Консервація з баклажанів користується великою популярністю серед сучасних господинь. Смачні, ароматні і ситні салати, закуски, ікра з синіх - стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру, урізноманітнюють звичайний або святковий стіл взимку. Пропонуємо вам дуже прості, легкі і кращі рецепти, як зробити заготовки з баклажанів без стерилізації смачно, швидко і легко.
1. Баклажаннаяікра на зиму
Це, мабуть, один з найбільш ходових товарів, який люблять і дорослі, і діти. До того ж готується вона легко, швидко і з невеликою кількістю продуктів:
- Синенькі - 3 кг.
- Помідори - 1 кг.
- Салатний перець - 0,5 кг.
- Ріпчасту цибулю, морква - по 6 шт.
- Часник - 1 маленька головка.
- Цукровий пісок - 6 столових ложок без гірки.
- Сіль - 2 столових ложки.
- Столовий оцет - 10 столових ложок.
- Чорний свіжо мелений перець - за смаком.
- Олія - 8 столових ложок.
Оцет можна виключити зі списку продуктів, тоді приготування овочів необхідно збільшити на годину.
Перемити синенькі, видалити непотрібні частини, і шкірку, якщо в приготуванні використовуються старі плоди. Нарізати овочі кубиками середньої величини, пересипати сіллю і залишити на годину.
Тим часом можна приступити до приготування інших інгредієнтів. Почистити цибулю, видалити хвостики у перців. Нарізати овочі півкільцями або кубиками. Почистити моркву, натерти коренеплоди на крупну тертку.
Влити в чавунець масло і пропассеровать на ньому цибулю. Потім додати до нього перець з морквою, згасити до пом'якшення овочів. На цій піде приблизно десять хвилин.
Промити синенькі від виділеної гіркоти і укласти нарізку в загальний «котел».
Обдати окропом томати, остудити, зняти шкірку, порізати півкільцями і покласти в сотейник. Загасити овочі ще десять хвилин. Потім посипати продукт очищеним і подрібненим часником, додати сіль, оцет, перець і цукор. Приправити перчиком за смаком і добре перемішати.
Гасити ікру до готовності під кришкою не менше півгодини на слабкому вогні. Щоб продукт не пригоріла, до нього потрібно періодично додавати кип'ячену воду.
У готову овочеву масу додати дрібно нарізану зелень, збити цю масу блендером до пюреобразной консистенції і знову поставити на вогонь ще на п'ять хвилин. Розкласти гарячу баклажанну ікру по чистим баночках, закрити капроновими кришками. Остудити і відправити на зберігання в холодильник.
2. Баклажани під гриби на зиму
Ця пікантна консервація зі смаком грибів стане до душі багатьом. Така закуска готується дуже легко і стане доповненням до будь-якого гарніру.
- Синенькі - 10 шт.
- Сіль - 120 м
- Часник - 1 велика головка.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Оцет 9-відсоткової концентрації - по 1 столовій ложці на кожну літрову ємність.
Перемити баклажани, обрізати хвостики і нарізати великими кубиками. Налити в каструльку воду, довести до кипіння, проварити синенькі протягом десяти хвилин. Дуже важливо, щоб баклажани не переварити, інакше з них вийде каша.
Злити воду, відкинути варені овочі на сито, щоб стекли залишки рідини. Перекласти сині у велику миску, полити рослинним маслом і укласти плотненько в чисті скляну тару. Найкраще для цього підійдуть літрові ємності.
Залишилося приготувати пікантну заправку з грибним смаком. Почистити часничок, дрібно посікти ножем. Посипати часниковою нарізкою овочі, влити в кожну банку оцет, щільно закрити кришками і поставити в холодильник. Через два дні баклажанная закуска під гриби готова до вживання.
3. Лечо з баклажанів
Цей привабливий на вигляд, смачний і ароматний салат готується з таких інгредієнтів:
- Синенькі - 3 кг.
- Солодкий перець різного кольору, помідори - по 1 кг.
- Часник - 8 зубчиків.
- Стручок гіркого перцю.
- Сіль - 30 м
- Цукор - 180 г.
- Оцет - 9-відсоткової концентрації - ½ склянки.
Обполоснути сині, видалити непотрібні частини, очистити від шкірки. Нарізати плоди поперечними пластинками. Залити нарізку сольовим розчином і відставити на годину. Потім промити і злегка віджати.
Обшпарити окропом помідори, зняти шкірку, порізати дольками. Очистити від лушпиння часник. Перемити перці, зрізати плодоніжки, вибрати насіння, нарізати кільцями. Пропустити через м'ясорубку всі підготовлені компоненти. Посолити, поцукрити і приправити перчиком гостру овочеву масу. Перекласти в неї кружечки баклажанів, гарненько перемішати.
Поставити салат готується на плиту в каструльці з товстим дном. Довести овочеву масу до кипіння, проварити протягом двадцяти хвилин.
Розкласти киплячий продукт, закатати, укутати ковдрою і залишити до охолодження. Зберігати овочеве лечо можна в підвалі, холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.
4. Салат з баклажанів на зиму «пальчики оближеш»
Для приготування цієї чудової консервації на зиму потрібні наступні компоненти:
- Синенькі - 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 0,4 кг.
- Помідори - 0,3 кг.
- Томатний сік або кетчуп - 50 г.
- Олія - 120 мл.
- Цукор - 60 г.
- Сіль - 30 м
- Червоний гострий перець в порошку - за смаком.
- Оцтова есенція - 1 чайна ложка.
Почистити цибулю, нарізати півкільцями. Влити в казанок масло, обсмажити на ньому цибулю. Промити синенькі, видалити непотрібні фрагменти, порізати брусочками. Пересипати сині сіллю, цукром, додати гострий перець за смаком. Перекласти мариновані баклажани до цибулі. Загасити протягом п'яти хвилин.
Промити помідори, вирізати плодоніжки, порізати дольками, покласти гаситися до овочів в казанок.
Промити перці, видалити хвостики, вибрати насіння, порізати великими шматками.
Перемішати всі продукти. Довести овочеву масу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою протягом півгодини.
Якщо овочі стали м'якими, можна додати кетчуп, влити оцет. Ще раз перемішати всі компоненти і проварити протягом десяти хвилин.
Готовий салат розкласти по чистих півлітрових баночок, закатати стерильними кришками, укутати гарненько і дати охолонути. Готову закачування винести на зберігання в прохолодне місце.