Пряні, гострі, пекучі! Корейські салати стали невід'ємною частиною нашого столу. І, зрозуміло, в гарячу (не тільки по температурі повітря, але і за напруженням заготівельних пристрастей) пору заготовки по-корейськи на зиму стають дуже актуальними.
Заготовки по-корейськи на зиму традиційно дуже гострі. Якщо вам такий вогненний смак не до смаку, зменшите кількість перцю. А ось склад прянощів міняти небажано, адже тоді з страви зникне той самий «корейський дух», який так приваблює до себе любителів східної кухні.
Спеції та приправи бажано купувати в вагу у тих же корейців на ринку. Хороші спеції привозять узбеки, перевірено. Зрештою, купіть спеції в магазині, тільки прослідкуйте за датою виготовлення, адже спеції - це «духи» страви, тривале зберігання для них згубно.
Для нарізки салатів по-корейськи знадобиться не тільки спеціальна терка, але і терка-слайсер з насадками, що дозволяє нарізати овочі тонкими кружечками або смужками (в залежності від рецепту). Через брак терок доведеться попрацювати гострим ножем.
«Кулінарний Едем» вже розповідав про те, як приготувати кабачки по-корейськи. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі заготовки на зиму по-корейськи з усього того, що росте в російському городі.
Морква по-корейськи на зиму без варіння
Складові:
3,5 кг моркви,
2 цибулини,
300 г часнику,
100 мл рослинного масла,
30 мл 70% оцту,
4 ч.л. цукру,
5 ч.л. сушеної кінзи,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
15 г солі.
приготування:
Натріть моркву на тертці для корейських салатів, перемішайте з сіллю і цукром і залиште на 20 хвилин. Додайте червоний і чорний перець, перемішайте і знову дайте постояти 20 хвилин. Потім ретельно змішайте морква з оцтом і залиште на 30 хвилин. Тим часом розжарити рослинне масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний лук майже до чорноти і приберіть його, а в масло покладіть кінзу і доведіть до кипіння. Полийте морква киплячим маслом і дайте постояти ще 20 хвилин. Часник пропустіть через прес, перемішайте з морквою, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Овочева суміш по-корейськи без варіння
Складові:
3,5 кг капусти,
3,5 кг моркви,
2,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг цибулі,
3 головки часнику,
1-3 стручки гіркого перцю (за смаком),
2-3 ч.л. меленого червоного перцю,
2-3 ч.л. меленого чорного перцю,
2-3 ст.л. готової суміші для корейської мороки,
3,5 скл. рослинного масла,
6 ст.л. цукру,
3,5 ст.л. солі,
оцет - за смаком.
приготування:
Всі овочі, крім цибулі, наріжте тонкою довгою соломкою, додайте сіль, цукор, спеції і приправи, оцет за смаком і перемішайте. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. Влийте масло з цибулею в овочеву суміш, перемішайте і залиште на 1 годину. Добре перемішайте салат і разом з соком, що виділився перекладіть в банки. Засукайте.
Овочева суміш по-корейськи (зі стерилізацією)
Складові:
1 кг баклажанів,
3-4 моркви,
3-4 солодких різнокольорових м'ясистих перців,
3-4 цибулини,
1 велика головка часнику,
1 ст.л. цукру,
½ ст.л. солі,
15 г чорного меленого перцю,
20 г меленого коріандру,
200 мл 5% оцту,
250 мл рослинного масла.
приготування:
Відваріть баклажани в крутому розсолі, відіжміть і наріжте соломкою. Моркву натріть на тертці для корейських салатів, залийте окропом і залиште до повного охолодження. Відіжміть. Солодкий перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, часник подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте, розкладіть по стерилізованим 1 л банкам, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 25 хвилин. Засукайте.
Зелені помідори по-корейськи (зі стерилізацією)
Складові:
1 відро (10 л) зелених помідорів, розрізаних на 4 частини,
3-4 стручки гострого перцю,
500 мл рослинного масла,
2 ст.л. кунжутного масла,
10 ст.л. цукру,
50 зубчиків часнику,
1,5 скл. 9% оцту (рисового, яблучного),
5 пучків кінзи,
3-4 пучка молодого зеленого лука (можна лука-резанца),
3 скл. міцного соєвого соусу,
1 скл. кунжутного насіння.
