Слива - це така чудова, багата на смак і колір ягода, що можна зробити, не повторюючись, десятки найрізноманітніших заготовок. Щоб весь урожай з гілок перемістився в баночки і пакетики, і жодна ягідка не образилася, що росла даремно, ми пропонуємо кілька абсолютно різних способів заготовки для слив різних сортів і різного ступеня стиглості - від недозрілих аж до перестиглих. Отже, що ж можна зробити зі слив?
Сушені сливи - чудові на смак і дуже корисні заготовки. Чорнослив, при низькій калорійності, містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів, а калію в ньому міститься в півтора рази більше, ніж в бананах, які з цього приводу дуже розхвалюють. А найцікавіший і злободенне факт - чорнослив уповільнює ріст бактерій, що викликають карієс і запалення ясен. Ну як не заготовити таких корисних сушених делікатесів на всю зиму?
Для сушки потрібно вибирати тільки повністю стиглі сливи, коли вони вже самі починають опадати з гілок. Але ще важливо знати, які сорти підходять для сушіння, а які - ні.
Придатні для сушіння сорти: угорки (сочинська, домашня, італійська і бюльская) і садові сливи - Катерина, Ізюм Екік і інші.
Непридатні для сушки: абрікосовідная, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта.
Радять при підготовці до сушіння всі відібрані плоди на 30 секунд опустити в киплячий слабкий содовий розчин (15 г харчової соди на 1 л води) і відразу ж промити в чистій воді, але можна таку дезінфекцію і не проводити - на вибір господині.
Два способи сушіння слив
На сонці, на відкритому повітрі. Для цього відібрані ягоди розкласти в один шар на підготовлену поверхню - підноси, дека, листи фанери тощо. Для рівномірного просушування, і щоб сливи НЕ запліснявіли, їх регулярно перевертають. Через 5-6 днів перебування на сонці напівфабрикати переміщують в тінь, де вони і досушують.
У сушарках, електричних і газових духовках. Так як слива - плід соковитий, «примусове» гаряче висушування проводять в 3 етапи: Розкладені в один ряд на деках сливи сушать в духовці до 4 годин при невеликій (40. 45 ° С) температурі і залишають на 3-4 години, щоб плоди остиліВторая сушка відбувається при температурі 55. 60 ° С протягом 4 годин, після чого сливи знову залишають для охлажденіяТретья сушка відбувається при температурі 75 ° С вже довше - протягом 8-10 годин. Якщо за кілька хвилин до її закінчення температуру підвищити до 100 ° С, чорнослив придбає гарний блискучий вигляд.
Готовий чорнослив повинен бути на дотик податливим, м'яким і еластичним, що не сухим, але і не вологим. Сік з плоду не повинен виділятися навіть при сильному натисканні.
Сушені сливи подають до м'яса і курки, додають в випічку, десерти і у фруктові салати.
Заморожені сливи - прекрасні заготовки для подальшого вживання в натуральному вигляді, для зимових компотів, десертів і випічки.
Найкраще поводяться в заморожуванні (і після розморожування) добре дозрілі щільні сливи «Не соковитих» сортів з високою цукристістю, міцної шкіркою, відділяється кісточкою. У спеціально проведених дослідженнях найвищу здатність утримувати сік при розморожуванні показали сорти Угорка кавказька, Кубанська легенда і Стенлей, тому їх можна особливо рекомендувати для такого способу заготовки.
Плоди для заморожування потрібно добре промити і висушити. Сушити сливи можна і в цілому вигляді, але якщо ви збираєтеся взимку використовувати їх не тільки для компоту, а також і для випічки або як десерт, краще зробити рівні розрізи і видалити кісточки - в такому вигляді вони після розморожування будуть «пригляднее».
Підготовлену сливу потрібно укласти в спеціальні контейнери або в пластикові пакети, видавити зайве повітря - і в морозильник! При температурі -18 ° С вони прекрасно зберігаються протягом року.
Сливовий сік - універсальна і дуже корисна заготівля на зиму. Особливо, якщо робити його з м'якоттю - тоді ми збережемо всі цінні речовини, каротин і нерозчинний пектин. Процес приготування соку простий, і з ним легко впорається будь-яка, навіть починаюча господиня.
Рецепт сливового соку з м'якоттю
Слива - 2 кг
Вода кип'ячена - 450 мл
Цукор - 100 г
Приготовлені стиглі і переспілі сливи звільняють від кісточок і, додавши воду, прогрівають до 75. 80 ° С. Після невеликого відстоювання (щоб плоди максимально розм'якшилися), плоди або протирають через сито, або пропускають через соковижималку. Можна розм'якшити сливи і іншим способом - потримавши їх над парою протягом 5-7 хвилин.
В отриманий густий сік додають воду, в якій відігрівалися сливи, цукор (або вже готовий сироп), доводять до температури 85 ° С, розливають в підготовлені банки і закочують. За бажанням густоту соку «регулюють» водою, солодкість - теж за смаком. Вийде або густий сік з м'якоттю (сік-пюре), або рідкий. Взимку з нього можна приготувати вкуснющій кисіль!
Приготувати повидло, мармелад, пастилу
Основою для повидла, мармеладу і пастили буде сік-пюре, який готується за рецептом для сливового соку з м'якоттю. По суті, всі ці заготовки є різним ступенем обробки перетерті сливової маси, але з вигляду і смакових якостях вони сильно розрізняються. І це дає великий простір фантазії для приготуванні абсолютно унікальних і неповторних зимових ласощів.
Рецепт класичного сливового повидла
Пюре сливове - 1 кг
Цукор - 500-600 г
Солодке пюре виварюють на повільному вогні при постійному помішуванні до зменшення маси на третину. Варять в мідному тазу, в каструлі з нержавіючої сталі або алюмінію. Невелика підказка: спочатку уварювали пюре краще без цукру, а коли маса помітно загусне, додати цукор і випаровувати далі до готовності. Якщо крапля повидла на холодному дні блюдця НЕ розливається - повидло готове. Його в гарячому вигляді розливають в стерилізовані прогріті банки і або відразу закочують їх і відправляють для охолодження, або залишають під тканинним (марлевим) покриттям на кілька днів до появи на поверхні скоринки - тоді банки закривають пергаментним папером, перев'язують і зберігають повидло в такому вигляді.
А з стиглих і перестиглих слив сладкоплодних сортів можна приготувати повидло без цукру - воно все одно буде смачним, солодким і ароматним.
Рецепт сливового мармеладу
Пюре сливове - 1 кг
Цукор - 500-600 г
Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре варять в посуді з товстим дном, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до тих пір, поки пюре не почне відставати від дна (це станеться, коли маса увариться приблизно наполовину).
Готову солодку масу викладають у форми, на страви або на листи, застелені пергаментним папером, і залишають для підсушування. Коли мармелад підсохне, за бажанням йому можна надати різні форми, розрізаючи ножем або спеціальними виїмками. Зберігати ласощі можна як в скляних ємностях, так і в картонних коробках.
Рецепт сливової пастили
Слива - 1 кг
Рослинна олія
Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре поміщають в емальований таз або каструлю і виварюють на маленькому вогні до зменшення маси вдвічі.
Охолоджену масу потрібно залити на листи або будь-які інші форми, застелені пергаментним папером і змащені олією, шаром в 1,5-2 см і поставити в духовку, попередньо розігріту до 70 ° С. Коли маса ущільнився, її дістають і скручують в трубочки. Виходить оригінально і смачно.
Пастила чудово підходить до чаю. Чи не містить барвників і шкідливих консервантів, вона стане корисним і смачним ласощами для всієї родини!
Мариновані сливи чомусь користуються у наших господинь не дуже великий популярністю. І зовсім даремно, тому що вони надзвичайно смачні і здатні стати справжньою родзинкою вашого зимового столу. Тільки уявіть, що ви до м'яса подасте такий нестандартний і смачний гарнір! Більш оригінальною і, зауважте, дешевої закуски важко собі уявити.
Рецепт маринованої сливи (від Сергія Джуренко)
Слива - 10 кг (найкраще - угорка, що не дуже стигла, щільна)
Цукор - 3 кг
Оцет винний - 0.5 л
Лавровий лист - 40 г
Гвоздика - 20 г
Чорний перець мелений, імбир, корицю - на любителя
Процес маринування розтягнутий на 5 днів
У будь-яку обрану ємність (пластик, скло, дерево, фарфор) шарами засипати сливи таким чином: шар сливи - зверху лавровий лист і гвоздика, знову шар сливи - і зверху знову спеції, верхній шар лавровим листом і гвоздикою не покривати.
Зробити маринад з 0,5 л оцту і 3 кг цукру (густота нехай не лякає) і залити цим гарячим сиропом сливи. Якщо вони не повністю вкрилися маринадом, не страшно - в подальшому власний сік компенсує це.
Три наступні дні 1-2 рази на день (краще 2 - вранці і ввечері) зливати маринад, доводити до кипіння і знову заливати їм сливи. Намагатися максимально дбайливо поводитися з плодами: чи не перемішувати, а струшувати трохи ємність, щоб сливи не "розквасив».
На п'ятий день розкласти мариновані сливи в підготовлені стерилізовані банки разом зі спеціями, довести до кипіння маринад і, заливши банки «під зав'язку», закатати або закупорити кришками. Перевернути банки на кришки і укутати.
Зливи виходять чудовими на смак. А зайвий маринад можна використовувати для приготування м'яса на шашлик! Спробуйте - результат того вартий!
Мариновані сливи з часником чудово підходять як гарнір до м'яса і як власне закуска. Смак - незвичайний, вам повинно сподобатися)
Зробити варення, джем
Варення зі сливи завжди дуже смачно, його охоче використовують як начинку для кондитерських виробів і оформлення найвишуканіших десертів. До того ж, додаючи до зливі яблука, лимон, вершкове масло або шоколад, можна отримати просто шедеври кулінарного мистецтва! Тому, маючи в будинку урожай слив, що не заготовити на зиму кілька баночок варення буде непробачно.
Вариться варення зі слив декількома способами, вам просто потрібно вибрати самий для себе прийнятний. А ми пропонуємо оригінальний рецепт сливового варення, яке обов'язково припаде до душі як дітям, так і дорослим-ласунам.
Рецепт «Слива в шоколаді»
Слива - 2 кг
Цукор - 1 кг
Какао-порошок - 40 г
Ванільний цукор - 40 г
Стиглі щільні сливи (переважно венгерку) розрізати на половинки, прибрати кісточки, засипати половиною (500 г) цукру, акуратно перемішати і залишити на добу, щоб зливу пустила сік.
Через добу додати залишок цукру, какао-порошок і ванільний цукор, перемішати (акуратно, не травмуючи скибочки сливи) і варити на маленькому вогні 40-60 хвилин. Час варіння залежить від стиглості плодів: чим спелее зливу, тим швидше вона вариться. Готове варення в гарячому вигляді розлити в стерилізовані підігріті банки - і закупорити (закатати).
Можна замість какао в процесі варіння додати чорний шоколад - пропонована рецептура виглядає так:
Очищена від кісточок зливу - 1 кг
Шоколад 75% - 100 г
Цукор - 750 г
Процес приготування той же.
Якщо ж у вас на кухні є мультиварка або хлібопічка - процес приготування варення ще спрощується: досить закласти продукти відповідно до рецептури і виставити хлібопічку на режим «Варення», а мультиварку на режим «Суп» або «Гасіння»
Багато господинь задають питання, чим відрізняється джем від варення, - адже інгредієнти ті ж, і обидва продукти схожі ... Насправді, різниця є, і воно - в консистенції. У джемі, на відміну від варення, ягоди уварюють в цукровому сиропі до желеподібної консистенції.
Рецепт сливового джему
Слива - 1 кг
Цукор - 1 кг
Кислота лимонна - 1/2 ч. Ложки
Вода - 1/2 - 1 стакан (залежить від соковитості слив)
Видалити кісточки, порізати сливу на четвертинки, закласти в каструлю і залити гарячою водою. Після закипання при безперервному помішуванні варити 20 хвилин на маленькому вогні. Невеликими частинами всипати цукор і варити далі 35-40 хвилин, знімаючи в міру необхідності пінку. В самому кінці додати лимонну кислоту, розлити в гарячому вигляді в підготовлені прогріті банки і закатати. Готовий джем відрізняється красивим і насиченим кольором і оригінальним смаком.
Треба знати, що кількість цукру в джемі безпосередньо впливає на калорійність. Тому ви можете, вибираючи більш солодкі сорти слив, істотно знижувати додавання цукру, аж до повної відмови від нього. У Румунії, наприклад, такий «бессахарная» джем - «Magiun» - в числі найулюбленіших)
Приготувати вино, наливку
Сливову наливку по праву вважають одним із найсмачніших алкогольних напоїв, які можна зробити в домашніх умовах. Для її приготування годяться практично всі сорти слив, але, як вважають досвідчені «сліводели», найвдалішими будуть угорка, мірабель, ренклод, яєчна і канадська сливи.
Важлива умова якісної наливки - ретельний відбір плодів. Навіть одна Причинна зливу може помітно погіршити смак готового напою, тому сировину для наливки - стиглі, якісні плоди.
Рецепт сливового вина (від alcofan)
Слива без кісточок - 10 кг
Цукор - 4,7 кг
Вода - 1 літр
Розрізати сливи на половинки, видалити кісточки, закласти оброблені плоди в скляну пляшку, додати воду і цукор - і залишити в теплому місці на 3-4 дні під тканиною (марлею). Як тільки з'явилися ознаки бродіння, на ємність відразу встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного бродіння. Потім ретельно профільтрувати сусло, віджати мезгу, всю профільтровану рідина розлити в заготовлені пляшки, щільно їх закупорити і поставити в темне прохолодне місце для витримки.
Через 2-3 місяці вино готове. У закупорених пляшках воно може зберігатися в прохолодному місці (погребі) при температурі до 5 ° C до декількох років.
Ми тільки трохи «пробіглися» по темі заготовки слив ... «За кадром» ще залишилися тисячі чудових рецептів компотів і желе, тушкованих і мочені слив, цукатів, соусів і комбінованих заготовок ...
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло