Місцеві абрикоси дуже швидко дозріли, і багато сортів відійшли вже, правда на ринку багато привізних. Присвячу цей пост домашнім заготівлях з абрикос: заморожування і рецептом приготування смачного абрикосового варення від моєї мами. в якому часточки не розварюються і добре тримають форму.
Пост оновлено покроковим фото рецептом домашнього абрикосового варення від нашої читачки Світлани Буровий.
Як краще заморозити абрикоси
Заготівля про запас заморожених абрикосів дуже проста, це набагато швидше, ніж законсервувати компот з абрикосів або ягід. З усіх способів зберігання і заготівлі абрикос цей метод дозволяє зберегти максимум корисних вітамінів і мінералів, заморожені абрикоси по своїй цінності стоять на другому місці після свіжих.
Тому, якщо ви маєте морозильну камеру, то набивайте абрикосами цілу секцію, взимку тільки спасибі собі скажете, коли у вас на столі буде тарілочка смачних ароматних літніх абрикосів!
1. Заморожувати абрикоси для їжі, пирогів, так само як і ягоди полуниці, краще в цукровому сиропі часточками. Для цього абрикоси миються, стеляться на бавовняної серветці для видалення зайвої вологи. Висушені абрикоси розбираються на дольки, кісточки видаляються.
Ядра абрикосових кісточок (якщо вони не гіркі) можна використовувати при варінні абрикосового варення, якщо кісточки абрикосів гірчать, то вживати їх в їжу не можна. Далі абрикосові часточки злегка посипаються цукром (робити це краще шарами в глибокій посуді),
коли цукор перетвориться в сироп, розкласти абрикос разом з сиропом в невеликі контейнери для заморозки або спеціальні пакети з замком (їх називають zip lock або гриппери). У такому вигляді абрикоси з сиропом можна заморозити.
Якщо абрикоси заморозити без сиропу, при розморожуванні він почне віддавати свій сік і буде схожий на м'який абрикос з компоту, форму такі ягоди тримають погано, до того ж здадуться вам дуже кислими. А заморожені абрикоси в сиропі дуже добре зберігають форму, смак і колір, до того ж це прекрасна начинка для випічки, тортів, тістечок, пирогів і пиріжків!
2. Для компотів із заморожених абрикосів кісточки можна не видаляти, просто плоди добре промити і просушити.
Розкласти рівними шарами в невисокі форми і заморозити в один шар, потім розкласти в поліетиленові пакети для заморозки або звичайні фасувальні пакети. При варінні компоту взимку такі абрикоси краще занурювати відразу в окріп, не розморожуючи.
3. Ще один спосіб заморожування абрикосів - заморожене свіже абрикосове пюре або нехай навіть свіже варення з абрикосів!
Абрикоси без кісточок пропускаються через м'ясорубку, додається трохи сахарку для смаку, хоча цукор можна взагалі не використовувати (мені здалося воно кислуватим без цукру), абрикосове пюре розкладається по контейнерах або пакетах для заморозки. Краще використовувати дрібну і середню тару, щоб відразу можна було з'їсти літні вітаміни взимку.
Ну і як обіцяла, варення з абрикосів, по дуже вдалому рецептом моєї мами:
Як зварити смачне абрикосове варення часточками
Абрикоси поділяються на дольки.
Для приготування смачного абрикосового варення готується цукровий сироп за таким рецептом:
- На 1 кг цукру береться 1 стакан води
Це кількість сиропу на 1 кг абрикосів.
Як приготувати сироп для варіння абрикосів
У велику ємність, наприклад, алюмінієвий тазик для варення, насипається цукор і доливається вода, все це ставиться на повільний вогонь. Якщо поставити розтоплювати цукор на великий вогонь, то він відразу закарамелізуется в один великий згусток, що не дуже добре. Ставимо ємність на повільний вогонь, ємність не повинна бути емальованому, інакше варення пригорить. Приблизно через 10 хвилин кипіння сиропу цукор розтане і перетвориться в рідкий прозорий сироп жовтуватого кольору.
Саме час занурювати в сироп часточки абрикосів, на фото сироп готується для варення з 5 кг абрикосів. Абрикоси в сиропі довести до кипіння, коли воно все забулькало, тут же його зняти з вогню і залишити до повного охолодження. Зручніше це робити ввечері, абрикосове варення до ранку повністю охолоне, а все часточки абрикосів наситяться цукровим сиропом. Повторюємо процес кип'ятіння варення, варимо абрикоси в сиропі близько 2 хвилин і знову охолоджуємо повністю. До вечора кип'ятимо абрикосове варення втретє за часом - 10 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо варення з урюка постояти 15 хвилин і розкладаємо його по чистим стерилізованим банкам. Закочує металевими кришками
або тугими капроновими (вони ще називаються гарячими, тому що їх потрібно потримати в гарячій воді перед використанням).
На фото видно, яке гарне абрикосове варення виходить за маминим рецептом,
часточки абрикосів зовсім не зварилися:
За цим рецептом варення в сиропі виходить дуже смачне варення з персиків, нектарина, сливи, смородини, груші, яблук, іншим словом, фруктове і ягідне варення, яке разваривается.
Як варити варення з абрикосів в мультиварці
Скажу відразу, багато варення в мультиварці зварити у вас не вийде, не тільки абрикосового, але і будь-якого іншого. Я варю варення в великий мультиварці Панасонік. Більше ніж кілограм ягід або фруктів брати не слід, інакше варення з мультиварці під час приготування втече.
Для рецепта приготування абрикосового варення в мультиварці знадобляться:
- 1 кг часточок абрикосів і
- 1 кг цукру,
- можна також долити 1 склянку води
Час приготування варення з абрикос 1 година на режимі «гасіння», абрикоси краще покласти на дно каструльки, а цукор насипати зверху, щоб він не пригоріла (без використання рідини).
абрикосове варення
рецепт і покрокові фото приготування Світлани Буровий
"Я завжди люблю варити варення з абрикосів. Воно виходить дуже ароматне, смачне і чомусь з'їдається завжди першим.
Ось і в цьому році, привезла з Бабулино дачі відро красивих, ніжних, ароматних абрикосів, вирішила не змінювати своєї традиції і зварити з них варення. Адже воно так користується успіхом.
Абрикосове варення можна вживати безпосередньо з чаєм, а також додавати в різні пироги або булочки як начинку, їсти з морозивом, мазати на млинці або оладки - це завжди дуже смачно! Адже домашнє варення завжди смачніше магазинного. "
Складові:
Процес приготування:
Так чинимо з усіма фруктами.
Доливаємо в таз води і ставимо на самий маленький вогонь.
Коли варення з абрикосів починає закипати, потрібно акуратно перемішати і залишити варитися на повільному вогні на 1 годину.
У цей час ми можемо підготувати і простерилізувати баночки і кришки.
Вранці також ще раз доводимо абрикосове варення до кипіння, вогонь зменшуємо і варимо ще 30 хвилин на слабкому вогні.
Даємо охолонути і прибираємо на зберігання.
Варення я зберігаю в кухонних шафках. Можна поставити в комору або відправити в гараж.
Так як я використовую велику кількість цукру, абрикосове варення не пліснявіє і залишається прекрасним і смачним, до того ж баночку такого варення можна в будь-який момент дістати з шафи і вжити за призначенням.
Приємного всім апетиту бажає Нотатки Анюти!
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.