Закусочні бутерброди повинні бути маленькими - діаметром 3-4 см. Їх подають до горілки, гірких настойок, коктейлів, чаю та кави, а також у вигляді закуски на святковий стіл або перед обідом.
Закусочні бутерброди можна приготувати з усіх видів хліба і печива. М'який хліб підсушують в духовці або підсмажують на маслі так, щоб утворилася рум'яна кірочка, а сам хліб зсередини залишався м'яким.
За формою канапе можуть бути різні: трикутні, чотирикутні, круглі, квадратні, ромбовидні і т. Д. Зазвичай їх вирізують відповідної формочкой; без кірки, зрідка просто відрізають скиби хліба.
Канапе готують з особливо смачними продуктами, часто делікатесними. Зазвичай їх покривають масляними сумішами і комбінаціями декількох продуктів. Продукти, нарізані скибочками, можна прикріпити до хліба бутербродної вилочкою. Готувати канапе потрібно особливо ретельно. Продукти нарізають однаковими тонкими скибочками і підбирають до них підходить за кольором і смаку гарнір.
Закусочні бутерброди подають на низьких або високих (на ніжці) блюдах, де їх розкладають одним шаром, поміщаючи рядами або групами бутерброди одного забарвлення, щоб вони вже своїм розташуванням прикрашали стіл. До бутербродів подають лопатку, виделку або широкий ніж. Якщо бутерброди проткнуті вилочкою або шпажкою, їх можна брати з їх допомогою. Найменші бутерброди їдять з вилочки, а ті, що побільше, руками.
Подають зазвичай 4-5 різних видів канапе з розрахунку 8-10 бутербродів на людину.
КАНАПЕ З ЯЄЧНИХ МАСЛОМ
Грінок з чорного або білого хліба намазати товстим шаром яєчного масла, розрізати на трикутні шматки, на кожен з них покласти невеликий шматочок оселедця або 1/4 філе кільки, прикрасити гілочкою кропу.
100 г чорного або білого хліба, 25 г яєчного масла, 50 г оселедця або кільки, кріп.
КАНАПЕ З ЯЙЦЕМ І кільки
Грінок з чорного або білого хліба намазати тонким шаром масла, зверху покласти скибки круто звареного яйця. Формочкою нарізати круглі бутерброди завбільшки з скибочку яйця, на них покласти згорнуту колечком кільку і прикрасити кропом або зеленою цибулею.
100 г чорного або білого хліба, 30 г вершкового або кілечного масла, 1 яйце, 4-5 кільок, кріп або зелену цибулю.
КАНАПЕ з помідорами і яйцем
Чорний або білий хліб намазати кілечним або оселедцевим маслом, покласти зверху кружок помідора і покрити його гуртком яйця. Для різноманітності на деякі бутерброди можна знизу покласти яйце, а зверху - помідор. При бажанні можна прикрасити шматочком кільки або оселедця або посолити. Прикрасити кропом або зеленою цибулею.
100 г чорного або білого хліба, 30-40 г кілечного або оселедцевого масла, 1 помідор, 1 яйце, 30 г кільки або оселедця, кріп або зелену цибулю.
КАНАПЕ з рубаною кількою І ЯЙЦЕМ
Хліб або печиво покрити товстим шаром кілечного масла або на намазаний маслом хліб покласти рубану кільку. Зверху покласти скибочку яйця або трохи яєчні, прикрасити смужкою стручкового перцю або шматочком помідора.
700 г білого хліба або 6-8 солоних печива, 35 г кілечного або 25 г вершкового масла і 3-4 рубаних кільки, 1 яйце, 1 помідор або червоний стручковий перець.
КАНАПЕ з буряком
Хліб без кірок, нарізати тонкими скибочками, намазати з одного боку шинкою або оселедцевим маслом. Розрізати на маленькі бутербродики, на кожен покласти скибочку буряка, зверху - скибочку солоного огірка.
200 г житнього хліба, 100 г шинки або оселедцевого масла, 1/2 відвареного буряка, 1 солоний огірок.
КАНАПЕ з сиром І РЕДЬКОЮ
Хліб без кірок нарізати тонкими скибочками, намазати з одного боку вершковим маслом. Укласти на вершкове масло з одного боку тонко нарізаний сир, з іншого - суміш тертої редьки зі сметаною. Нарізати на маленькі канапе бажаної форми і кожен прикрасити зеленню петрушки, скибочками помідора або червоного солодкого перцю.
200 г житнього або пшеничного хліба, 200 г сиру, 80 г вершкового масла, 1/4 склянки тертої редьки, 1/2 склянки сметани, зелень петрушки, помідор або солодкий перець.
