В сучасних супермаркетах свіжі ягоди чорниці не так вже й складно знайти навіть взимку, однак, на жаль, зазвичай такі ягоди далеко не так смачні і корисні, як чорниця, зібрана влітку в лісі. Якщо у вас є багато ягід, краще зробіть з чорниці заготовки на зиму - вийде і смачно, і є, і, звичайно ж, корисно.
Чорниця - ягода ніжна, тому для заготовок на зиму її, як правило, подрібнюють, щоб отримати смачне пюре, желе або джем. Втім, з чорниці на зиму можна ще закрити сік, компот або варення. У чорничну консервацію можна додавати цукор, а щоб варення, джеми і желе з чорниці були гущі, нерідко в них також додається пектин.
Консервована на зиму чорниця може зберігатися як в погребі, так і в кімнатних умовах. але чим нижче температура зберігання - тим надійніше. Відкриту консервовану чорницю можна зазвичай зберігати не більше 4-5 днів в холодильнику, тому рекомендується закочувати ягоди в банки об'ємом не більше 0,5-1 л, щоб такий порції якраз вистачало на кілька днів звичайній родині.
Сік з чорниці на зиму (без цукру)
Для приготування вам знадобиться:
Щоб закрити на зиму чорничний сік і зберегти в ньому максимум корисних речовин, краще робити його зі свіжих ягід без додавання цукру.
За допомогою преса або іншого пристосування відіжміть з перебраний і промитої чорниці сік. Отриманий сік процідіть, щоб видалити частинки м'якоті, і поставте пастеризованого. Для пастеризації нагрійте сік в емальованій каструлі до 80 ° С і витримайте при такій температурі 25 хвилин.
Пастеризований сік зніміть з вогню, остудіть, розлийте по стерилізованим банкам. Банки з соком (не більше 1 л) простерилизуйте в киплячій воді протягом 15 хвилин, після чого відразу ж закатати прокип'яченими кришками.
Закочені банки переверніть, закутайте, залиште до охолодження. Приберіть на зберігання в темне прохолодне місце. При вживанні готового соку додайте за бажанням і смаком трохи цукру або води.
Джем з чорниці на зиму
Для приготування вам знадобиться:
Чорничний джем - дуже смачне ласощі для дітей і дорослих. Своїми руками закрити його на зиму можна досить легко: потрібні лише ягоди, цукор, банки і кришки для закочування, закаточная машинка (ключ).
Ягоди акуратно промийте і переберіть, викидаючи зіпсовані. Дайте воді стекти, а потім пропустіть чорницю через м'ясорубку або ж подрібніть порціями в блендері.
Подрібнену чорницю змішайте з цукром. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, помішуючи, до розчинення цукру. Після того як чорничне пюре закипить, варіть його близько 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.
Перевірте готовність джему: крапля джему не повинна розтікатися на холодному блюдечку. Заповніть гарячим джемом простерилізовані банки (по 0,5 л), закатати прокип'яченими кришками. Переверніть, закутайте, залиште до повного охолодження. Остигнули банки приберіть на зберігання.
Зверніть увагу, що в гарячому вигляді джем має рідку консистенцію, а загусає при охолодженні і зберіганні.
Чорниця у власному соку без цукру
Для приготування вам знадобиться:
При такому способі консервації чорниця збереже свою користь і порадує взимку відмінним смаком. Якщо ж ягоди все ж кислуваті, допустимо в кожну банку додати близько 1 ст. л. цукру (максимум).
Чорницю переберіть, промийте, дайте воді стекти. Півлітрові банки ретельно вимийте з содою, обполосніть, висушіть. Кришки для закочування прокип'ятіть.
Підготовлені банки встановіть у велику каструлю, попередньо застеливши її дно рушником, складеним в 2-3 рази. Банки доверху наповніть чорницею. У каструлю налийте воду так, щоб її рівень був на пару сантиметрів нижче верху банок. Банки з чорницею накрийте прокип'яченими кришками.
Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить. Слідкуйте, щоб кипіння було не надто бурхливим. Стерилізують банки з чорницею близько 40-50 хвилин: ягоди пустять сік і осядуть. Додайте свіжі ягоди і продовжуйте стерилізувати. Коли банки будуть повністю заповнені чорницею в соку, можна закочувати їх.
Закочені банки переверніть, закутайте, залиште остигати. Зберігайте в темному прохолодному місці.
