Процес засолювання кабачків дуже схожий з засолкою огірків. Солити їх так само, як і огірки, можна в бочках, каструлях і скляних банках. Для цього використовують неушкоджені плоди, довжиною не більше 15 см. І в діаметрі 4-5 см.
Виходять вони ніжними, солоно-кислуватими, схожими на бочкові огірки. Такі кабачки можна буде використовувати замість огірків в салатах типу «олів'є», «вінегрет», в бутербродах.
Для розсолу беруть: на 1 л води 50-80 г солі пряні трави - зелень кропу, петрушки, селери, корінь хрону, листя смородини і вишні, часник, гострий червоний перець
Приготування солоних кабачків
Кабачки слід ретельно промити. Потім відрізати з обох сторін кінчики і наколоти зубочисткою в різних місцях. Всю зелень так само слід ретельно промити.
Укласти овочі в ємність, перекладаючи прянощами.
Нижній і верхній шар так само повинні бути пряні трави. Беруть їх рази в півтора-два більше, ніж при засолювання огірків. Я ніколи їх не зважую до грама. Беру, що називається «на око».
Підготовлені таким чином кабачки, залити холодним розсолом для молочно-кислого бродіння і накрити дерев'яним кружком або скляній тарілкою.
Зверху поставити вантаж, щоб розсіл покривав гурток. Накрити кришкою або чистою тканиною, щоб не потрапляв пил і бруд. Щоб уникнути утворення цвілі, на поверхню дерев'яного гуртка або тарілки можна насипати сухий порошок гірчиці.
Залишити стояти при температурі 15-22 ° C днів 3-5, потім прибрати в прохолодне місце - льох, холодильник. Слідкуйте, щоб розсіл не зникав з поверхні гуртка. У разі необхідності підливайте його.
Повністю готові кабачки будуть приблизно через місяць. Взимку вони стануть прекрасною закускою і інгредієнтами для різних страв.
Рекомендуємо: Огірки, консервовані без оцту
Добрий день. Цей рецепт не тільки для тих хто не любить оцет. Огірки виходять дуже хрусткі і смачні. Нам знадобитися:
1 пучок петрушки,
5 листя хрону,
30 листя чорної смородини і вишні,
2 зубчики часнику,
2 стручки гіркого перцю,
2 шт. солодкого перцю.
Посміхаємося і починаємо заготівлю.
Для розсолу: 5 л. Води, 2 склянки солі.
Невеликі свіжі огірки ретельно вимити і замочити на 6 годин у холодній воді. На дно 3-х літрових банок покласти листя чорної смородини, вишні, хрону, до половини наповнити огірками, додати петрушки, зубчик часнику, стручок гіркого перцю, дві половинки очищеного солодкого перцю і нарізаний корінь хрону. Наповнити банку огірками до верху і прикрити листком хрону.
Приготувати розсіл з холодної води і солі крупного помелу. Залити огірки розсолом, закрити пластмасовими кришками і поставити в льох, поки не з'явитися осад. Після цього, не виймаючи огірки з банок, добре промити їх проточною водою, залити холодною водою без солі, закатати металевими кришками і зберігати в темному місці.
Кабачки під сиром
яблука мочені