Риба, приготована будь-яким способом, це смачне дієтичне блюдо, до того ж, виключно корисне. Морська риба, мешкаючи в природних умовах, відповідає високим стандартам якості. Вона багата білками, містить в своєму складі корисні і вкрай важливі для здоров'я людини жирні кислоти і вітаміни А, D, В12. Добре засвоювані організмом і виключно поживні, морепродукти - це одна з основ збалансованого, правильного харчування людини. Дієтологи рекомендують якомога частіше вводити рибні страви в свій раціон.
Рибу, як відомо, варять, тушкують, запікають. Але ще наші предки добре знали, що при запіканні в продуктах залишається набагато більше корисних речовин, ніж, наприклад, при обсмажуванні. Запечена риба - це прекрасне джерело фосфору, білка і йоду і, до того ж, відмінно підходить до багатьох дієт.
У домашніх умовах рибу запікають тільки в фользі, попередньо промазати рослинним маслом. Перед тим, як запекти, її обов'язково потрошать, очищають від луски, виймають зябра і ретельно промивають. Далі з усіх боків (і всередині) її натирають сіллю, посипають перцем, а потім всередину тушки кладуть нарізану кільцями цибулю. В рибу можна покласти і інші овочі, кому що подобається. Для того щоб риба рівномірно пропеклась, можна трохи надрізати боки.
У загорнутому вигляді її укладають на деко і ставлять в духову шафу. Приблизно через 10 хвилин (а для великої риби 25-30 хвилин) її перевертають і печуть з іншого боку. Готовність перевіряється сірником або лучиною: якщо сірник входить м'яко - страва готова. Готова запечена риба виходить у власному соку і при цьому зберігає всі найцінніше.
Для приготування риби на природі, після всіх основних процедур по патранню (луску в цьому випадку не видаляють, вона в остаточному варіанті разом зі шкірою залишається на глині) і заправці овочами, її обмазують глиною, попередньо розім'ятої з водою до в'язкого стану. Багаття в цьому час повинен прогоріти до стану вугілля, що горить, куди і закладається обмазані глиною риба. Глина не дасть рибі згоріти, але в цілому часу для її приготування знадобиться хвилин 20-30.
Найсмачніше запечена риба виходить з коропа, ляща, амура, товстолобика. Можна запекти і щуку, окуня або судака, але їх краще приберегти для шашлику.
Ну, а тепер, пара рецептів запікання риби.
Риба, запечена в солі
1 шт великої риби, цілої (наприклад, судак, форель, дорада або сібас)
велика морська сіль
по пучку кропу і петрушки
Рибу вимити, випатрати, видалити зябра (від луски можна не очищати) і обсушити серветками. Зелень помістити в черевце риби (цілком). З'єднати в мисці сіль зі збитими білками і цедрою лимона. Дати постояти отриманої пастообразной масі. Деко накрити фольгою, викласти частину соляної маси і розподілити за розміром риби. Викласти рибу на «перину» з солі і покрити залишилася масою. Запікати 25-40 хвилин (залежить від розміру риби) в духовці, розігрітій до 200oC. Сіль створює твердий панцир, який здатний утримати сік, смак і аромат риби. Перед подачею сіль акуратно відбити і зняти разом з лускою. Таким способом запечена риба виходить смачною, ніжною і в міру солоною.
Риба, запечена в сметані
500 гр рибного філе
6 шт картоплин
200-250 гр сметани
1 ст. ложка вершкового масла
кріп і петрушка
по 1 ч.ложке каррі і 3% -го оцту
Сіль, коріандр, мелений перець чорний.
Філе вимити в холодній воді, порізати на порційні шматочки, посипати сіллю, каррі, коріандром і чорним перцем, скропити оцтом. Картоплю очистити, розрізати кожну на 4 частини, посолити.
Дрібно нарізані петрушку і кріп змішати зі сметаною, залити приготовленим соусом рибу і поставити в прохолодне місце на 40-45 хвилин.
Мариновану рибу і картоплю помістити в розігріту до 200C духовку, приблизно на півгодини.
Готову страву подавати, посипавши подрібненою зеленню. Прикрасити, за бажанням, скибочками редису та огірків.
