Брусниця - смачна і корисна ягода, з якої готують на зиму джеми, варення, компоти і т. Д. Якщо перевести на латинську мову словосполучення «виноградна лоза з фригийской гори Іда», вийде звичайна брусниця. Або не зовсім звичайна. Адже в складі брусниці є антисептики і стимулятори серцевої діяльності, жовчогінні і сосудоукрепляющим речовини. Каротину в ній більше, ніж в яблуках, винограді і журавлині.
Заготівля брусниці на зиму не така складна, як може здатися на перший погляд. Досить зробити восени мочену і заморожену ягоду, а також кілька баночок брусниці з цукром, щоб додавати її в гарячі страви, в соуси і в десерти. Причому пікантний смак цієї ягоди підкреслить головні ноти будь-якої їжі. Головне - дотримуватися правил підготовки і обробки ягід, а також дотримуватися зазначених в рецептах пропорцій ягід, цукру та інших інгредієнтів.
Якщо ви зібрали хороший урожай лісової суниці, обов'язково приготуйте з неї на зиму смачне варення-п'ятихвилинку!
Щоб консервація з брусниці не заграє і не стала смачним домашнім спиртним напоєм, дотримуйтесь три золотих правила:
- Необхідно ретельно мити ягоди (вони повинні бути цілі і міцні).
- Обов'язково потрібно стерилізувати банки і кришки.
- Дотримуватися правил зберігання консервації: холодильник, льох, підвал, балкон, лоджія.
Заготовки брусниці на зиму з цукром
Перед тим, як щось робити з брусницею, треба твердо визначитися з тим, що саме ви хочете отримати: варення, джем, повидло або що-небудь ще. Варіант з конфітюром - один з найсмачніших і красивих з точки зору кулінарної естетики.
Конфітюр з брусниці
- брусниця - 1,3 кг;
- цукровий пісок - 0,9 кг;
- вода - 0,25 л.
- Ягоди ретельно перебрати, вибрати з них все сміття.
- Промити брусницю кілька разів за допомогою друшляка. Дати воді стекти повністю. Ягоди обсушити (так конфітюр буде довше і краще зберігатися).
- Перемістити ягоди в глибокий об'ємний сотейник. Влити воду. Проварити на помірному вогні до моменту, коли брусниця стане м'якою.
- Пюріровать брусницю за допомогою блендера. Можна використовувати м'ясорубку або перетерти ягоди через дрібне сито.
- Перетерту ягоду з'єднати з цукровим піском.
- Знову помістити сотейник на плиту. Готувати конфітюр з брусниці до зменшення обсягу на ¼.
- Прибрати з плити, трохи охолодити. Розфасувати по заздалегідь підготовленим скляним, добре вимитим стерилізованим і сухим банкам. Закатати. Прибрати в холодне місце.
- Кращі місця для зберігання конфитюра: холодильник, льох, підвал.
Перетерта брусниця з цукром
Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:
- 1 кг вимитих і обсушених стиглих ягід;
- 1 кг цукру.
- Нагріти багато води до кипіння і пробланшировать зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку.
- Гарячі ягоди швидко протерти через сито, пюре покласти в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру. Важливо перемішувати дерев'яною або силіконової ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки і кісточок в готової брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди в пюре міксером.
- Брусницею з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки.
- Поставити банки на баню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, які не перевертати до повного охолодження.
Брусниця з цукром по-чеськи
Щоб приготувати на зиму брусницю з цукром по-чеськи необхідно:
- 1 кг зрілої брусниці;
- 0,5 кг цукру.
- Ягоди перебрати, вимити, облити питною водою, висипати в каструлю, трохи пом'яти, налити 2-3 ложки води і поставити на несильний вогонь під кришкою.
- Коли ягоди почнуть давати сік, порціями підсипати цукор і уварити, помішуючи, до зменшення обсягу.
- Коли обсяг ягід з цукром перестане зменшуватися, проварити ще 10 хв. Зняти піну.
- Ягоди шумівкою розкласти під підготовленим банкам, сухим і гарячим.
- Сироп, що залишився в каструлі, закип'ятити, розлити по банках.
- Банки відразу закупорити, перевернути і закрити ковдрою для повільного охолодження.
Заготівля брусниці без цукру
Даний рецепт призначений для тих, хто не вживає цукор. Тут він замінений медом, що надає нові нотки. Дует брусниця-мед звучить несподівано смачно.
