Підготовка овочів до процесу
Перш ніж приступити до заготівлі огірків на зиму без стерилізації, необхідно підготувати овочі. Їх потрібно перебрати, очистити від хвостиків і засохлих цвітінь. Після цього огірки необхідно замочити у великій ємності на 3-4 години, так щоб вони були повністю занурені в холодну воду. Робити це необхідно для того, щоб при дегустації продукту, він не виявився порожнім в середині і не втратив пружність. Після того як огірочки були замочені їх ретельно промивають.
Закрити огірочки можна дуже простим способом - навіть без стерелізація
Важливо! Приділіть підготовці особлива увага. Будь-яка бруд в банку призведе до процесу бродіння, внаслідок чого є ризик опинитися взимку без заготовок.
У банки до основного продукту дуже часто додають інші овочі, такі як перець, морква або цибуля. Вони також потребують ретельної обробки. З перцю необхідно вийняти кісточки, морква добре помити і зняти верхній шар, цибулю очистити від лушпиння. Всі додаткові овочі кладуться в банки, розрізаними на скибочки.
Також слід підготувати і спеції, такі як гілочки і парасольки кропу, листя і коріння хрону. Їх необхідно промити під проточною водою кілька разів, а після обдати окропом. Коріння хріну рекомендується почистити так само, як і морква і нарізати тонкими пластинами.
Перше правило вдалою консервації - ретельно вимити овочі та банки
Підготовка ємності для заготовки
Велику роль в заготівлі огірків на зиму грає підготовка тари для консервації. Щоб банки не вибухали їх потрібно добре промити. Можна використовувати при цьому миючий засіб, але краще скористатися звичайною харчовою содою. У разі неякісного полоскання вона не дасть ніякого присмаку заготівлі і не зашкодить здоров'ю.
Мити банки необхідно теплою проточною водою, ретельно споліскуючи їх. Після цього обов'язково обдати окропом або просушити в духовці. Так ви забезпечите стерильність тари.
Банки для закривання краще простерилізувати над парою, а кришки - прокип'ятити
Порада. У духову шафу скляні банки краще класти набік. У такому положенні вони не будуть лопатися.
Кришки для закачування використовують виготовлені з жерсті, на них не повинно бути ніяких вад, а вже тим більше слідів корозії. Перед використанням їх необхідно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
Рецепти маринованих огірків без стерилізації з оцтом або лимонною кислотою
Рецепти маринування огірків без стерилізації включають в себе приготування розсолів з оцтом або лимонною кислотою. Ці інгредієнти додаються для збереження овочами своєї форми і структури, і насичення кислуватим смаком. Для людей, що мають проблеми з травною системою, столовий оцет краще замінити яблучним або лимонною кислотою.
Закусочні огірочки на зиму без стерилізації з оцтовою есенцією
- огірки (2 кг);
- морква (1 шт.);
- часник (3-4 зубчики);
- кріп (2 гілки з парасольками);
- петрушка (невеликий пучок).
Закусочні огірочки будуть радувати вас пікантним смаком всю зиму
Для цього рецепта краще брати маленькі огірочки. Вони щільно сидять в банку, для їх заготівлі потрібно не більше 1 л маринаду на банку.
Інгредієнти для маринаду на 1 л води:
- сіль (1,5 ст. л.);
- гвоздика пряна (3 шт.);
- цукор (2 ст. л.);
- чорний перець горошком (3 шт.);
- листя вишні (4-5 шт.);
- есенція оцтова (1 ч. л.).
Підготовлені огірки щільно укладаються в стерильну ємність. У утворилися між ними порожнечі кладеться морква, часник і зелень. Огірки не потребують додаткової стерилізації, вони заливаються окропом і настоюють 12-15 хвилин. Зливаються з допомогою спеціальних капронових кришок з отвором і заливаються окропом знову.
Далі на основі цієї води готується маринад. Спеції та вишневі листя додаються в киплячу воду. Після повного розчинення солі та цукру маринад розливається в банки. Оцтова есенція додається в самому кінці, після чого банки закочуються. Охолоджується заготовка на зиму під щільною тканиною і забирається в прохолодне темне місце.
Огірки без стерилізації з лимонною кислотою
- огірки (1,5 кг);
- морква (1 шт.);
- перець солодкий (1 шт.);
- перець чилі (1-2 г на 3-літрову банку);
- перець горошком (3 шт.);
- часник (3-4 зубчики);
- морква (1 шт.);
- кріп (1 гілка з парасольками);
- листя смородини.
Огірочки можна закрити будь-яким видом кришок, головне, щоб вони були абсолютно герметичними
- вода очищена (1,5 л);
- сіль (1 ст. л.);
- цукор (2 ст. л.);
- кислота лимонна (1 ч. л.).
Підготовлені овочі щільно вкласти в стерильну тару разом зі спеціями. Попередньо обрізати у огірків кінчики, перець нарізати кружечками, а часник розрізати на 4 частини. Залити окропом, охолодити протягом 15 хвилин і злити воду. Знову залити окропом, витримати 10-15 хвилин і злити. Приготувати маринад, всипати в злиту воду сіль і цукор. Присипати укладені в банку огірки лимонною кислотою і закатати бляшаними кришками. Перевернути заготовку догори дном укутати і остудити. Після охолодження прибрати в прохолодне місце.
Рецепти огірків з додаванням гірчиці на зиму
Такі рецепти не містять в списку інгредієнтів оцту і лимонної кислоти. Основним консервантом в них виступає суха гірчиця або її зерна. Заготовки огірків на зиму, в основі яких лежать рецепти, які містять зерна гірчиці також не вимагають додаткової стерилізації.
Огірки на зиму з гірчицею
Гірчиця додасть огірочками дуже приємну гостроту і аромат
- огірки (2 кг);
- гострий перець (за смаком);
- гірчичний порошок (1,5 ст. л.);
- часник (5-6 зубчиків);
- кропу парасольки;
- корінь і листя хріну;
- зелене листя смородини і вишні;
- сіль кам'яна (2 ст. л.);
- вода очищена (1,5 л).
На дно стерильної бутлі необхідно викласти половину наявних спецій і зелені, часник і гострий перець. Як можна щільніше укласти підготовлені огірки, зверху притиснути залишилися прянощами. Щоб приготувати маринад необхідно розчинити сіль в окропі, зняти отриманий розсіл з плити і додати в нього гірчицю. Розмішати до однорідності і остудити. Залити гірчичним маринадом огірки і закатати. Заготівлю можна вживати в їжу через 2 місяці після закачування.
Важливо! Таку заготовку обов'язково зберігати в холоді. Комора в багатоповерховому будинку не підходить. Тільки льох або холодильник.
Огірки з цільними гірчичним зернами, естрагоном і оцтом на зиму
- огірки (2 кг);
- зерна гірчиці (1 ст. л.);
- естрагон;
- оцет 9% (50 г);
- перець духмяний;
- гострий перець (1 шт.);
- кріп;
- листя хрону;
- лист лавровий;
- сіль (50 г);
- цукор (70 г).
Сміливо додавайте в маринад ті спеції, які подобаються
На дно банки викласти кріп, хрін, естрагон, зерна гірчиці, перець. Щільно укласти підготовлені овочі. Залити окропом і укутати, почекати 10 хвилин і злити воду назад в каструлю. Прокип'ятити і знову влити в банки, укутати ще на 15 хвилин. Злити в каструлю і розчинити там сіль і цукор. Додати в банки з огірками оцет, залити готовим маринадом і закатати за допомогою спеціального інструменту. Поставити бутлі догори дном і укутати їх в щільну тканину.
Всі наведені рецепти перевірені багатьма домогосподарками. При правильній підготовці овочів і дотримання техніки консервування, жодна банку не вибухне. Будьте обережні з використанням оцту і не переборщіть з лимонною кислотою, вони повинні бути внесені в заготовку відповідно до того, як вказують рецепти.
А щоб взимку на вашому столі була не тільки консервована закусочка, а й фруктовий корисний десерт, зробіть заготовки з ягід - полуниці, малини. смородини (білої. чорної або червоної), вишні та черешні.
Консервація огірків на зиму: фото
