Заливна щука - кращі рецепти

Заливна щука - загальні принципи приготування

Приготуйте таку страву на Новий рік і чекайте обов'язкових жартів. Правда, ми обіцяємо, що якщо ви будете слідувати наведеним нижче рецептами, то заливна щука вийде відмінною.

Чим відрізняється щука від інших риб? Перш за все - це річкова біла риба-хижак. Як відомо, м'ясо хижих риб більш смачне, ніж у тих, що харчуються водоростями. Крім того, щука - риба малокостная.

Чим відрізняється заливне від холодцю? Холодець, як правило, готується на кістковому бульйоні без додавання желатину, а холодець - на м'ясному або рибному бульйоні з желюючий речовиною. Тим часом, що стосується страви з щуки, тут поняття холодець і холодець змішуються. Якщо готувати бульйон з використанням таких частин риби, як хребет і голова, то холодець застигне і без желатину.

Заливна щука - підготовка продуктів і посуду

Ціла тук щуки необхідно спеціально підготувати. Помийте, почистіть, відріжте голову, вичистіть зябра, а саму рибку попатраєте і поріжте на частини. Голова і хвіст нам знадобляться для приготування наваристого густого бульйону.

Якщо у вас тушка щуки вже обезголовлена, то бульйон вийде і з рибного філе. Однак майте на увазі: якщо варити бульйон для холодцю з м'яса риби, то він не застигне. Щоб цього уникнути, візьміть 10 грам желатину і розчиніть його в теплому бульйоні або у воді.

Також для заливного з щуки вам знадобляться овочі (цибуля, морква), фрукти (журавлина, гранат) і, якщо є бажання експериментів, інші види риб (найкраще червоною).

Як же зробити зовнішній вигляд бульйону привабливим? Якщо ви будете варити одну тільки рибу, без добавок, відвар вийде прозорим. Але якщо додати до бульйону цілу цибулину (разом з лушпинням) або морквину, то колір страви буде приємно золотитися.

У чому краще готувати заливну щуку? Дуже зручні силіконові форми - після застигання страву буде дуже просто витягти. Втім, ось секрет, як красиво «вийняти» холодець зі звичайної тарілки: занурте її в теплу воду на півхвилини, а після перекиньте на блюдо для подачі.

Рецепти заливний щуки:

Рецепт 1: Заливна щука з зеленню

Свіжі кріп і петрушка прикрасять благородну білу щуку в холодці. Також не забудемо про декілька тонких скибочках лимона. Якщо бульйон готувався з головою лева і риб'ячим хребцем, то желатин для застигання вам не знадобиться. Якщо ж у вас в наявності тільки філе рибки, то візьміть приблизно півпачки желатину.

Вода мінеральна для заливний щуки - 2,2 літра
Щука свіжа - 420-490 грам
Желатин - 1/2 пачки (10 грам)
сіль
зелень свіжа
½ лимона

У мінеральну воду кладемо рибу і доводимо до кипіння. Ледве вода закипіла, солимо щуку, закриваємо каструльку кришкою і зменшуємо вогонь. Варіть рибу 25 хвилин, після чого дістаньте і перекладіть у форму для заливного. Туди ж додайте посічену зелень і кілька тонких часточок лимона.

Бульйон процідіть, невелику його частину зачерпніть чашкою, додайте желатин і розмішайте. Нагрійте бульйон з желатином в каструльці, але до кипіння не доводите. Коли бульйон трохи охолоне, залийте ним щуку.

Рецепт 2: Заливна щука з яйцем

Один з найпоширеніших інгредієнтів для заливного - яйце. Використовуйте його для того, щоб страва вийшла більш ситним і смачним. Щоб надати якусь пікантність щуці, можете взяти перепелині яйця.

2,2 літра мінеральної води для заливний щуки
Щука - 450 грам
2-3 курячого яйця
½ пакету желатину
свіжа зелень

М'ясо щуки заливаємо водою, кладемо в каструльку, додаємо лаврушку, солимо і даємо закипіти. Потім знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варити щуку потрібно 20 хвилин, після чого дістаємо рибу і викладаємо в блюдо для заливного.