Складові:
3,5 кг варених грибів,
1 кг цибулі,
500 г моркви,
2 великих готування часнику,
2 стручки гіркого перцю,
2 пачки готової приправи для моркви по-корейськи,
300 мл рослинного масла,
200 мл 9% оцту,
8 ст.л. цукру,
8 ст.л. солі.
приготування:
З'єднайте гриби, морква, нашатковану тонкою соломкою, приправи, сіль і цукор, перемішайте і залиште при кімнатній температурі. Масло розжарити і спассеруйте на ньому нарізаний півкільцями цибулю до прозорості. Потім вилийте гарячу масу на гриби і перемішайте. Часник і гострий перець подрібніть і додайте разом з оцтом в гриби. Перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам, добре утрамбовуючи. Поставте на стерилізацію на 15 хвилин (0,5 літрові банки) і закатати. Переверніть, закутайте.
Салат з огірків по-корейськи без варіння
Складові:
5 кг огірків,
3,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг цибулі,
2,5 кг моркви,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком),
1 велика головка часнику,
4 ст.л. солі,
250 г цукру,
250 мл рослинного масла,
100 мл столового оцту.
приготування:
Наріжте огірки тонкими кружечками, моркву натріть на тертці для корейських салатів, перець наріжте довгими смужками, часник - тонкими часточками. З'єднайте всі інгредієнти, добре перемішайте і залиште на 2 години. Потім перемішайте, розкладіть по банках і закатати.
Квашена капуста по-корейськи
Складові:
1 качан капусти,
1 дайкон,
1 корінь селери,
1 невеликий корінь імбиру,
2 головки часнику,
1 цибулина,
2 стручки гострого перцю,
2 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру.
приготування:
З капустини зніміть верхні листочки і розріжте через качан на 8-10 шматків. Приготуйте міцний розсіл і залийте капусту. Залиште на ніч. Приготуйте гостру пасту з усіх інгредієнтів, провернув їх через м'ясорубку. Просолену капусту відіжміть, струсіть залишки розсолу і змастіть пастою з усіх боків, в тому числі і між листочками. Покладіть капусту в ємність для засолювання і притисніть гнітом. Залиште кваситиметься при кімнатній температурі на 4 дні, потім переставте в прохолодне місце (підвал або холодильник) на зберігання.
Салат з огірків і моркви по-корейськи
Складові:
3 кг огірків,
3 моркви,
1 головка часнику,
1,5 ст.л. солі,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 скл. столового оцту,
1 пакетик готової приправи для корейської моркви.
приготування:
Зріжте у огірків кінчики і розріжте їх уздовж на 4-6 частин. Моркву натріть на тертці для корейських салатів і змішайте з приправою. Часник пропустіть через прес і змішайте з морквою. Змішайте морква з огірками, додайте інші інгредієнти і поставте на ніч у холодильник. На ранок перемішайте салат і розкладіть в стерилізовані банки (на вказану кількість продуктів піде 8 0,5-літрових банок). Сік, що виділився за час маринування, також розлийте по банках. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте каструлю з водою на стерилізацію: 0,5-літрові банки - 15 хвилин з моменту закипання. Негайно ж закатати, переверніть, закутайте.
Складові:
2,5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
1 кг солодкого перцю,
1-3 стручки гіркого перцю,
1,5 кг помідорів,
2 головки часнику,
5 ч.л. солі,
3 ч.л. цукру,
3 ч.л. 70% оцту,
3 ч.л. меленого коріандру,
1-2 скл. рослинного масла.
приготування:
Наріжте баклажани соломкою, густо засипте сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин. Наріжте помідори кубиками, перець соломкою, цибулю півкільцями. Лук обсмажте на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. Додайте помідори і обсмажте, помішуючи, протягом 10 хвилин. Покладіть перець і смажте ще 5 хвилин, помішуючи. Баклажани промийте, відіжміть, додайте до овочів, покладіть сіль, цукор і коріандр і обсмажуйте, помішуючи, протягом 15 хвилин. За хвилину до готовності додайте порубаний часник і оцет, перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатати, переверніть, закутайте.
Заготовки по-корейськи на зиму будуть як не можна до речі в холоду: адже відомо, що гострі смаки відмінно зігрівають. Головне - знати міру, все-таки наші шлунки потрібно берегти.