Кожна господиня використовує зелень в приготуванні різних страв або для їх прикраси. Основне завдання будь-якої запашної трави - додати страві аромат, деяку родзинку, завершеність смаку. Проблем з «зеленушкой» влітку не виникає, її можна виростити або купити недорого. Але взимку, коли на вулиці холодно, а за вікном сніг і завірюха, хочеться ароматного супу або свіжого вітамінного салату. Ідеальний варіант - це заготовка зелені на зиму. Незвичайні рецепти дозволять побалувати домочадців ароматними пряними травами в звичних стравах. Тому не стану втекти наскільки корисна зелень, давайте перейдемо до її заготівлі.
Заготівля зелені на зиму: незвичайні рецепти
Пряні трави - це джерело користі для організму, концентрація цінних речовин у цих рослин максимальна. Трави містять жиро-розчинні вітаміни, тому для кращого засвоєння їх рекомендується змішувати з жирами.
Якщо Ви збираєте дикорослих «зеленушку», то робіть це в екологічно чистих місцях, подалі від жвавих доріг.
З обережністю застосовуйте зелень при проблемах з шлунково-кишковим трактом.
Заготівля кропу на зиму в домашніх умовах може проводиться різними способами. Мені подобається заморожувати цю «зеленушку» кубиками.
Добре намивають кріп, відбираю тільки ніжні гілочки, їх дрібно нарізаю, трамбують в формочки для приготування льоду, заливаю кип'яченою, охолодженої водою, переношу на зберігання в морозильну камеру.
Після того, як кріп замерзне, на кілька секунд форму опускаю в гарячу воду, кубики пересипаю в пакет, і відправляю на зберігання в холодильник. При такому незвичайному способі зелень зберігає свій колір і аромат.
А ось ще спосіб - заготівля кропу на зиму з сіллю. В цьому випадку молоденькі гілочки укладаю в банки, пересипаю сіллю, додаю часникові стрілки. наминати товкачем вміст. Накриваю поліетиленовими кришками, тримаю в холодильнику.
Зелена аджика з кінзи
Як заготовити зелень на зиму? Спробуйте зробити незвично аджику. Це смачна, ароматна заготівля підходить до м'яса, рибку, курці, їй добре заправляти перші страви, та й просто намазати на бутерброд. Це реально смачно!
- зелений гострий перець - 2 плоду;
- кінза - 4 середніх пучка;
- часникові зубчики - 12 штук;
- сіль - 1 ст.л.
- Очистити від лушпиння часник, у перців видалити насіння. Перераховані продукти перемолоти блендером (або перекрутити на м'ясорубці), додати сіль.
- Перекласти зелену масу в суху банку, закрити кришкою. Заготівля може зберігатися тривалий час в холодильнику, але найчастіше у нас швидко з'їдається. Якщо зберігати довго не збираєтеся, кількість солі можна зменшити.
Це чудова намазки на бутерброди і ароматна приправа до супів.
Як зберегти петрушку
- зелень петрушки - півкіло;
- часник, помідори і солодкий перець - по 4 великих штуки кожного;
- сіль - 2 ст.л. з гіркою.
Овочі разом із зеленню провернути через м'ясорубку, додати сіль, перемішати. Розфасувати по маленьких баночках, закрити поліетиленовими кришками, тримати в холодильнику.
За бажанням частина петрушки можна замінити на кріп, але не більше від 1/5 обсягу загальної маси.
Щавель на зиму: заготовки, рецепти кращі
- Буде потрібно: 1 кг листя щавлю і 100 грам солі
- Перебрати щавель, обмити, посушити, розкласти на матерії, почекати обсихання. Після перекласти в банки, кожен шар пересипати сіллю, зверху поставити гніт.
- Як тільки щавель осяде, доповісти свіжу порцію листя. Заготівля зберігається в прохолодному місці.
Щавель можна посушити. Для цього молоденькі листочки перебирають, викладають на тканини в один шар, сушка відбувається на відкритому повітрі. Можна застосовувати штучну сушку, але температуру не підвищувати більше 30-35 градусів. Висушена щавель зберігати в баночках або ящиках, застелених папером.
Консервування щавлю на зиму в банках
Каструлю з водою помістити на плиту, всипати сіль, її потрібно на літр води - півтори столових ложки, закип'ятити, опустити щавель, почекати моменту, коли щавлеві листя поміняють колір, і вода знову стане кипіти. Тоді шумівкою зняти зелень, перекласти в банки, закатати або закрити під загвинчуються кришки.
Подальшу порцію можна готувати в тій же воді, в якій робили першу.
Як зберегти зелень на зиму ще? Спробуйте зробити асорті з трав.
Знадобиться: щавель, петрушка і кріп.
- Трави перебрати, обмити, нарізати, перемішати, сіль додати за своїм смаком. Зелену масу щільно розфасувати по банкам, поставити на стерилізацію. Для літрових досить буде півгодини, 700-грамові баночки стерилізувати 40 хвилин, закрутити, зберігати в прохолодному місці.
Щавель не рекомендується включати в раціон харчування людей страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою.
Черемша це перша зелень, яка з'являється в лісах і на грядках. Весна - це період авітамінозу, її цілющі властивості мають велике значення, її зелень допомагає наситити організм вітамінами, підвищує імунітет, позитивно впливає на обмінні процеси, стимулюють серцеву діяльність, має бактерицидні властивості. Краще, кінцеве, є черемшу в свіжих салатах, дієтологи радять включати її в раціон пару раз в тиждень.
До речі, почитайте на цю тему ще: Черемша: рецепти приготування страв і заготовок
Дуже шкода, що черемша швидко відходить, в сезон ми її вживаємо часто, з нею можна готувати супи, салати, а яка смачна і незвичайна начинка для пирогів! Готую з черемшею і песто, яке добре вживати з чим завгодно. Прекрасно поєднується з макаронами, м'ясом, картоплею, рибкою, врешті-решт - просто як намазки для бутербродів. потрібно:
- пару пучків черемші;
- жменька ядер волоського горіха;
- 100 мл. рослинного масла;
- сіль.
- На сухій сковорідці обсмажити ядерця горіха.
- Промити, обсушити, порізати черемшу.
- Перекласти продукти в блендер, посолити, влити олію, перемолоти.
- Для заготівлі песто про запас, розкласти його по стерилізованим банкам, зверху влити трохи олії, закрити кришками, тримати в холодильнику до трьох місяців. Як варіант, можна заморозити. В такому випадку збереження більш тривалий.
Песто можна заготовити для тривалого зберігання, у цьому випадку кількість масла потрібно зменшити.
Зелений соус з черемші
- пучок черемші;
- сир і ядра волоського горіха - кожного по 100 гр;
- оливкова олія - 100 мл;
- сіль - 1 ч.л;
- перець - за смаком
- Обмити черемшу, дати стебелькам і листю обсохнути, разом з горіхами подрібнити блендером.
- З'єднати з сиром, натертим на дрібній тертці, влити оливкове масло, посолити, поперчити, перекласти в чисту банку, накрити кришкою, зберігати в холодильнику.