КАНАПЕ з сиром І ковбасою
Хліб без кірок нарізати скибочками, намазати маслом. Сир і ковбасу нарізати полоскмі а однакової товщини, укласти на скибки, які потім нарізати на канапе потрібної величини і бажаної форми. Прикрасити зеленню.
200 г житнього або пшеничного хліба, 80 г сиру, 40 г вершкового масла, 100 г вареної ковбаси, зелень петрушки.
КАНАПЕ з сиром І кільки
Грінок або печиво намазати маслом, зверху покласти рубану кільку, на неї товстий шматок сиру і тонкі шматочки редису.
100 г білого хліба або 6-8 солоних печива, редис, 30 г масла, 20-30 г кілечного масла, 3-4 кільки, 80 г сиру.
КАНАПЕ з сиром І ФРУКТАМИ
Хліб без кірок нарізати скибками, намазати вершковим або сирним маслом, посипати сумішшю тертого сиру з товченими горіхами і нарізати на канапе бажаної форми. Прикрасити кожен бутерброд фруктами з компоту.
200 г білого хліба, 60 г вершкового або сирного масла, 3 ст. ложки тертого сиру, 3 ст. ложки товчених горіхів, консервовані фрукти.
КАНАПЕ з сиром та стегенця
Довгі смужки сиру і шинки укласти по краях скибочки хліба, намазаний маслом. Між ними розкласти нарізані яйця і зелень. Розрізати на канапе. Прикрасити, випустивши вершкове масло у вигляді сітки на кожен бутерброд з корнетика.
200 г пшеничного хліба, 40 г вершкового масла, 1 яйце, 80 г шинки, 60 г сиру, зелень.
КАНАПЕ з сиром І ПОМІДОРАМИ
Хліб нарізати довгими скибочками, намазати вершковим маслом і прокра товстим шаром сирного масла, розрізати на маленькі бутербродики і прикрасити кожен скибочкою свіжого помідора.
200 г пшеничного хліба, 80 г вершкового масла, 80 г сирного масла, 2 помідори.
КАНАПЕ З відвареного язика
КАНАПЕ З відвареної телятини
КАНАПЕ з телятиною
КАНАПЕ З відвареним м'ясом
200 г білого хліба, 200 г м'яса, з якого зварений бульйон, 1/2 склянки натертого хрону, м'якуш 1 скибочки білого хліба, 1 натерте яблуко, 1 зварена морква, 2 чайні ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка лимонного соку або оцту, 3 ст. ложки відціджені кислого молока, кілька крапель рому, жир для смаження.
КАНАПЕ з курчам
Зачищене м'ясо відбити сапою і витримати протягом 2 годин в маринаді, приготованому з лимонного соку, рослинного масла і чорного перцю, після чого швидко обсмажити в рясному кількості жиру. Обсмажене м'ясо покласти на підігріту тарілку. У тому ж жирі підсмажити шматок хліба. На підготовлені канапе укласти обсмажене м'ясо і залити гарячим соком смаженого м'яса.
100 г білого хліба, филейчики 1 курчати, сіль, лимонний сік, чорний перець, рослинне масло, 1 ст. ложка соку смаженого м'яса, жир.
КАНАПЕ З відварною куркою
КАНАПЕ з сиром І волоськими горіхами
Скиби білого хліба покрити маслом і скибочкою сиру або плавленим сиром. Нарізати квадратні бутерброди, на кожен з них покласти половину ядра волоського горіха і поруч невеликий цілий редис, ягоду винограду або вишню. Ягоду можна прикріпити вилочкою.
100 г білого хліба, 20-30 г масла, 80-100 г сиру, волоські горіхи, редис або темний виноград, свіжі вишні.
КАНАПЕ з сиром І лісовий горіх або арахіс
Грінок покрити маслом. У плавлений сир або сирне масло додати товчені або натерті горіхи. За допомогою двох чайних ложок зробити з суміші кульки, обваляти їх в рубаною зелені петрушки або горіхах. Сирні кульки прикріплюються до бутерброду вилочкою. Можна просто покрити бутерброд товстим шаром сирної суміші.
100 г білого хліба, 20-30 г масла, 80-100 г сиру, арахіс або лісовий горіх, зелень петрушки.
КАНАПЕ з сиром і виноградом
Намазаний маслом білий хліб нарізати рівними шматками. На кожен шматочок поставити трикутний шматочок сиру, поруч покласти ягоду темного винограду або половинку сливи, які можна прикріпити вилочкою.
100 г білого хліба, 20-30 г вершкового або сирного масла, 80-100 г сиру, маринований виноград або сливи.
