Мало хто в наші дні задається питанням шкоди і користі тих чи інших продуктів і - давайте вже відверто - не завжди контролює свій раціон, раз у раз даючи поблажки з того чи іншого приводу, а потім виправдовує своє нездужання і втома «восени». Нісенітниця-марення, друзі! Нудьга і інші сезонні «сюрпризи» трапляються через імунодефіциту, причиною якого саме дисбактеріоз. Вчимося боротися з ним за допомогою старого доброго консервування (або, по-науковому, ферментації).
Що таке ферментація
Ферментація - це метаболічний процес перетворення вихідної сировини в корисний продукт за допомогою біохімічної активності мікроорганізмів або ізольованих клітин (харчових грибків). Простіше кажучи, це природний, органічний і, якщо завгодно, екологічно чистий спосіб консервування продуктів харчування, який не тільки зберігає, а й примножує їх поживну цінність. До слова сказати, найдавніший з відомих! Починаючи давньоруськими квашення і мочіння і закінчуючи традиційним грецьким йогуртом і корейської кімчхи, ферментація активно використовувалася і використовується по всьому світу.
Як це працює
Крихітні мікроорганізми зберігають споконвічний продукт і, трансформуючи молекули цукру і крохмалю в молочну кислоту (найсильніший пребиотик), наділяють ферментами, вітамінами групи B і кислотами омега-3.
У чому користь
Крім того, що консервовані продукти неймовірно смачні і повертатися до витоків цивілізації стало модно, є кілька дійсно вагомих причин, щоб прибрати свою лінь на антресоль і почати ферментувати будинку:
Причина № 1. Пребиотики
Пребіотики - це харчові компоненти, які не засвоюються кишечником, але активізують активність і зростання здорової мікрофлори. Максимальна кількість пребіотиків міститься в корені цикорію, топінамбур, зелені кульбаби, їх також багато в свіжому часнику, цибулі-порее, ріпчастій цибулі (як сиром, так і вареному), є пребіотики і в свіжої спаржі, пшеничних висівках, пшеничній муці і бананах.
Причина № 2. Поліпшення травлення
Збалансована робота травного тракту за рахунок наявності в ньому хороших ферментів допомагає вуглеводам, білкам і жирам спритніші розщеплюватися, перероблятися в енергію і насичувати організм протеїнами, вітамінами, амінокислотами та іншими корисними речовинами. Уявіть, що шлунково-кишкового тракту - ваш персональний харчопереробної завод, роботу якого здійснюють компетентні співробітники - біфідобактерії, лактобацили, бактеріоди, ентерококи і кишкова паличка (99% всіх мікроорганізмів, що населяють кишечник). При здоровому кишечнику патогенної мікрофлори не буває і весь ваш організм працює як годинник, у вас багато сил, ви бадьорі, веселі, енергійні і щасливі.
Якщо ж ваш міні-завод населений стафілококами, клостридії, синьогнійної палички і т. Д. (В нормальній мікрофлорі все це теж є, але не більше 1%) - гарного в цьому мало, так як патогенні мікрожітелі виділяють токсини, отруйні весь організм і призводять до передчасного старіння.
На жаль, досягнення в області харчопрому розслаблюють, стираючи з пам'яті елементарні навички домашнього ферментирование і традиції приготування їжі вдома з мінімальним використанням фабричних продуктів. Тому замість багатих поживними речовинами продуктів раціон середньостатистичного жителя мегаполісу, як це не сумно, переважно складається з «лабораторної їжі», повної цукру, оцту та інших пронумерованих добавок. А необхідні пребіотики, ферменти і вітаміни ми отримуємо тепер з пластмасових тюбиків, порошків і таблеток, які, як ви розумієте, не ростуть на деревах ...
Причина № 3. Економія
Коли ви різноманітність свій раціон натуральними - «живими» - продуктами (зараз це зробити набагато простіше, ніж здається), вам більше не знадобиться щомісяця бігати в аптеку за черговим новомодним комплексом вітамінів і закуповуватися фабричними йогуртами через день, тому що правильно засвоєна їжа на всі 100% віддає організму свою поживність.
Кефір, йогурт і інші ферментонасищенного наїдки можна легко зможете приготувати вдома. На приготування домашньої сальси / аджики, ферментованих ягід, фруктів і овочів вам знадобиться ну максимум годину (і пару-трійку днів для настоювання), зате корисні ласощі зможе зберігатися в холодильнику до п'яти тижнів, якщо ви не зжерти все за одну.
Ферментована сальса (вона ж аджика)
Нам знадобляться:
- 4 великих солодких томата
- 1 велика жовта цибулина
- пучок кінзи
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. ложки лимонного соку
- сіль / перець за смаком
- красива скляна банка
Приступаємо до приготування:
- Овочі та зелень промиваємо. Овочі нарубают кубиками, кінзу дрібно-дрібно нарізаємо.
- Складаємо всі інгредієнти в миску, приправляємо лимоном і спеціями за смаком (спробуйте не додавати сіль, тільки лимон і трохи перцю, - ви будете приємно здивовані свіжим смаком).
- Перекладаємо все в чисту скляну банку, щільно утрамбовувавши ложкою, щоб сік покривав майбутню сальсу.
- Закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне темне місце на 48 годин. Якщо після закінчення зазначеного часу ви, перемішавши сальсу, виявите бульбашки, це хороший знак - ваше страва готова.
Термостатний кефір (він же йогурт)
Нам знадобляться:
- літр свіжого молока
- 2 ст. ложки натурального йогурту / сироватки або просто лимонного / лаймового соку (в аптеках і веганських магазинчиках зараз продаються спеціальні грибні культури для приготування в домашніх умовах йогурту / кефіру / сирка і т. д.)
- чисті скляні баночки
Приступаємо до приготування:
Абсолютно всі кисломолочні продукти в домашніх умовах готуються по одному і тому ж принципу. Різниця полягає в жирності вихідної сировини, в температурі його нагрівання і часу сквашування.
- Молоко, ні в якому разі не доводячи до кипіння, прогріваємо до температури 40-45 градусів (для контролю температури можна і потрібно використовувати кухонний термометр), додаємо заквасочних компонент (йогурт / сироватку / грибок / лимонний сік).
- Перемішуємо і переливаємо в баночки і скоріше прибираємо в тепло (можна загорнути в плед і залишити біля батареї на 8-10 годин).
- Вранці подаємо на стіл з фруктами.