Як збирати водяники?
Водяники можна зустріти в європейській частині Росії. а також в Сибіру і на Далекому Сході. Облюбувала ця ягода соснові і мішані ліси. Її варто шукати і в кам'янистих і мохово-лишайникових тундрах. Селиться ця чудова ягода лише на сухих ділянках. вважаючи за краще високі болотні купини, сухі грунту і пристовбурні круги дерев. Одне це вже вселяє надію, що збираючи водяники, ноги не намочиш.
Зберігання водяники в свіжому вигляді
Ягоди водяники містять бензойну кислоту. яка перешкоджає процесу гниття. Завдяки цьому водяники можна зберігати в свіжому вигляді, склавши в герметично закриті скляні банки (в бочках з хвойних порід дерева вона змінює свій колір) і поставивши в прохолодне приміщення.
заморожена водяника
Заморожування піддають ягоди, зібрані пізньої осені - водяники перебирають. висипавши на чисту тканину, видаляють сміття і заморожують розсипом. Замерзлий продукт складають в пакети і зберігають у морозилці. У холодних північних регіонах замерзлі ягоди пересипають в діжки і ставлять в комори або комори.
мочена водяника
Цьому способу заготовки піддають пізні ягоди. Їх збирають пізньої осені, промивають ключовий, фільтрованої або, в крайньому випадку - кип'яченою водопровідною водою. Чисті ягоди складають в ретельно вимиті і підготовлені бочки. заливають чистою водою і ставлять на зберігання в холодне приміщення.
Сік з водяники
По-справжньому корисний сік водяники отримують за допомогою соковижималки. Отриманий сік переливають в стерилізовані банки, закривають кришками і зберігають у холоді.
Желе з водяники
- Водяника - 3-4 ст.
- Цукор - 150 г
- Желатин - 30 г
- Лимонна кислота - 1 г
Ягоди бланшують в киплячій воді, віджимають з них сік. доводять його до кипіння, додають цукор. а після того, як він розчиниться - розмочений у воді і проціджений желатин. а також лимонну кислоту і варять ще 2-3 хвилини.
Варення з водяники
Оскільки водяника не дуже смачна, варення готують з додаванням яблук. а іноді - і волоських горіхів. Водяники варять в цукровому сиропі майже до готовності. Приблизно за 10 хвилин до завершення варіння додають очищені від шкірки і серцевини, нарізані часточками яблука. а також цедру лимона і корицю (за смаком).
Джем з водяники
- Водяника - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота - 1 г
Чисті ягоди варять до повного розм'якшення. після чого воду зливають, а ягоди протирають через сито з великими вічками. Кашку видаляють, а решту масу уварюють з цукром до готовності.
Підлива з водяники
- Сік з водяники - 1 ст.
- Яблучне пюре - ½ ст.
- Цукор - 2 ст.л.
- Кориця, гвоздика
Підливу з водяники заготовляють для подальшого додавання в запіканки і каші. Для її приготування всі інгредієнти перемішують, варять до густоти. перекладають в стерилізовані банки. закривають і зберігають на холоді.
Пастила з водяники
- Вичавки водяники - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Яблучний сік - 1 ст.
- Ванільний цукор
Для приготування пастили всі інгредієнти змішують і варять до отримання густої маси. Її виливають на листи фанери. висушують в російській печі (як варіант - викладають в неглибокі піддони і сушать в духовці). Готовий продукт ріжуть на шматочки і зберігають в прохолодному сухому приміщенні, виклавши на дерев'яні лотки.
Компот з водяники
- Вода - 8 ст.
- Цукор - 80-100 г
- Водяника - 500 г
- Лимонна кислота - 1 г
Попередньо варять сироп. У нього опускають чисті ягоди, доводять до кипіння і на завершення варіння додають лимонну кислоту. Такий компот найчастіше п'ють відразу, не закриваючи про запас, але його можна і закатати, налив в стерилізовані банки (0.5 л рекомендується пастеризувати протягом 10 хвилин).
Наливка з водяники
- Горілка - 1 л
- Сік водяники - 500 мл
- Цукор - 2 ст.
- Гвоздика - 3 шт.
- Ванільний цукор - ½ ст.
Суміш доводять до кипіння. проціджують і дають настоятися протягом тижня.
Настоянка з водяники
- Горілка - 1 л
- Водяника - 2 ст.
- Кедрові горіхи - 1 ст.
Ягоди і горішки заливають горілкою і настоюють протягом 15-30 днів.
- горілка
- Водяника (скільки буде потрібно)
Чисті ягоди викладають в банку і заливають горілкою так, щоб вона покривала їх повністю. Наполягають суміш 15-20 днів. після чого проціджують і розливають в пляшки.
Водяника - чудова і незаслужено игнорируемая ягода. Приділіть їй увагу, і вона порадує вас смачними і корисними заготовками.