Правильно приготовлена заливна риба стане не тільки смачним частуванням, а й справжньою окрасою святкового столу.
Приготувати заливну рибу можна заздалегідь, за 1-2 дня до подачі. Для заливного кращі використовувати свіжу, а не заморожену рибу, також можна взяти малосольного або копчену рибу, морепродукти. Дуже смачне холодець виходить з білої риби (судак, осетр, стерлядь, тріска) і з червоної риби (форель, сьомга. Лосось, кета).
Для приготування заливного обробити рибу на філе, звільнивши її від шкіри і видаливши всі кістки. З голови, плавників і кісток зваріть міцний бульйон, в якому потім розведіть набряклий желатин. Рибу наріжте шматочками і приготуйте в духовці, пароварці або відваріть в невеликій кількості води. Готову рибу викласти в глибоку форму або блюдо, залийте бульйоном і приберіть на холод до повного застигання.
Секрети приготування заливного
Секрети приготування заливного- Рибний бульйон для холодцю можна ароматизувати лавровим листом, запашним перцем, цибулею, морквою, а також спеціями і приправами.
- Желіровать бульйон для холодцю можна за допомогою желатину або агар-агар. Слід врахувати, що з агар-агаром бульйон вийде більш каламутним, але зате досить щільним по консистенції.
- Якщо бульйон для холодцю вийшов каламутним, його можна освітлити за допомогою відтягнення. Збийте білок одного яйця, додайте його в бульйон і прокип'ятіть. Утворилися пластівці зберіть шумівкою, а бульйон процідити через кілька шарів марлі.
- Рибу для заливного можна відварити, але краще приготувати її на пару або запекти в духовці, так в ній збережуться всі корисні речовини.
- Холодець можна прикрасити кружечками моркви і вареного яйця. часточками лимона, зеленню.
Холодець з рибою і овочами
У цьому холодці велика кількість риби і овочів, воно дуже ситне і смачне. Рибу і овочі вибирайте на ваш смак.
- рибне філе - 500 г,
- цибуля-порей - 1 шт.,
- морква - 1 шт.,
- горошок зелений (заморожений) - 100 г,
- лимон - 1 шт.,
- кріп - 1 маленький пучок,
- желатин - за потребою,
- лавровий лист - 1 шт.,
- оливки (без кісточок) - 10 шт.,
- рослинне масло для смаження,
- сіль за смаком.
Як приготувати заливне з рибою і овочами:
Желатин залийте холодною водою по інструкції на упаковці. Рибне філе наріжте на великі шматки, перекладіть в каструлю і залийте водою так, щоб риба була тільки покрита нею. Воду посоліть, додайте лавровий лист і варіть до готовності риби. Акуратно дістаньте рибу шумівкою і остудіть. Бульйон процідіть, введіть в гарячий бульйон желатин і розмішайте, щоб він повністю розчинився, потім бульйон остудіть.
Білу частину цибулі-порею і моркву наріжте тонкими кружечками. На сковороді розігрійте олію, обсмажте овочі. посоліть і поперчіть за смаком. Зелений горошок відварити у воді протягом декількох хвилин до готовності, воду злийте, а горошок остудіть. Лимон наріжте тонкими півкільцями.
На дно глибокої форми для заливного красиво викладіть часточки лимона, трохи горошку і гілочки кропу, залийте бульйоном і поставте в холодильник до застигання. Рибу розберіть на невеликі шматочки, змішайте з обсмаженими овочами, оливками і горошком. Перекладіть все в форму для заливного і залийте бульйоном. Приберіть в холодильник до повного застигання. Перед подачею опустіть дно форми в гарячу воду і акуратно переверніть заливне на блюдо.
Заливні рибні фрикадельки
Незвичайна і смачна закуска з фрикадельками з рибного фаршу.
- риба (тріска, судак або ін.) - 1 кг,
- яйце - 1 шт.,
- шматочок білої булки - 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- морква - 1 шт.,
- борошно - 1 ст. ложка,
- зелень - 1 шт.,
- перець чорний горошком - 5-6 шт.,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- желатин - за потребою,
- молоко - за потребою,
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати заливні фрикадельки:
Булку замочіть в молоці, желатин залийте холодною водою по інструкції на упаковці. Рибу помийте і обробити на філе. Голову, кістки і плавники перекладіть в каструлю, додайте моркву, ріпчасту цибулю, перець горошком, приправте сіллю і варіть 30-40 хвилин. За 5 хвилин до готовності покладете лавровий лист. Рибне філе пропустите через м'ясорубку разом з цибулиною і булочкою. Фарш посоліть і поперчіть за смаком, додайте яйце, борошно і добре вимішайте.
Зліпити з фаршу маленькі фрикадельки і приготуйте їх в пароварці або відваріть в невеликій кількості води, остудіть. Гарячий рибний бульйон процідіть, розпустіть в ньому желатин. Відварену моркву наріжте кружальцями. Вилийте трохи бульйону в глибоке блюдо і поставте на холод застигнути. Потім зверху викладіть фрикадельки, кружечки моркви і зелень, залийте бульйоном. Поставте в холодильник до повного застигання.
заливна оселедець
Зробити холодець можна і з солоною або малосольной риби. Таке заливне стане оригінальною закускою до міцних алкогольних напоїв.
- філе оселедця солоне - 200 г,
- рибний бульйон - 400 мл,
- желатин - за потребою,
- сіль за смаком.
Як приготувати заливне з оселедця:
Желатин залийте холодною водою по інструкції на упаковці. Рибний бульйон доведіть до кипіння і зніміть з плити. Розпустіть в бульйоні желатин, процідіть і посоліть, враховуючи солоність оселедця. З філе оселедця видаліть всі кісточки, філе наріжте шматочками і викладіть на красиву тарілку. Залийте оселедець рибним бульйоном і поставте в холодильник до повного застигання.
Холодець «Рибне асорті»
Це заливне краще готувати і подавати порційно, для чого можна використовувати маленькі силіконові формочки для випічки кексів.
- сьомга (філе) - 200 г,
- тріска (філе) - 200 г,
- скумбрія копчена - 100 г,
- рибний бульйон - 500-600 мл,
- морква відварна - 1 шт.,
- лимонний сік - 2 ст. ложки,
- петрушка - 2-3 гілочки,
- желатин - за потребою,
- сіль за смаком.
Як приготувати заливне з риби:
Тріску і сьомгу приправте сіллю, збризніть лимонним соком і приготуйте в пароварці до готовності (або запечіть в духовці). Рибу охолодіть, видаліть всі кістки і розберіть на великі волокна. Копчену скумбрію наріжте невеликими шматочками.
Желатин замочити в холодній воді. Рибний бульйон доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і розчиніть в ньому набряклий желатин, процідіть. Відварену моркву наріжте кружальцями. На дно порційних формочок викладіть кружечки моркви і листочки петрушки. Ложкою налийте в кожну формочку трохи остиглого бульйону з желатином, приберіть в холодильник до застигання. Потім зверху покладіть рибу (тріску, сьомгу і скумбрію) і залийте бульйоном. Поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею переверніть формочки з заливним на невеликі тарілки і акуратно звільніть блюдо з формочок.