Особливості заморозки і зберігання м'яса птиці
Заморожування - один із найдавніших методів тривалого збереження м'ясопродуктів, актуальних і донині.
Які зміни відбуваються з м'ясом при заморожуванні?
Які існують види заморозки?
- в апаратах різних видів, де носієм температури є повітря
Для цього використовуються звичайні морозильні камери з температурою повітря від -
12 ° С і нижче. Тушки птиці завантажуються в камери швидко, одним прийомом, щоб
не порушувати режиму. По можливості тушки гусей і індиків краще заморожувати
окремо від курячих і качиних, тому що через різницю у вазі потрібно різне
час для їх промерзання.
- контактне заморожування в спеціальних рідинах
Замороження м'яса птиці зануренням в рідину - найбільш раціональний метод. Це дуже сильно економить час (в 10-20 разів), продукт отримує більш світлий і рівномірний забарвлення. Перед обробкою з тушки слід вийняти нутрощі, упакувати все в пакети з особливою плівки і заморожувати окремо. В якості рідини для заморозки використовується розчин хлористого натрію, хлористого кальцію, етиленгліколю або пропіленгліколю.
- контактне заморожування з використанням зріджених газів
Тушка птиці занурюється в рідкий газ (рідкий азот або суміш вуглекислого газу з повітрям), при цьому зниження температури м'яса з +40 до -20 ° С відбувається за 5 хвилин. Однак, після занурення продукт стає крихким, тому більш вигідний варіант - зрошення розпорошеним рідким газом.
Існують також комбіновані методи, наприклад, обробка пропіленгліколь, а потім заморозка в повітряній камері.
Вважається, що швидка заморозка краще поступової, так як волога всередині тіла птиці перетворюється в більш дрібні кристали і завдає набагато менше руйнувань тканин.
Які особливості зберігання м'яса птиці?
Після охолодження і заморозки, тушки направляють в камери схову. Ящики з м'ясом розташовують штабелями, залишаючи проміжки в 10 см. Під нижні ящики розміщують прокладки. Штабелі не повинні стояти впритул до стіни, потрібно було залишати відстань не менше 30 см. Посередині камери створюється прохід 1.2-1.5 метра в ширину, слід забезпечити доступ до морозильних батареям для їх періодичного очищення від снігу.
Зберігання м'яса здійснюється за таких умов: температура повітря в морозильнику повинна бути не вище -10 ° С, а вологість - 85-90% .Термін зберігання м'яса птиці в холодильних камерах мясоптіцекомбінат становить 15 діб.
Зберігання курки без заморожування допускається при температурі від 0 до + 4 ° С і вологості 80-85% в межах 5 діб.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.