Кажуть, що найкращі соління виходять в бочці. У деяких частинах Росії було прийнято перед засолкою капусти обробляти бочку часником (причому процедуру натирання бочки повторювали тричі) і обкурювати травами. Є чудовий спосіб дезінфекції діжок за допомогою ялівцю. На дно промитої бочки укладають гілки ялівцю і заливають їх окропом. Бочку накривають теплою ковдрою, щоб пара не виходила і діжка просочилася ароматом ялівцю. Далі в бочку поміщають розжарені камені.
Так, дезінфекція тари для соління - важливий етап підготовки до засолюванні, адже від якості дезінфекції залежить збереження капусти. Погодьтеся, процедура соління капусти в бочці заворожує. Але як солити капусту в бочці, якщо не дозволяють житлові умови?
У міських умовах солити капусту зручніше в скляному посуді, ніж у великих діжках, які займають багато місця. При цьому варто пам'ятати, що для банок також важлива дезінфекція. Не нехтуйте стерилізацією банок, інакше капуста може скиснути або запліснявіти.
Як солити капусту?
Отже, бочки у вас немає, але хочеться заготовити капусту на зиму. Не переживайте, капуста прекрасно засолити і в банках, якщо постаратися і правильно провести процедуру засолювання. Рад, як солити капусту. на даний момент існує дуже багато. Ви можете приготувати солону капусту за наступним рецептом.
Інгредієнти для приготування:
- капуста;
- морква;
- насіння кмину і кропу;
- перець чорний і запашний;
- лавровий лист;
- нейодовану сіль;
- вода;
- мед.
Перед приготуванням овочі потрібно промити і очистити. Капусту нашаткувати, моркву дрібно нарізати. Після шинкування капусту рекомендується пом'яти руками, щоб вона дала сік. Змішати нашатковану капусту з дрібно нарізаною морквою і викласти суміш в 3-літрову банку. При цьому викладати овочеву суміш потрібно, щільно її утрамбовуючи. При укладанні капусти посипайте її пошарово приправами (кмин, перець, кріп, лавровий лист), але не соліть.
Насипте зверху 2 ст. л. солі і залийте водою. Що стосується солі, то її кількість ви можете регулювати на свій смак, тільки пам'ятайте, що капуста повинна бути досить солоною (на смак вона повинна здаватися пересоленої), інакше вона не буде довго зберігатися і скисне. Помістіть банку на піднос або в тарілку, щоб при бродінні розсіл, не пролився.
Зверху капусту необхідно придавити гнітом. Як гніт можна використовувати невеликі гирьки або камені. При цьому не забудьте обробити гніт окропом, щоб дезінфікувати його. Як правило, капусту накривають дерев'яним кружком або дощечкою, а зверху розміщують гніт.
Дві доби капуста повинна готуватися при кімнатній температурі. Проколюйте гострої дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворюється в процесі бродіння. Через дві доби розсіл необхідно буде злити, додати в нього мед (2 ст. Л.) І знову залити капусту. Потім потрібно перенести банки в прохолодне місце на 2 години. Коли солона капуста буде готова, її можна подавати як гарнір до м'ясних страв або додавати в салати.
Тепер ви знаєте, як солити капусту. Смачного!