- Перебрати брусницю. Ретельно промити під проточною водою. Відкинути на друшляк. Дати воді стекти максимально. Розсипати ягоди по лляної матерії і повністю обсушити на ній.
- Висушену брусницю перемістити в глибоку ємність. Пюріровать блендером. Влити норму меду, зазначену в рецептурі. Ще раз збити блендером.
- Приготовану медово-ягідну масу добре вимішати дерев'яною або силіконової ложкою. Відставити на 2 години до повного розчинення меду в ягідному соку.
- Після 2 годин наповнити стерилізовані ємності готової масою. Закупорити щільно кришками. Перемістити в холодне місце, недоступне для прямих променів сонця.
Для додання заготівлі оригінального пікантного смаку можна додати трохи меленої гвоздики. Але це вже - на ваш смак.
Заготівля брусниці на зиму без варіння
Приготування заготовок (не важливо - будь), технологія яких включає в себе варіння, подобається далеко не всім. Зрозуміло чому: довше готувати, більше посуду мити по закінченню процесу, та й вітаміни повністю знищуються при тепловій обробці. Тому багато хто вибирає саме ті рецепти, де термообробка відсутня. Ось один з таких варіантів заготовки брусниці на зиму без варіння.
- вода мінеральна без газу бутильована - 0,35 г;
- лимонний фреш;
- цукровий пісок - 0,4 кг;
- брусниця стигла - 0,9 кг.
- Для початку ягоди брусниці перебрати. Чи не кондицію слід видалити. Ягоди, які годяться для вживання, ретельно промити. Висипати на кухонний рушник. Обсушити.
- Далі перемістити брусницю в заздалегідь підготовлені, вимиті, сухі, стерилізовані скляні ємності.
- Приготувати цукровий сироп з додаванням лимонного фрешу за смаком.
- Готовим гарячим сиропом заповнити скляні ємності з продуктом і закрити.
Заготівля брусниці на зиму мочена
- ягоди свіжої брусниці - 0,7 кг;
- вода мінеральна без газу бутильована - 1 л;
- цукровий пісок - 0,06 кг;
- сіль - 0,015 кг;
- перець гвоздичний горошком - 0,005 кг;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 10 бутонів.
- Ретельно вимити банки, ошпарити їх окропом.
- Ягоди перебрати. Листя рекомендується залишити. Вимити ягоди. Повністю їх обсушити.
- Потім перемістити по скляних ємностей таким чином, щоб брусниця зайняла весь вільний простір в банках.
- У сотейник залити води. Помістити сотейник на плиту. Влити воду. Всипати в нього сіль, цукор, перець, гвоздику і корицю. Закип'ятити вміст сотейника. Зняти з плити. Відцідити через марлю. Остудити.
Зберігання: холодильник, льох, підвал, взимку - то ж, включаючи балкон.
Як правильно заморозити брусницю на зиму
Без цукру
Приготування (варіант 1)
- Очистити ягоди брусниці від сміття і ретельно вимити під проточною водою.
- Розсипати їх на деко одним шаром, прибрати в морозилку.
- Коли брусниця остаточно замерзне і стане «скляної», перемістити її в форми для заморозки або в целофанові фасувальні пакети.
Приготування (варіант 2)
Вимиті і обсушені ягоди відразу перемістити в порційні пакети (взяв - використовував), відігнати з пакетів пластикової трубочкою повітря і, упакувавши пакет, перемістити його в морозильник.
Використовувати заморожену брусницю можна для найрізноманітніших цілей:
- варити киселі, компоти;
- готувати джеми, конфітюри, варення (див. як приготувати варення з замороженої брусниці);
- додавати в пироги як начинку і ін.
Існує варіант, при якому для заморозки використовується цукор. Це в чомусь зручніше, але - кому як подобається.
- Ягоди перебрати і ретельно промити, обсушити спочатку в друшляку, потім за допомогою кухонного рушники.
- Перекласти в лоток наступним чином: шар брусниці - шар цукрового піску - шар ягід - шар цукрового піску. І так далі до закінчення продукту.
- Закупорити контейнер, помістити в морозильник.
Заморожувати ягоди можна також в пюреподібних стані.
Поділіться статтею в соц. мережах:
Вам також може бути цікаво:- Квашена капуста з брусницею на зиму
- Варення з замороженої брусниці: прості рецепти
- Кращі рецепти варення з райських яблук (ранеток)
