Швидко - не означає погано
Однак бувають ситуації, коли часу на таке тривале вдумливе приготування немає. І неважливо, завадило вчасно засолити капусту якісь обставини, або винна банальна забудькуватість. У будь-якому випадку не обійтися без експрес-рецепта, який дозволить в короткі терміни приготувати ароматну капусту.
Чи буде така капуста поступатися приготовленої за класичними рецептами за якістю? Звичайно, швидке приготування вимагає певних змін в технології засолювання, і зміни ці неодмінно позначаться на смак. Зокрема, рецепт має на увазі додавання до капусти оцту. Але, на думку багатьох, смак такий капусти «швидкого приготування» нітрохи не гірше, ніж смак звичайної. Більш того, багато хто навіть вважають за краще капусту, приготовлену експрес-методом з використанням оцту, звичайної квашеної.
Що ж стосується користі, то маринована капуста, в яку додають оцет, зовсім не так корисна, як звичайна. В процесі заквашування в капусті утворюється багато вітаміну C, а швидке маринування не дає такого ефекту. Така капустка не володітиме омолоджуючий і імуностимулюючу дію, її навряд чи можна рекомендувати як цілющу їжі. Крім того, капуста, приготовлена з додаванням оцту, може бути протипоказана при деяких захворюваннях, наприклад, при виразці шлунка. Краще не захоплюватися такою капустою і при інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Проте, маринована капуста залишається низькокалорійний блюдом, багатим клітковиною, тобто корисна для тих, хто хоче схуднути і налагодити роботу травного тракту. А швидкість приготування робить цю закуску дуже популярною.
Верхні мляві листя з качана потрібно зняти, качан видалити, капусту нарізати великими квадратиками. Часточки часнику розрізають уздовж навпіл, солодкі перці - на 6-8 частин, морквину необхідно очистити і порізати тонкими кружечками. Гострий перчик нарізається кільцями якомога тонше.
Тепер необхідно приготувати маринад. Для його приготування необхідно взяти 2 літри води, сіль, цукор, запашний перець горошком, сік лимона і п'ятивідсотковий оцет. Воду потрібно довести до кипіння, додати 5 столових ложок солі, вдвічі меншу кількість цукру, половину склянки лимонного соку і стільки ж оцту. Можна використовувати тільки оцет, тоді його потрібно взяти один стакан, але з соком смак капусти виходить більш ніжний. Далі в маринад потрібно додати духмяний перець за смаком і кип'ятити суміш протягом 5 хвилин.
Порізані овочі шарами закладаються у велику емальовану каструлю або дерев'яну діжку, після чого заливаються гарячим маринадом, щоб він покривав капусту. Тепер потрібно покласти зверху вантаж - зазвичай використовують дерев'яний круг, який вільно входить в шийку ємності, зверху на нього ставлять щось важке, наприклад, банку з водою. В протягом 12 годин капуста просаливается при кімнатній температурі. Після закінчення цього терміну потрібно перекласти овочі в чисті простерилізовані банки і поставити в холодильник ще годин на 8-10. Після цього можна подавати капусту до столу - апетитна, з дражливим запахом і приємним солоновато-кислим смаком, вона стане прекрасною закускою і основою для салатів.
Можна зробити капусту менш гострою, якщо обійтися без гіркого перцю і часнику. Солодкий перець - теж необов'язкова добавка, хоча яскраві шматочки болгарського перцю надають заготівлі особливу естетичну привабливість. А ось без морквини обійтися, швидше за все, не вдасться. Але при бажанні коренеплоди можна не різати кружечками, а натерти на тертці. Так морква дасть більше соку і додасть капусті приємний рожевий відтінок.
Можна поекспериментувати і з іншими добавками. Наприклад, дуже хороша капуста з додаванням селери. Корінь селери натирають на терці, стебла ріжуть як можна тонше. Цей овоч додає звичної капусті оригінальний смак і сильний аромат. Можна використовувати і різні види зелені, наприклад, петрушки Петрушка: корисні властивості та протипоказання незамінною приправи
Іноді в маринад додають рослинне масло - найчастіше соняшникова. Така капуста виходить особливо ніжною, вона буквально тане в роті. А якщо використовувати нерафіновану олію з сильним ароматом соняшнику, блюдо вийде дуже запашним.
Зберігається капуста швидкого приготування не дуже довго. На відміну від звичайної квашеної капусти, така заготовка може зіпсуватися вже через пару тижнів після приготування. Тому краще не готувати капусту великими порціями, а регулярно поповнювати запаси цієї закуски. Зберігати ж солоно-мариновану капусту слід тільки в холодильнику.