Заготовки з помідорів
Томати у власному соку. Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірочка легко знімається. Підготувати томатний сік: перестиглі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати сіль з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, струшуючи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки - 5-8 хвилин, літрові - 10-12 хвилин. Закатати.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю ,,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води,
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч.л. 80% оцту.
приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружечками, корінь петрушки також нарізати кружечками, зелень нарізати крупно. Розкласти помідори і овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.
Солоні помідори за старовинним рецептом. Помідори по цьому рецепту готуються в діжці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недостиглі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води - 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і дати відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити ним помідори, покласти зверху чисту ганчірочку і гніт. Винести на холод.
Помідори, консервовані з виноградом
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листки,
5 аркушів смородини,
4 листа вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
1 гроно винограду,
помідори.
приготування:
Помідори помити, наколоти в декількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.
Помідори десертні в яблучному соку. Дрібні помідори наколоти в декількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити з сіллю і цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-х літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім заливку злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще один раз. Закатати.
Помідори делікатесні з соком червоної смородини. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси і естрагону, залити киплячою заливкою, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще один раз, закатати.
Складові:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води,
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.
приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння і залити помідори. Пастеризувати протягом 10 хвилин, закатати.
Помідори в желатині. Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води і 11 ложок желатину. Зазначеної кількості повинно вистачити на чотири 3-х літрових банки. Розчинити желатин в 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі щільні помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку буде потрібно 2-3 великих цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати набряклий желатин, розмішати. Укласти в банки помідори і цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-х літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.
Помідори з часником в яблучному соку. На 3-х літрову банку буде потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку - 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини в окропі. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити киплячою заливкою. Закатати, перевернути, остудити.
Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією лише різницею, що на 1 л яблучного соку буде потрібно 30 г солі і 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом з помідорами в банки, залити киплячою заливкою, закатати.
Ікра із зелених помідорів
Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.
приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом 1 години, закатати.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.
приготування:
З зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насінні гнізда помідорів вставити 1-2 зубчики часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широкий посуд під гніт і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банках, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки - 5-7 хвилин, літрові - 8-10 хвилин. Закатати.
Складові:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води,
3 ст.л. солі,
6 ст.л. цукру,
1 ст.л. 70% оцту,
2 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю і солодкий перець - кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного охолодження. Через часнику маринад буде мутний, але це не страшно.
Сік томатний з м'якоттю. Зрілі і перестиглі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки і розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювали протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90ºС. Закатати. При вживанні можна додати лимонний сік.
Складові:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки родзинок,
1 стакан нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст.л. меленого імбиру.
приготування:
Помідори очистити від шкірки, нарізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука і цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати родзинки, цукор, сіль, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати в холоді.
Складові:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврових листки,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.
приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти в нього прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, проварити ще кілька хвилин, розкласти в гарячому вигляді, закатати.
Складові:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст.л. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч.л. кмину,
трохи червоного гострого перцю, імбир, родзинки.
приготування:
Всі інгредієнти подрібнити, перемішати і поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді в банки, закатати.
Варення із зелених помідорів. На 1 кг помідорів - 1,2 кг цукру і 1 стакан води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки і очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори і залишити на ніч. Потім поставити на вогонь і варити 1-1,5 години. В кінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованим банкам.
Варення з червоних помідорів. На 1 кг помідорів - 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні червоні помідори (обов'язково цілі!), Поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. На наступний день знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити на ніч. На ранок доварити варення і розлити по чистим банкам. Якщо таким способом зварити перестиглі помідори, то вийде джем.
Ось такі різні заготовки з помідорів. Удачі вам!
Поділися з друзями: