Перець в томатному соусі.
Для цієї заготовки найкраще взяти такі сорти перців: Болгарський 79, Консервний червоний, Добірна північний, Великий солодкий.
Спочатку промиваємо свіжий перець яскраво-червоного кольору, з товстим м'ясистим стінками. Видаляємо плодоніжки і насінники і бланшируємо або в киплячій воді, або парою 3-5 хвилин. Після бланшування перець можна буде розрізати на половинки уздовж, а можна і залишити цілими. Просто при складанні перцю в банки (а це ви зараз і повинні будете зробити) розрізані половинки потрібно буде скласти одна в одну і укласти в банки вертикально, а цілі перчин потрібно буде сплюснути і так само вертикально укласти в банки.
Тепер укладені плоди заливаємо гарячим 95 градусів томатним соусом.
У банку ємністю 0,5 літра приблизно входить - 350 г перцю і 150 г томатного соку. Відповідно на 10 півлітрових банок потрібно буде взяти перцю - 5,5 кг, помідорів - 3,6 кг, цукру - 50 г, солі - 60 г.
Томатний сік робимо так:
Зрілі і перестиглі помідори пропускаємо через м'ясорубку, і доводимо їх до кипіння (краще за все це проробляти в емальованому посуді). Гарячими протираємо через сито. Сік зливаємо в окрему емальований посуд, нагріваємо до кипіння, додаємо сіль і цукор і кип'ятимо приблизно 5-10 хвилин (поки піна не припинить виділятися).
Закупорюємо банки так:
Гарячий томатний сік наливаємо на дно банок, щільно укладаємо перець, заливаємо соком, накриваємо прокип'ячену кришками і встановлюємо банки в каструлю з водою температури 80-85 градусів. Час стерилізації для банок 0,5 - 40 хвилин, 1 л - 50 хвилин. Якщо в томатний сік доданий оцет, то час стерилізації відповідно скорочується 0,5 - 15 хвилин, 1 літр - 25 хвилин.
Після того, як банки будуть стерилізовані, їх треба герметично закупорена, і залишаємо перевернутими шийками вниз охолоджуватися.
- Вода - 0,5 літра;
- Яблучний оцет - 0,5 літра;
- Сіль - 80 м
Для приготування цього оригінального і дуже красивого соління потрібно взяти зелений і червоний солодкий перець і цвітну капусту в рівних кількостях. Поділяємо капусту на суцвіття, а перці очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками. Укладаємо на дно каструлі або банки укладаємо спочатку червоний, потім зелений перець, зверху кольорову капусту і таким чином чергуємо овочі до повного заповнення посуду. Для додання аромату між смужками зеленого перцю можна покласти зелень петрушки. Укладаємо зверху невеликий гніт і заливаємо остиглим розсолом.
Зберігати це соління потрібно в прохолодному місці.
Перець солодкий квашений.
Для засолювання потрібно взяти солодкий зелений перець. Промиваємо його холодною водою і видаляємо плодоніжки і насіння. Для повного видалення насіння потрібно обполоснути перець холодною водою. Бланшуємо перець 1-2 хвилини і укладаємо в підготовлену тару. Заливаємо розсолом на 3-5 см вище рівня перцю, накриваємо чистою тканиною або кілька разів складеної марлею. Зверху кладемо коло і встановлюємо гніт. Приблизно 3-4 дня тримаємо соління в теплому приміщенні, після виносимо в прохолодне місце. Якщо з'явиться цвіль, коло і тканину потрібно промити.
Солодкий випарений перець.
- Перець (сорт Ранній круглий) - 10 кг;
- Оцет - 1,5 літра;
- Сіль - 300 г;
- Цукор - 750 г;
- Рослинна олія - 0,3 літра;
- Лавровий лист і запашний перець - за смаком.
Для цієї заготовки потрібно відібрати м'ясисті червоні плоди перцю. Видаляємо плодоніжки і насінники і послідовно опускаємо по кілька перців в киплячий маринад на 7 хвилин. Після виїмки перчин з окропу їх потрібно остудити й укласти в банки, заливаючи розсолом так, щоб між ними не залишалося повітря. Далі Придавлюємо зверху тонкими дощечками і зберігаємо в прохолодному приміщенні.
Соління з печеного солодкого перцю з шкіркою.
Обпалюють гладкі зрілі червоні і зелені плоди перцю на сильному вогні, попередньо видаливши насінники. При цій процедурі потрібно стежити за тим, щоб не перепалити шкірку. Після цього поміщаємо перці в неглибокий посуд і солимо за смаком. Посуд треба злегка нахилити, щоб виділяється рідина скла.
Після цього укладаємо перці в банки, перемежовуючи їх часточками часнику, лавровим листом і нарізаною зеленню кропу. Заливаємо все це перетравленим винним оцтом. Зверху покриваємо чистою тканиною і Придавлюємо тонкими дощечками. І наливаємо шар рослинного масла в 2-3 см. Зберігати це соління потрібно в холодному приміщенні.
На 1-літрову банку беремо:
- Дрібний м'ясистий перець - 700-750 г;
- Вода - 1 л;
- Оцет 8% - 0,5 літра;
- Цукор - 200 г;
- Сіль - 80 г;
- Чорний перець горошком - кілька горошин.
Перець миємо, очищаємо і вирізаємо насіння і перетинки. Занурюємо в киплячу воду. Після цього укладаємо в банки. Кип'ятимо воду, оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець. Додаємо масло і охолоджуємо. Цим розчином заливаємо перець. Банки закупорюють і стерилізуємо 10-12 хвилин при помірному кипінні.
Вдалих вам заготовок!