Качан капусти містить багато корисних речовин. Але її можна використовувати лише в тих випадках, якщо ви впевнені, що вона була вирощена без нітратів і хімікатів. Справа в тому, що качан має властивості вбирати в себе шкідливі речовини, які, при вживанні можуть нашкодити нашому здоров'ю. Я капусту вирощую власноручно. При засолюванні капусти, я качан шаткую окремо і додаю в нашатковану капусту.
Листя, які счищаются з капусти, найбільші, встеляють дно каструлі для квашення або ними закривають зверху капусту.
Найпростіший спосіб приготування квашеної капусти - нашатковану капусту перетерти сіллю, додати улюблені прянощі, морква. Придавити гнітом і чекаємо, поки капуста заграє.
Які прянощі додати до капусти. Я завжди додаю по більше моркви. Завдяки морквині, капуста стає більш хрусткою. З прянощів додаю чорний і запашний горошок, свіжий перець, насіння кропу, кмин, гвоздику. Прянощів кладуть стільки ж, скільки солі. Деякі любителі додають в капусту ягоди, які мають кислий смак (журавлина, брусниця, слива). Я часто в капусту кладу буряк, яка надає цікавий смак і колір капусті. Можна додасть трохи кореня хрону, щоб капуста хрумтіла.
Яку капусту вибрати. Капуста повинна бути міцна і щільна, сорт середньопізній або пізній. Вибираємо саму білу капусту. При виборі, пробуйте капусту на дотик, при натисканні вона повинна трохи похрускує.
Найкраще квасити в дерев'яній бочці або в скляній ємності. Можна використовувати і емальовану каструлю, але без пошкодження емалі. Як гніту використовувати чистий камінь або банку з водою. Залізні предмети краще не використовувати.
Скільки класти солі. Для соління капусти підійде тільки велика кам'яна сіль, використовувати йодовану не можна, так як вона капусту робить м'якою. На 1 кг капусти в середньому береться 1 столова ложки солі - для розсолу. У всіх смаки різні, тому деякі кладуть більше або менше солі.
Як правильно нарізати капусту. Шинкування не повинна бути занадто тонкої інакше, капуста може вийти м'якою. Качан видаляється. Можна нарізати її окремо і додати в нашатковану капусту. Але її можна використовувати, в тому випадку, якщо ви впевнені, що вона вирощена без хімікатів. Справа в тому, що качан містить багато корисних властивостей. Можна порізати капусту на квадратики.
Є маленькі хитрощі, які я використовую. Стінки посуду, в якій кваситиметься капуста, можна змастити медом. Ця процедура перешкоджає розмноженню бактерій. Укривши, капусту листям хрону, уникнемо цвілі.
При засолюванні і квашенні капусти я завжди строго дотримуюся рецептом, і це виправдано багаторічним досвідом. На 10 кілограм капусти беру 200 грам крупної солі і 500 грам моркви. Капусту краще брати спеціальних засолювальних сортів, вона соковита, в ній міститься досить цукрів, які сприяють кращому бродінню. Капуста буде більш солодкою після невеликих заморозків. Для приготування капусти краще взяти емальовану каструлю, дерев'яний бочонок. Важлива температура при якій капуста квас, вона повинна побут не менш 15 градусів і не більше 22, тоді процес бродіння буде йти добре. Для поліпшення смаку і кольору квашеної капусти можна класти кмин, аніс, яблука, буряк, хрін, журавлину, брусницю.