Користь квасолі - в її універсальності: вона містять практично все, що потрібно людині для нормальної життєдіяльності. На 75% ця культура складається з білків, Заготовки з квасолі на зиму близьких за складом до м'ясних і рибних, що робить її незамінною в період посту.
Крім білків квасоля містить каротин, макро- і мікроелементи, в тому числі залізо, калій, цинк і мідь. Багата вона вітамінами - PP, C, B6, B1, B2.
Є у квасолі і недолік, правда, єдиний: вона викликає надмірне газоутворення. Для ліквідації неприємних наслідків від її вживання рекомендується при варінні додавати в воду чабер або м'яту.
З квасолі не тільки готують супи, гарніри і закуски: з неї виходять чудові консервовані салати. Щоб ви змогли в цьому переконатися, ми підібрали 8 рецептів заготовок з квасолі на зиму.
Консервована квасоля в томаті
• 4 стручки гострого перцю;
• оцет, сіль, цукор за смаком.
Квасоля замочіть на ніч, вранці відварити до напівготовності. Поки квасоля вариться, займіться овочами. Все ретельно вимийте, при необхідності очистіть. Наріжте перець кубиками, цибулю - півкільцями, моркву натріть на великій тертці. Тушкуйте все інгредієнти в невеликій кількості води і рослинного масла.
Прокрутіть на м'ясорубці помідори, в окрему тару - часник і пекучий перець. У каструлю з квасолею вилийте отриману томатну пасту і проваріть півгодини. Потім додайте до квасолі подрібнений часник, гострий перець і обсмажені овочі. Перемішайте і доведіть до кипіння. Влийте оцет, посоліть і всипте цукор.
Готовий салат розкладіть в підігріті стерилізовані банки і закатати. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою для самостерілізаціі і залиште на добу до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Квасоля на зиму з овочами
На 5 літрових банок потрібно:
• 3 кг стиглих помідорів;
• по 1 кг солодкого болгарського перцю, цибулі та моркви;
• 3 склянки квасолі;
• 1,5 ст. цукру;
• 1,5 ст. рослинного масла;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ч. Ложки 70% оцтової есенції.
Заздалегідь відваріть квасоля до напівготовності. Помідори пропустіть через м'ясорубку, інші овочі почистіть і наріжте кубиками. Перемішайте у великій всі інгредієнти, цукор, масло і сіль, варіть годину після закипання. В кінці варіння додайте оцет, розмішайте салат, розкладіть по стерильним банкам і закатати.
Консервована біла квасоля
• 1 кг квасолі;
• 3 кг помідорів;
• по 500 г ріпчастої цибулі, моркви і болгарського перцю;
• 2 невеликих стручка гострого перцю;
• по 1 ст. цукру і рослинного масла;
• 1 ч. Ложка свіжомеленого чорного перцю і сіль за смаком;
• 6 лаврових листів;
• 2 ст. ложки оцту.
Квасоля замочіть на ніч, потім відварити до напівготовності. Інші овочі пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, додайте рослинне масло, перець і лавровий лист. Гасіть з моменту закипання протягом 20 хвилин, потім додайте квасолю і знову тушкуйте 20 хвилин. В кінці варіння влийте оцет. Розкладіть гарячу масу по стерилізованим банкам і укутайте теплою тканиною на 3-4 години.
Консервована квасоля з помідорами
• 1 кг квасолі;
• 4 кг помідорів;
• 800 г солодкого перцю;
• 0.5 л соняшникової олії;
• 0,4 кг цукру;
• сіль, червоний пекучий перець.
Квасоля замочіть на добу. Вранці все овочі вимийте. Цибулю очистіть від лушпиння, перець - від насіння. Потім цибулю наріжте кільцями, помідори - часточками, перець - соломкою. Складіть овочі в емальовану каструлю і варіть півгодини. Додайте квасолю, сіль і цукор, перемішайте, варіть 50 хвилин.
За 5 хвилин до готовності посипте невеликою кількістю пекучого перцю, перемішайте. Готовий салат розкладіть в підігріті стерильні півлітрові банки, прикрийте кришками і стерилізують півгодини при 85 градусах. Засукайте, остудіть і винесіть на зберігання в прохолодне місце.
P.S. віддаєте перевагу звичайній квасолі Спаржеву? Тоді вам напевно сподобається квасоля стручкова, консервована на зиму.