Окремо варимо круто яйце, чистимо і ріжемо навпіл. Доповідаємо його і рубаний кріп до щуки.

Готовий бульйон проціджуємо, частина бульйону беремо для того, щоб розвести в ньому желатин, після чого повертаємо в каструлю. Нагрійте бульйон на плиті, і як тільки він почне закипати, вимкніть вогонь.

Рибу, кріп і яйце заливаємо остиглим бульйоном.

Рецепт 3: Заливна щука з морквою і гранатом

Якщо ви вирішите подати заливну щуку до святкового столу, то це повинно бути щось феєричне. Насправді прикрасити рибу не так і складно - знадобляться яскраві фарби овочів і фруктів.

Мінеральна вода для заливний щуки
М'ясо щуки - 400-500 грам
Морква - 1 штука
Гранат - 1 штука
зелень свіжа
Желатину - 10 грам

М'ясо щуки ретельно миємо й поміщаємо в воду.

Почистіть моркву.

Каструлю з м'ясом щуки ставимо на вогонь, і ледь вода почне кипіти, зменшуємо, додаємо сіль, кладемо в ємність морква. Все вариться 20 хвилин на повільному вогні.

Варену моркву потрібно порізати слайсами або у формі квіточок, зірочок. Інгредієнти покладіть на дно форми, додайте до неї моркву і рубану зелень.

Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Додайте желатин в бульйон, розмішайте, а потім рідиною залийте рибу.

Рецепт 4: Заливна щука з горбушей

Дуже смачним вийде холодець з щуки, якщо додати в нього ще якийсь сорт рибки, найкраще червоною - лосося, форель, горбушу.

Вода для заливний щуки
Горбуша - 330-400 грам
Щука - 200-250 грам
Цибуля - 1 штука
Желатин -10 грам
Морквина - 1 штука
сіль

Очищену і вимиту рибу кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Ледве вода закипить, підсолюємо, опускаємо неочищену цибулину і цілу очищену моркву, лавровий лист.

Відварюйте рибу 25 хвилин, після чого вийміть всі інгредієнти. Рибу поріжте на шматочки, морква - фігурно або слайсами. Варена цибулина для приготування заливного нам не знадобиться.

Візьміть ½ склянки бульйону і розведіть в ньому желатин, після чого влийте отриману масу в рибний бульйон, підігрійте на вогні, не доводячи до кипіння.

Викладіть шматочки риби і моркви в блюдо для заливного, зверху налийте подстіла заливку і помістіть на холод.

Рецепт 5: Заливна щука по-сибірський

Красиве і смачне блюдо, яке гідно виглядає і завжди каже правду очікувань ваших гостей.

Вода для заливний щуки - 2,3 літра
Щука - 300 грам
Огірок маринований - 2 штуки
Горошок зелений, консервований - 100 грам
петрушка свіжа
Желатин - 10 грам
Журавлина свіжа - 100 грам
сіль

У підсоленій воді відварюємо щуку до готовності.

В отриманий бульйон додаємо попередньо розведений желатин, розмішуємо, підігріваємо, але не доводимо до кипіння.

Холодець буде застигати в кілька етапів. Спочатку на дно тарілки викладаємо ягоди і 1/3 риби, заливаємо частиною бульйону і відправляємо на годину в холодильник.

Другим шаром викладаємо рибу і тонко порізаний слайсами огірок. Відправляємо в холодильник. І після цього доповідаємо залишилася рибу і консервований горошок.

Заливна щука - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Не всім господиням до вподоби використання для заливного желатину. Якщо ви маєте справу з рибою, то в голові і хребті вистачає природного желирующего речовини. Варіть бульйон з цих частин, і желатин вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки стейк, то бульйон НЕ замерзне. І ще одна хитрість від кухарів - не ставте заливне в холодильник. Якщо ви готували бульйон правильно, то холодець загусне досить швидко і просто в холодному місці.

З чим подавати заливну щуку? Гарним доповненням стане соус, який ви приготуєте самі. Візьміть пару свіжих яєчних жовтків, трохи оливкової або соняшникової олії, гірчичний порошок і змішайте все блендером. Додайте до соусу трохи солоних огірочків, зелених оливок або каперсів.

Заливна щука - кращі рецепти

Схожі статті