийте оливковою олією. Ретельно перемішайте.
- Зберігайте в холодильнику в найхолоднішому місці.
Замороження щавлю
Існує сухий і вологий види заморожування зелені. Спосіб зберігає основні вітаміни і ферменти, але якщо ви випадково розморозити більшу кількість щавлю, ніж необхідно, повторна заморозка абсолютно виключена.
Суха заморозка щавлю
- Дрібно нашатковану щавель щільно упакуйте в пакети і запакуйте їх, не допускаючи зайвого повітря.
- Покладіть пакети в морозилку і після 2-3 годин продавите їх руками, щоб щавель НЕ злипнувся.
Волога заморозка щавлю
- Розкладіть нарізану щавель за формами для льоду (найкраще використовувати силіконові) і залийте його відфільтрованої водою.
- Помістіть зелень в морозилку і зберігайте там до використання.
Щавель в солі
Ідеальний спосіб збереження щавлю кілька місяців. Головне пам'ятати - завдяки високій концентрації солі, куди б ви не додали зелень, солити блюдо більше не потрібно.
- Промийте і дрібно поріжте щавель.
- Змішайте зелень з крупною сіллю в співвідношенні чотири до одного (на кожні чотири столові ложки зелені використовуйте одну ложку солі).
- Щільно укладіть масу по простерилизованнимбанкам і добийтеся появи соку.
- Поставте ємності в прохолодне місце приблизно на два дні, після чого закрийте їх кришками.
Поради з приготування
- При заморожуванні в щавлі частково знижується концентрація кислот, що впливає на його смак. Якщо ви віддаєте перевагу кислу зелень, виберіть інший спосіб консервації.
- Щавель в вершковому маслі ідеально підходить для додавання в соуси для макаронів, різні овочеві рагу, салати і супи-пюре.
- При сушінні щавель слід нарізати не дуже дрібно (інакше виділиться зайвий сік), але і не дуже крупно (інакше зелень буде занадто довго сушиться).
- Законсервований щавель додавайте в блюдо за кілька хвилин до повної готовності, щоб максимально зберегти вітаміни і мінерали.
- Заморожений щавель найкраще розділити на невеликі порції, щоб кожної вистачило рівно на один рецепт.