КАНАПЕ З хріном І М'ЯСОМ
Великий шмат хліба намазати хріном маслом і розрізати на квадратні шматки. До кожного бутерброду прикріпити за допомогою бутербродної вилочки згорнутий в трубочку шматок печені, шинки або ковбаси і увіткнути в неї листочок петрушки або шматочок помідора.
Існує ще один спосіб приготування таких канапе. Хліб намазати маслом і покрити великими тонкими скибками жаркого, шинки або ковбаси, розрізати на трикутні або чотирикутні шматки. На кожен бутерброд покласти трохи хрону (його можна змішати зі сметаною) і листочок петрушки або шматочок помідора.
100 г чорного хліба або хрустких хлібців, 30-40 г хрону масла або 20-30 г масла і хрону, 60-80 г жаркого, шинки або ковбаси, зелень петрушки або помідор.
КАНАПЕ З хріном І помідори або редис
100 г чорного хліба або хрустких хлібців, 40 г хрону масла або хрону і сметани, невеликі помідори або редис, кріп або зелень петрушки.
КАНАПЕ З ЯЙЦЕМ І ІКРОЮ
Круглі грінки з білого хліба намазати тонким шаром масла. Зверху покласти скибочку яйця, в середину його - трохи солоної ікри.
Для приготування канапе з яєць можна видалити жовток, подрібнити його виделкою і змішати з маслом, зверху покласти кружок яєчного білка і в середину гіркою ікру.
100 г білого хліба, 20-30 г масла, 50-60 г чорної або червоної ікри, 1 яйце.
КАНАПЕ з хріном МАСЛОМ І ОСЕЛЕДЦЕМ
Хліб покрити товстим шаром хрін масла, зверху покласти шматочок оселедця і кілька смужок зеленої цибулі або резанца.
100 г чорного хліба або хрустких хлібців, 50 г хрону масла, 60-80 г оселедця, зелена цибуля або резанец.
КАНАПЕ З ЯЙЦЕМ І трояндової олії
Білий хліб або хлібець покрити товстим шаром рожевого сирного масла, зверху покласти шматочок яйця. Прикрасити невеликим скибочкою помідора, смужкою стручкового перцю, посолити.
100 г білого хліба або хрустких хлібців, 40-50 г рожевого сирного масла, 1 яйце, сіль, помідор або перець.
КАНАПЕ З ОМЛЕТОМ І шинкою
Остиглий грінка з чорного або білого хліба намазати шинкою маслом або покрити скибочкою шинки, зверху покласти шматочок омлету. Прикрасити скибочкою помідора і зеленню кропу або петрушки.
100 г чорного або білого хліба, 40-50 г ветчинного масла або олії і шинки, омлет з 1/2 яйця, помідор, зелень кропу або петрушки.
КАНАПЕ З ЯЙЦЕМ І ГРИБАМИ
Остиглий грінок з білого або чорного хліба намазати маслом. Зварене круто яйце нарізати скибочками, жовток вийняти, подрібнити виделкою. Мариновані гриби або гриби, відварені у власному соку, порубати, змішати з яєчним жовтком, заправити сіллю і гірчицею. На бутерброди покласти кільця білка, в середину гіркою грибну масу: Прикрасити дрібними грибками, листям петрушки або зеленою цибулею.
100 г білого або чорного хліба, 20-30 г масла, 1 яйце, 1-2 ст. ложки грибів, лимонний сік, оливкова олія, сіль, гірчиця, зелень петрушки або зелену цибулю.
КАНАПЕ З ОСЕЛЕДЦЕМ І яблуками
Хліб намазати маслом, зверху покласти рубану оселедець і прикрасити часточкою яблука. Щоб бутерброд був більш соковитим, можна на хліб покласти скибочку яблука побільше і поверх нього помістити рубану оселедець або пару тонких скибочок оселедця.
100 г чорного хліба, 20-30 г масла (гірчичне масло, олія з хроном або яйцем), 40-50 г оселедця, яблука консервовані.
КАНАПЕ З копченою рибою
КАНАПЕ З Балик АБО лососевих
КАНАПЕ З нототенії ХОЛОДНОГО копчення
На 10 скибочок житнього хліба - 10 скибочок нототенії без кісток, 50 г томатного масла, 2 ст. ложки рубленого солодкого стручкового перцю, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 50 г вершкового масла (для обсмажування хліба).
КАНАПЕ З філе РИБИ пряного посолу
На 10 скибочок житнього хліба - 10 шматочків риби пряного посолу, 50 г зеленого масла, 5 редисок, нарізаних кружечками, 10 гілок зелені петрушки або селери, 50 г вершкового масла (для обсмажування хліба).
На 16-20 крекерів 16-20 шийок відварених креветок, 2 помідори, нарізаних часточками, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені кропу.
Хліб нарізати невеликими прямокутниками, підсмажити на маслі, остудити, намазати вершковим маслом. Посередині кожного канапе покласти половинку обробленої уздовж сардини. З боків укласти з одного боку смужки свіжого огірка, з іншого - смужки помідора. Прикрасити зеленню петрушки, на середину кожного канапе покласти шматочок звареного яєчного білка, а всередину білка - шматочок маслини.
200 г пшеничного хліба, 100 г вершкового масла, 10 сардин, 1/2 свіжого огірка, 1 помідор, 1 яєчний білок, 5 маслин, зелень петрушки.
КАНАПЕ З ОСЕЛЕДЦЕМ
Скиби хліба намазати хріном маслом, розрізати на канапе бажаної форми. На кожне укласти шматочок оселедця і прикрасити його зеленою цибулею.
200 г житнього хліба, 100 г хрону масла, 150 г оселедця, зелена цибуля.
КАНАПЕ З відвареного Соняшник і яйцем
КАНАПЕ З відвареного Отоліти
На 16-20 галет - 300 г відвареної отоліти, 100 г вершкового масла, 1 чайна ложка меленого червоного перцю (посипати зверху на вершкове масло), 3 ст. ложки подрібненого кропу.
КАНАПЕ з солоною палтус
На 16-20 крекерів - 300 г (16-20 скибочок) солоного палтуса, 2 лимона, нарізаного кружечками, 100 г вершкового масла, 1 чайна ложка меленого червоного перцю (посипати зверху на масло).
КАНАПЕ З оселедцевих трубочку і помідорами
Маленькі скибочки хліба намазати маслом. Філе оселедця (без кісток) нарізати довгими скибочками, змастити їх гірчицею, посипати нарізаною ріпчастою цибулею і згорнути рулетиками, які укласти на хліб, зверху прикрасити скибочкою помідора і листком петрушки. Проткнути бутербродної шпажкою.
200 г житнього хліба, 50 г вершкового масла 2 оселедця, 1 цибулина, гірчиця, 2 помідори, зелень петрушки.
КАНАПЕ з раками
КАНАПЕ з крабами
КАНАПЕ З ІКРОЮ І севрюги
Смужки хліба покрити тонким шаром вершкового масла, зверху покласти скибочки севрюги так, щоб вони повністю покривали хліб. Нарізати канапе бажаної форми, зверху гіркою укласти ікру. Оформити свіжими огірками і зеленою цибулею.
200 г пшеничного хліба, 50 г вершкового масла, 20 г чорної або червоної ікри, 100 г севрюги, 1/2 свіжого огірка, зелена цибуля.
КАНАПЕ З креветочних МАСЛОМ І СИРОМ
На 2 бублика - 100 г креветочного масла, 60 г сиру, натертого на тертці, зелень петрушки.
КАНАПЕ З паштет з пікші
На 2 бублика - 150 г паштету, 1 лимон, нарізаний на тонкі скибочки, зелені листочки петрушки.
КАНАПЕ З печінковий паштет І ковбасою
Хліб або хрусткі хлібці намазати маслом, покрити великими тонкими скибочками вареної ковбаси або «м'ясного хліба», а потім печінковим паштетом або ліверної ковбасою так, щоб був покритий весь хліб. Розрізати хліб на маленькі чотирьох- або трикутні бутерброди. Кожен бутерброд прикрасити скибочкою помідора, солоного огірка або лимона.
100 г чорного хліба або хрустких хлібців, 20-30 г вершкового, гірчичного, хрін або зеленого масла, 40-50 г вареної ковбаси або «м'ясного хліба», 40-50 г печінкового паштету або ліверної ковбаси, помідори або солоні огірки, лимон.
КАНАПЕ З паштет з ШИНКИ І ФРУКТІВ
Хліб намазати маслом і розрізати на маленькі бутерброди. Покрити їх товстим шаром паштету або ліверної ковбаси, гарнірувати шматочками маринованих фруктів або половинкою вареного чорносливу.
100 г білого хліба, 20-30 г вершкового або зеленого масла, масла з хріном або червоним стручковим перцем, 60-80 г паштету з шинки, мариновані фрукти або чорнослив.
КАНАПЕ з паштетом і Сардинія
Хліб покрити маслом, зверху покласти паштет або ковбасу, розрізати на маленькі бутерброди. На кожен бутерброд покласти невеликий шматочок сардини і чверть тонкого скибочки лимона. У сардин видалити нутрощі і хребет.
100 г білого або чорного хліба, 20-30 г вершкового, гірчичного або сирного масла, 40-60 г печінкового паштету, сардини, лимон.