Сальса - це гострий соус, один з найпопулярніших в мексиканській кухні. Основних інгредієнтів в класичному рецепті соусу всього два - це стиглі, соковиті томати і гострий перець чилі, причому, чим гостріше перець - тим смачніше виходить соус сальса. По крайней мере, так вважають мексиканці. Але нам, незвичних до гострого смаку страв мексиканської кухні, дозволено замість пекучого перцю чилі додати в соус стручковий перець інших сортів або обійтися без нього, замінивши меленим перцем.
Готувати соус сальса можна по-різному: з запечених або свіжих томатів, з консервованих помідорів, робити майже однорідним або як салат, нарізаючи всі інгредієнти дуже дрібними кубиками. Якщо комусь подобається соус погостріше, то додають більше перцю. Це все до того, що можна змінювати пропорції поки не отримаєте таке співвідношення, яке на ваш смак буде ідеальним. Соус сальса зі свіжих помідорів підходить не тільки до м'яса. Його подають до смаженої риби. курці, до коржикам. рису і їдять просто так, зі свіжим хлібом.
Рецепт дня: запечена свинина з соусом сальса з помідорів.
- свинина - 700 гр;
- коріандр, перець чорний, червоний, паприка - по 0,5 ч. ложки;
- гострий перець - 1/3 ч. л;
- сік лимонний - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ч. л. без гірки;
Для соусу сальса:
- помідори стиглі - 3 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
- часник - 3 зубчики;
- кінза - невеликий пучок;
- лимонний сік - 1 ст. л;
- оливкова олія - 2 ст. л;
- сіль, мелений перець чилі - за смаком.
Шматок свинини обмиваємо під холодною проточною водою і обсушуємо паперовим рушником. Збризгуємо лимонним соком - він допоможе розм'якшити м'ясні волокна і спеції краще просочать м'ясо.
Склад спецій і їх кількість, пропорції підбирайте на свій смак. Можна обійтися мінімумом, наприклад - тільки чорним меленим перцем або ж скласти ароматний букет спецій, який підкреслить смак запеченої свинини з гострим соусом.
Всі спеції перемішуємо і додаємо кухонну сіль. Якщо берете дрібну сіль, то досить покласти трохи більше половини чайної ложки. Взагалі рекомендується м'ясо солити поменше, щоб не забити його натуральний смак. До того ж, підсолити завжди можна або скорегувати смак м'ясних страв якимось соусом, а ось пересолене м'ясо врятувати вже не вдасться.
Свинину щедро посипаємо підготовленою сумішшю з солі і спецій. Руками втираємо її в шматок з усіх боків. Накриваємо посуд з м'ясом кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Якщо м'ясо буде маринуватися довше, то його потрібно поставити в холодильник.
Замариновану свинину викладаємо на шматок харчової фольги (на матову сторону). Накриваємо фольгою, защипуємо щільно краю. Перекладаємо конверт з м'ясом на деко. На денце дека наливаємо трохи води і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Пекти свинина в духовці буде 1 годину.
Поки свинина запікається, приготуємо соус сальса. Йому обов'язково потрібно настоятися, так що готувати починаємо відразу ж як поставимо м'ясо в духовку. Ріпчасту цибулю наріжемо дуже дрібними кубиками.
Часник очистимо й дрібно нарубаємо. Нашінкуем свіжу зелень.
Якщо шкірка у помідор щільна, бажано обдати їх окропом. Нарізаємо помідори часточками, насіння видаляємо, сік зливаємо - він нам не знадобиться. Ріжемо помідори дрібними кубиками.
Складаємо все нарізані інгредієнти в миску. Приправляємо сіллю, перцем і лимонним соком (все за смаком).
Перемішуємо овочі, додаємо оливкову олію. Накриваємо, прибираємо в холодильник на 1 годину (або хоча б на 30-40 хвилин). Соус сальса обов'язково потрібно охолодити, так смак стане яскравішим і контрастніше.
Готове запечене м'ясо обережно розгортаємо, перекладаємо на тарілку. М'ясний сік зливаємо - його можна додавати як підливу до картопляного пюре, каш, макаронів.
Нарізаємо м'ясо тонкими скибочками. Соус сальса викладаємо в піалки або невеликі чашки і подаємо до запеченої свинини порційно. Смачного!
- Соус сальса з манго, помідорами ...
- Запечена полента з м'ясом і по ...
- Запечені помідори з м'ясом
- М'ясо з гострим соусом з черемші
- М'ясо по-французьки з картоплею ...
- Мариновані помідори без стер ...
