Самостійно приготоване куряче філе, так само, як і страви з фаршу на його основі, практично завжди виходить сухуватими. Щоб згладити недолік філе намагаються приготувати в поєднанні з тими компонентами, які додадуть страв соковитість, зроблять шматочки курятини м'якше і ніжніше.
• Коли мова йде про страви з курячого філе, мається на увазі грудка птиці без шкірки. Завжди можна придбати вже відокремлене від кістки філе курки, як правило, це половинки грудки.
• Найкраще брати охолоджену курятину. Заморожене філе зазвичай покрите крижаний глазур'ю. Купуючи таку курятину, ви ризикуєте віддати частину грошей за воду або просто за недоброякісний продукт. Під товщею льоду важко визначити колір філе, а дати оцінку по запаху просто нереально.
• півтора кілограма курячого філе (грудка);
• один плід болгарського перцю;
• три великих свіжих помідора;
• 250 гр. сиру;
• склянку пшеничного борошна;
• невеликий пучок пір'я цибулі;
• дві чайних ложки готової неострой гірчиці;
• рафінована соняшникова олія;
• зелень кропу;
• набір спецій «Для рум'яної курочки».
1. Обробляємо філе. Нарізаємо курятину пластами, товщиною в півтора сантиметра. Злегка присаливаем скибки, посипаємо меленим перцем. Відбиваємо через пакет, до сантиметрової товщини, надаючи овальну форму.
2. Обвалюємо курятину в борошні, викладаємо в розігріте масло і швидко пріжаріваем з обох сторін. Чи не передержіте на вогні, ніжне м'ясо може пересохнути!
3. М'якоть солодкого перцю і помідори ріжемо невеликими, пропорційними кубиками і пересипаємо їх в миску. Відправляємо туди ж дрібненько рубану зелень цибулі і кріп.
5. Вистилаємо пергаментним папером і розкладаємо по ньому відбиті шматки курятини. Зверху на кожен викладаємо трохи овочевої начинки, добре посипаємо її дрібно тертим сиром.
6. Запікаємо, помістивши деко в середньому рівні прогрітій духовки. Готуємо, поки сир не розплавиться повністю, і не візьметься скоринкою.
• велика куряча грудка без кістки;
• ложечка хмелі-сунелі;
• сухий подрібнений часник - 1 ч. Л .;
• половинка чайної ложки меленої в пудру паприки.
3. Викладаємо промаринуватися філе грудки в змащену маслом форму і поміщаємо в духовку. Готуємо чверть години при 200 градусах, потім доводимо до готовності, кілька знизивши температуру. Перевіряємо, проколів вістрям ножа - повинна виділятися майже прозора рідина.
• два великих філе;
• три м'ясистих помідора середнього розміру;
• головка гіркого лука;
• 250 гр. сиру «Костромський»;
• півтори ложки олії;
• набір спецій «Для смаження курки».
1. Готуємо філе. Зрізаємо все зайве, ретельно обполіскувати, і, обсушити, нарізати широкими, сантиметрової товщини, скибками. Розкладаємо шматки курятини по обробній дошці, накриваємо пакетом і злегка відбиваємо.
3. На дно жаровні наносимо тонким шаром рослинне масло, не ущільнюючи, розкладаємо промаринуватися скибки філе. Зверху укладаємо тонкі кільця помідор, а по ним рівномірно розподіляємо, нарізаний тоненькими півкільцями, цибуля.
5. Готуємо в духовці при 180 градусах. Розміщуємо тільки після повного розігріву, запікаємо півгодини.
• невелика головка часнику;
• філе куряче - 600 гр .;
• масло для смаження, високоочищених;
• третину склянки питної води.
1. Обмивання філе, ретельно його обсушуємо. Нарізаємо строго перпендикулярно волокнам, на шматки, товщиною 0,7 мм. Чи не відбиваємо.
2. Добре розігріваємо сковороду з маслом. Опускаємо в розпечений жир шматочки курятини та швидко пріжаріваем з обох сторін до рум'яної. Не слід смажити за один раз багато скибок - шматочки не повинні стикатися. Якщо покласти щільно, відразу виділиться багато соку і потрібного ефекту не вийде.
4. У сковороду, із залишками жиру від смаження філе, викладаємо всю курятину. Заливаємо приготовленим соусом, посипаємо подрібненим кропом. Включивши мінімальний нагрів, тушкуємо під кришкою чверть години.
• свіжі, невеликі печериці - 200 гр .;
• 600 грамів охолодженої курятини (філе);
• дві великі цибулини;
• 40 мл вимороженої масла;
• кріп і петрушка - свіжа зелень.
1. Очищаємо цибулю. Ретельно промиваємо філе і гриби, потім просушують.
2. Цибулю нарізаємо дрібно, скибочками, куряче філе - кубиками, а гриби соломкою.
3. Розігріваємо трохи масла, викладаємо все філе. На інтенсивному вогні, перемішуючи, злегка пріжаріваем курятину. Коли шматочки побіліють, додаємо гриби і цибулю. На мінімумі нагріву, тушкуємо, систематично розмішуючи, протягом семи хвилин.
• велика цибулина;
• півкіло філе грудки;
• 200 гр. молодих середньорозмірних печериць;
• три ложки масла;
1. Нарізаємо обсушене філе невеликими, витягнутої форми, шматочками.
2. На програмі смаження добре прогріваємо рослинне масло. Опускаємо в чашу шматочки філе, обсмажуємо, зрідка помішуючи, хвилин 15. Курятина повинна поміняти колір - біліть.
3. Викладаємо в чашу до філе дрібно порізану цибулю і тонкі пластинки шампіньйонів. Обсмажуємо все разом приблизно п'ять хвилин.
• твердий свіжий сир - 300 гр .;
• 700 гр. охолодженого філе;
• шість ложок крохмалю;
• дві головки цибулі;
• масло рослинне, високого ступеня очищення - 50 мл.
1. Філе добре промиваємо. Просушивши, розрізаємо вздовж на тонкі скибки. Нарізаємо їх тонкими, короткими смужками, після чого дрібно рубаємо сокиркою.
2. Викладаємо рубаний курячий фарш в миску. На великій тертці натираємо до нього сир, додаємо дрібно шінкованной цибулю і ретельно все перемішуємо.
4. Розігріваємо духовку, змащуємо деко олією.
5. зволожених у воді руками формуємо з курячого фаршу довгастої форми котлетки і рівномірно розкладаємо їх по підготовленій жаровні.
6. Встановлюємо деко з напівфабрикатами в середньому рівні духовки, запікаємо котлети протягом півгодини.
• Чи не відбивайте з силою ніжне філе грудки, а найкраще робіть це через пакет. Волокна не будуть прилипати до молоточку, що не порушить цілісності шматочків.